ग्लोबल गार्डन्स के संस्थापक ऑलिव ट्री को कैलिफ़ोर्निया पर्माकल्चर के कीस्टोन के रूप में देखते हैं

थियो स्टीफ़न कभी भी सीखना बंद नहीं करता। के 58 वर्षीय मालिक वैश्विक उद्यान अब दो दशकों से कैलिफ़ोर्निया के सांता बारबरा क्षेत्र में और उसके आसपास अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उत्पादन किया जा रहा है।

इस सारे अनुभव के बावजूद, स्टीफ़न ने इसमें भाग लिया जैतून का तेल Sommelier Certification Program कैंपबेल, सीए में, पिछले सितंबर में। अपनी बीसवीं फ़सल से पहले, वह अभी भी पाठ्यक्रम से अधिक तकनीकी जानकारी प्राप्त करने के साथ-साथ अपने सामान्य ज्ञान के आधार को आगे बढ़ाने की उम्मीद कर रही थी।

"एलए टाइम्स ने मुझे कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल गुरु कहा,'' स्टीफ़न ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैंने सोचा, ओह मुझे यह पसंद है। मैं जैतून के तेल का गुरु बनना चाहता हूं, इसलिए मैं वास्तव में विस्तार करना चाहता हूं और अपने पीछे अधिक ज्ञान रखना चाहता हूं।''

स्टीफ़न, जिन्होंने लिखा है दो पाककला पुस्तकें जैतून के तेल और मेडिटेरेनियन आहार पर केंद्रित, मजाक में कहती है कि वह पाठ्यक्रम में सबसे उम्रदराज प्रतिभागी थी लेकिन फिर भी उसने बहुत कुछ सीखा। उनकी कई रुचियों में कैलिफोर्निया के स्थायी भविष्य में जैतून के पेड़ की भूमिका भी शामिल है।

"मैं वास्तव में जो करना चाहती हूं वह जलवायु परिवर्तन के लिए एक वकील बनना है क्योंकि यह कृषि से संबंधित है, खासकर कैलिफोर्निया में, ”उसने कहा। "[पाठ्यक्रम] ने मुझे एक शिक्षक के रूप में विश्वसनीयता प्रदान की, जो मेरे बड़े होने के साथ-साथ मेरे लिए और अधिक महत्वपूर्ण हो गई है।"

हालाँकि, एक स्व-वर्णित स्वाद हॉक के रूप में, स्टीफ़न बेकिंग और खाना पकाने दोनों के लिए नए तेल-खाद्य युग्मों की तलाश में भी आए।

"मुझे स्वादिष्ट व्यंजन बनाना और यहां तक ​​कि बेकिंग करना भी पसंद है, इसलिए विभिन्न किस्मों की खोज करना और उनका स्वाद चखना वास्तव में आकर्षक था, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे [भी] फ्रांतोइओ और कोराटीना से मिलवाया गया और मैंने तुरंत कुछ बड़े पेड़ों का ऑर्डर दिया।''

वह अपनी ज़मीन के एक कोने पर पेड़ लगाने की योजना बना रही है जिसे उसने पहले अधिक कोरोनिकी पेड़ों के लिए निर्धारित किया था।

"कोरोनिकी जैतून सिर्फ मेरा बच्चा है, ”दो ग्रीक आप्रवासियों की बेटी स्टीफ़न ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं और अधिक कोरोनिकी पेड़ लगाने जा रहा था, लेकिन मुझे अच्छा लगेगा कि हमारे फार्म स्टैंड की संपत्ति अन्य किस्मों का प्रतिनिधित्व करे और मेरे पास ऐसा करने के लिए जगह है।

कोरोनिकी के अलावा, स्टीफ़न ने कलामाता और सेरिग्नोला किस्म के पौधे भी लगाए, जिनकी कटाई वह टेबल जैतून के रूप में करती है। वह अपने मोनोवेरिएटल जैतून के तेल के लिए मिशन और मंज़िला जैतून भी उगाती हैं।

