जैतून की किस्में: कुछ दिलचस्प विशिष्टताएँ

हालाँकि अधिकांश लोगों को बमुश्किल कुछ के बारे में पता है, तथ्य यह है कि दुनिया में 2,000 से अधिक सूचीबद्ध जैतून की किस्में हैं। इनमें से, लगभग 400 स्पेन में उगाए जाते हैं, हालाँकि केवल तीन हमारे जैतून के बगीचे की सतह के आधे से अधिक हिस्से पर कब्जा करते हैं: पिकुअल, होजिब्लांका और कॉर्निकाब्रा।

सभी जानवरों, पौधों और अन्य जीवित प्राणियों को वैज्ञानिक रूप से उनके ट्रंक, वर्ग, क्रम, परिवार, लिंग और प्रजाति के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। यह तार्किक क्रम विकास मानदंडों के तहत जीवन की घटना के अध्ययन को संभव बनाता है।

चूँकि इस मामले का विश्लेषण करना हमारा उद्देश्य नहीं है, इस अवसर पर हम आपको केवल यह याद दिलाने तक ही सीमित रहेंगे कि ओलिया यूरोपिया एल. लैटिन नाम है जिसे वनस्पति विज्ञान क्षेत्र ने जैतून के पेड़ को सौंपा है।

हम सभी जानते हैं कि इन पेड़ों को कई अलग-अलग उप-श्रेणियों में भी सूचीबद्ध किया जा सकता है, जिनमें अर्बेक्विना, कॉर्निकाब्रा या गोर्डल समेत कई अन्य शामिल हैं। लेकिन, वे किस तरह से भिन्न हैं? इसका उत्तर इस बात में निहित है कि वे किस प्रकार का प्रतिनिधित्व करते हैं। यह अवधारणा केवल खेती किए गए पौधों पर लागू होती है, जो एक ही प्रजाति से संबंधित होते हैं, अपनी स्वयं की स्थायी विशेषताओं की एक श्रृंखला प्रस्तुत करते हैं जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती हैं जो उनकी खेती को जंगली पौधों की तुलना में अधिक दिलचस्प बनाती हैं। यह इतना सरल है।

जैतून के पेड़ का मामला

वर्तमान में, असंख्य किस्में हमें ज्ञात हैं, कुछ अधिक आधुनिक और कुछ परित्यक्त। कुछ प्रजातियाँ, जैसे कि बेल या गुलाब, का प्रतिनिधित्व लगभग 10,000 है, जो 2,000 ज्ञात जैतून किस्मों की तुलना में कहीं अधिक है। फिर भी, अन्य पौधों के साथ जो होता है उसके विपरीत, खेती किए गए जैतून एक बहुत ही दिलचस्प आनुवंशिक विशेषता व्यक्त करते हैं जो एक ही किस्म के सभी पौधों को व्यावहारिक क्लोन में बदल देता है। इस प्रकार, वे सभी आनुवंशिक रूप से समान हैं या, कम से कम, बेहद समान हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके समय में वे वानस्पतिक रूप से फैलते थे, अर्थात, एक शाखा या इसी तरह की विधि के माध्यम से जो जड़ें जमा लेती थीं।

स्पेन में, हमारे पास लगभग 400 विभिन्न पंजीकृत किस्में हैं, जिन्हें उनके महत्व के अनुसार बहुसंख्यक, द्वितीयक और अल्पसंख्यक में वर्गीकृत किया गया है। बहुसंख्यक किस्मों की संख्या सीमित है, लेकिन फसलों में उनकी प्रधानता है। उनका उत्पादन स्तर बहुत ऊंचा होता है और इसका मतलब है कि वे किसानों के पसंदीदा हैं। इनका प्रतिनिधित्व पिकुअल, कॉर्निकबरा और होजिब्लांका द्वारा किया जाता है, जो कुल मिलाकर दस लाख हेक्टेयर, या दूसरे शब्दों में, हमारे जैतून के पेड़ों के आधे से अधिक हिस्से को कवर करते हैं।

उनकी ओर से, द्वितीयक किस्में भी महत्वपूर्ण हैं, हालांकि उनका प्रतिनिधित्व कम है। अंत में, अल्पसंख्यक किस्म वे हैं जिनका समग्र रूप से कुछ हद तक महत्व भी है और यद्यपि उनकी खेती स्थानीय क्षेत्रों में की जाती है, वे सीमित हैं और कुछ मामलों में लुप्त होने वाली हैं।

किस्मों की उत्पत्ति

शुरुआत में, आदिम मनुष्यों ने देखा कि कुछ जंगली जैतून के पेड़ दूसरों की तुलना में अधिक जैतून का उत्पादन करते थे और बदले में, ये बड़ी मात्रा में तेल प्रदान करते थे। तार्किक रूप से, ये किस्में कृषि में उपयोग के लिए अधिक से अधिक आकर्षक थीं, यही कारण है कि प्रवासन की नई लहरें शुरू होने के कारण वे जल्द ही अन्य देशों में फैल गईं।

उनके नए घरों में, इन जैतून के पेड़ों को अन्य जंगली किस्मों द्वारा परागित किया गया था जो विभिन्न क्षेत्रों के लिए स्वयंसिद्ध थे, और अंकुरित फलों ने नए जंगली जैतून के पेड़ों को जन्म दिया, जिससे एक प्रकार के संयोग के खेल में कई नई किस्मों का उदय हुआ। मनुष्य और प्रकृति. इस प्रकार, हजारों वर्षों तक, नई किस्मों का निर्माण हुआ।

एक औसत आधुनिक उपभोक्ता गार्नाचा, टेम्प्रानिलो, सिराह, कैबरनेट सॉविनन, अल्बरीनो जैसे कई प्रकार के अंगूर खाने में सक्षम है... फिर भी, वही उपभोक्ता जैतून की किसी भी किस्म को मुश्किल से ही जानता है। अधिकतम, उन्होंने पिकुअल, होजिब्लांका या अर्बेक्विना के बारे में अस्पष्ट रूप से सुना होगा, लेकिन इससे अधिक नहीं। वे नहीं जानते कि हमारे देश में प्रत्येक उत्पादन क्षेत्र में एक या एक से अधिक प्रतिनिधि किस्में उगती हैं, जो इतने विशिष्ट व्यक्तित्व वाले तेल का उत्पादन करती हैं कि यह हमें आश्चर्यचकित कर सकता है।

आने वाले संस्करणों में, हम जैतून के पेड़ के इस पहलू का विश्लेषण करना जारी रखेंगे और स्पेन में सबसे अधिक खेती की जाने वाली किस्मों, इसके तेल और टेबल जैतून के प्रकारों की खोज करेंगे।