अपनी सांस्कृतिक विरासत और जहां से वह आती है उस पर गर्व के साथ, स्टीफ़न का कोरोनिकी वैरिएटल के प्रति प्रेम भी पारिस्थितिकी में निहित है। 2018 की शुरुआत में असामान्य मौसम के बाद, राज्य भर के कई जैतून उत्पादकों ने उपज में बड़े पैमाने पर नुकसान की सूचना दी। कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल ने कहा कि इस साल की फसल पिछले साल की तुलना में 25 प्रतिशत कम होगी।

"मेरी कोरोनिकी [उपज] बिल्कुल वैसी ही है [पिछले साल की तरह] और इसीलिए मैं उन्हें ऐसे खुशहाल पेड़ कहता हूं। मैं कोरोनिकी से निराश नहीं हूं,” स्टीफ़न ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बाकी सब कुछ नीचे है, यहां लॉस ओलिवोस में शायद 10 प्रतिशत तक। मेरे अन्य जैतून के पेड़ों में संभवतः 20 से 25 प्रतिशत की कमी आई है।''

राज्य के अन्य बुटीक उत्पादकों के विपरीत, स्टीफ़न लगभग 6,000 जैतून के पेड़ों की कटाई के लिए ज़िम्मेदार है, इसलिए उसे जैतून का तेल ख़त्म होने की चिंता नहीं है। हालाँकि, उसने अभी तक कटाई शुरू नहीं की है। उन्होंने कहा कि वह कम से कम नवंबर के दूसरे सप्ताह तक काम शुरू नहीं करेंगी क्योंकि वह अपनी उपज में तेल की मात्रा बढ़ाना चाहती हैं।

"मैं अभी पेड़ों को बिल्कुल भी पानी न देकर उन पर दबाव डाल रही हूं, जो मैं आम तौर पर अगस्त में करती हूं,'' उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस साल मैंने थोड़ी देर से शुरुआत की क्योंकि फल देर से आया और मैं आकार बढ़ाने की कोशिश कर रहा था। हमें आकार मिल गया है. अब यह सब तेल सामग्री के बारे में है।"

"मैं इसे आगे भी बढ़ा सकती हूं, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि मुझे फल में कितना तेल लगता है,'' उसने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह बहुत ही अजीब साल रहा है, मैंने अपने 20 वर्षों में ऐसा कुछ नहीं देखा है।”

असामान्य वर्ष के बावजूद, स्टीफ़न कैलिफ़ोर्निया में अधिक जैतून के पेड़ और भूमध्यसागरीय मूल की अन्य वनस्पतियाँ लगाने में एक स्थायी भविष्य देखते हैं। 2020 तक, वह एक स्थानीय विश्वविद्यालय में दाखिला लेने और मानविकी में मास्टर डिग्री हासिल करने की योजना बना रही है।

"मुझे पिछले साल पर्माकल्चर में प्रमाणित किया गया था,'' उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैंने एक अंतर्राष्ट्रीय पर्माकल्चर पाठ्यक्रम लिया है, इसलिए हम वह करेंगे जिसे हम स्टैकिंग कहते हैं और इस संपत्ति के प्रत्येक इंच को किसी खाद्य पदार्थ में रोपित करेंगे।

अपने जैतून के पेड़ों की छाया में, स्टीफ़न केपर्स, सेज और लैवेंडर भी लगाएगी। उनकी योजना उपवनों को अन्य, पूरक, भूमध्यसागरीय पौधों से भरने की है जो सूखे के प्रति प्रतिरोधी भी हों। साथ ही, वह स्थानीय छात्रों को पर्माकल्चर के बारे में सिखाने के लिए एक इंटर्नशिप कार्यक्रम भी शुरू करेंगी।

"हम जमीन के साथ-साथ फार्म स्टैंड पर भी छात्रों के साथ काम करेंगे, इसलिए विपणन छात्रों से लेकर पाक कला और कृषि छात्रों तक सभी लोग इसमें शामिल होंगे, ”उसने कहा।

उनकी नज़र में स्थिरता एक प्रमुख मुद्दा है और स्टीफ़न इसकी वकालत में सभी विषयों के लोगों को शामिल करना चाहते हैं।

"उन चीजों में से एक जो मैं वास्तव में करना चाहती हूं वह जलवायु परिवर्तन के लिए एक वकील बनना है क्योंकि यह कृषि से संबंधित है, खासकर कैलिफोर्निया में, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कैलिफ़ोर्निया को इन सूखा-सहिष्णु पेड़ों के लिए उत्तम जलवायु का आशीर्वाद प्राप्त है।

जैसे-जैसे वह नए विषयों और चुनौतियों की ओर बढ़ रही है, स्टीफ़न जैतून के तेल के प्रति अपने जुनून में बनी हुई है। जैतून के तेल को वास्तव में चखने का उनका पहला अनुभव (केवल इसे खाने के विपरीत) तब हुआ जब वह डेटन, ओहियो में एक छोटी लड़की थीं।

"मेरी माँ एक महान बेकर थीं, लेकिन मेरी चाची एक अविश्वसनीय रसोइया थीं,” स्टीफ़न ने याद करते हुए कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैंने उससे पूछा कि उसका खाना बनाना मेरी माँ से बेहतर क्यों है, जबकि एक दिन मैं उसे रसोई में देख रहा था।

"उसने वंडर ब्रेड बन्स का एक पैकेट निकाला और फिर उसने ग्रीक अक्षरों वाला एक बड़ा टिन का डिब्बा निकाला, जिसमें से उसने एक कटोरे में थोड़ा जैतून का तेल डाला। फिर उसने क्रिस्को तेल निकाला और उसमें से कुछ दूसरे कटोरे में डाल दिया," स्टीफ़न ने कहा।

"उसने कहा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'यहां इसका स्वाद चखें,' इसलिए मैंने जैतून के तेल का स्वाद चखा और यह अद्भुत था। फिर मैंने ब्रेड के साथ क्रिस्को तेल का स्वाद चखा और उसे थूक दिया,'' उसने निष्कर्ष निकाला, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरी चाची ने कहा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'इसीलिए मेरा खाना तुम्हारी माँ से बेहतर है।' ”

स्टीफ़न 50 साल पहले के उस पल को कभी नहीं भूले हैं। जैतून के तेल के प्रति उसका प्रेम तब जाहिर हुआ, जब वह उस पुराने मिडवेस्टर्न औद्योगिक केंद्र में अपनी चाची के साथ रसोई के काउंटर पर बैठी थी।

तब से यह लगातार बढ़ता जा रहा है और अब जैतून के तेल का स्वाद चखने का उसका प्यार पूरी तरह से सामने आने लगा है।

अगले अप्रैल में स्टीफ़न न्यूयॉर्क के लिए उड़ान भरेंगे। उसने पिछले साल भी यही उड़ान भरी थी जब उसके एक तेल को 2018 न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में रजत पदक से सम्मानित किया गया था।NYIOOC).

"मुझे नहीं पता कि मैं [इस साल] प्रवेश कर पाऊंगी या नहीं," उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं वहां जाकर प्रशिक्षु के रूप में भाग लेने की योजना बना रहा हूं। हमें ऐसा करने के लिए आमंत्रित किया गया था।”

स्टीफ़न ने अपनी पसंदीदा दो चीज़ों - जैतून का तेल और सीखना - को सफलतापूर्वक अपना लिया है और उन्हें एक करियर में बदल दिया है। रास्ते में, प्रत्येक जुनून ने दूसरे को विकसित करने में मदद की है।

"मेरे पास पांच साल की योजना है जिसमें मैं तीन साल तक काम करूंगी,'' उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब मैं 38 साल का था तब मैंने व्यवसाय शुरू किया था, मुख्य रूप से लोगों को असली जैतून के तेल के पहलुओं के बारे में शिक्षित और जागरूक करने के लिए और यह हमारे शरीर के लिए क्या कर सकता है।

"मैं हमारे जैतून तेल उत्पादन से वास्तव में खुश हूं,” उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और मुझे वास्तव में यह जीवनशैली पसंद है।”