मशरूम, पेपरोनी और बेंज़ोपाइरीन

अमेरिकियों को पिज़्ज़ा बहुत पसंद है. राज्यों में 70,000 पिज़्ज़ेरिया हैं जो हर दिन 15 मिलियन से अधिक स्लाइस तैयार करते हैं और उनकी वार्षिक बिक्री $35 बिलियन से अधिक है।

कृषि विभाग के एक अध्ययन में पाया गया कि तीन दिन की अवधि में, 42 से 6 वर्ष की आयु के 11 प्रतिशत बच्चों ने पिज्जा खाया था। आपको (या आपके बच्चे को) एक टुकड़ा खाए हुए कितना समय हो गया है?

पेपरोनी सबसे लोकप्रिय टॉपिंग है, उसके बाद मशरूम और हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त पनीर।" कुछ लोग मांगते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त टमाटर सॉस," या ए Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पतली परत” (विशेषकर यहां न्यूयॉर्क में)। शिकागो में, मोटी परत मानक है।

एक और घटक है जिसके बारे में कोई भी ऑर्डर नहीं करता है, न ही इसके बारे में जानता है, फिर भी यह एक ऐसा घटक है जिसका उपयोग अधिकांश पिज़्ज़ा निर्माता उदारतापूर्वक करते हैं: तेल। ध्यान दें मैंने नहीं कहा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का तेल,'' क्योंकि हमारे बहुत से पसंदीदा पिज़्ज़ा पर जो लिखा होता है उसे कानूनी तौर पर नहीं कहा जा सकता जैतून का तेल.

मेरे स्थानीय पिज़्ज़ेरिया के बगल वाले दरवाजे पर हर सुबह लकड़ी के ओवन में जलाने के लिए जलाऊ लकड़ी का एक बड़ा ढेर होता है जो पाई पर एक स्वादिष्ट, स्मोकी स्वाद प्रदान करता है।

काउंटर के पीछे आटे को हाथ से फैलाया जाता है और आटे से सने संगमरमर के स्लैब पर बिछाया जाता है। फिर रसोइया एक बड़े कटोरे को एक कटोरे में डुबोता है और टमाटर सॉस का एक और बर्तन आने से पहले बड़े, कच्चे खोल के चारों ओर लगभग तीन-चौथाई कप तेल घुमाता है।

मैंने उस आदमी से पूछा कि वह किस तरह का तेल इस्तेमाल करता है। उन्होंने पीछे मुड़कर देखा और अपने सहकर्मी से अरबी में सवाल पूछा, जिसने कंधे उचकाते हुए जवाब दिया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वही जो हम डीप फ्रायर में उपयोग करते हैं।” मैंने टिन देखने को कहा.

यह जैतून पोमेस तेल था।

RSI अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषदगुणवत्ता मानकों को रेखांकित करने और जैतून तेल की प्रामाणिकता की निगरानी के लिए जिम्मेदार अंतर सरकारी जैतून तेल संगठन परिभाषित करता है जैतून का तेल as Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सॉल्वैंट्स या पुन: एस्टरीफिकेशन प्रक्रियाओं का उपयोग करके प्राप्त तेलों को छोड़कर, केवल जैतून के पेड़ के फल से प्राप्त तेल।

जैतून को तेल में दबाने के बाद जो बचता है उसे अवशेष कहते हैं खली: खाल, गूदा, बीज और तने सहित जैतून के ठोस अवशेष। पोमेस में इतनी कम मात्रा में तेल बचा होता है कि इसे दबाकर नहीं निकाला जा सकता है, बल्कि केवल औद्योगिक शोधन के माध्यम से निकाला जाता है जिसमें रासायनिक सॉल्वैंट्स (जैसे हेक्सेन), अत्यधिक उच्च गर्मी और दुर्गन्ध का उपयोग शामिल है।

वे वही उच्च-ताप ​​प्रक्रियाएं हैं जिनका उपयोग कैनोला, सूरजमुखी और अन्य वनस्पति तेलों को परिष्कृत करने में किया जाता है, और यही कारण है कि अनियमित जैतून पोमेस तेल में कभी-कभी बेंज़ोपाइरीन जैसे पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) के रूप में जाने जाने वाले हानिकारक घटक होते हैं, जो अनुसंधान से पता चला है कि यह अत्यधिक है। कार्सिनोजेनिक और उत्परिवर्तजन। 2001 में, पीएएच के अत्यधिक उच्च स्तर का पता चलने के बाद, कई देशों में जैतून पोमेस तेल पर कुछ समय के लिए प्रतिबंध लगा दिया गया था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"स्वीकार्य" सीमाएँ स्थापित की गईं।

पर खाद्य सेवा कंपनी पास्टोरेली की वेबसाइट, आप देख सकते हैं कि पिज़्ज़ेरिया मालिक अन्य ग्रेडों की तुलना में जैतून पोमेस तेल क्यों चुन सकते हैं: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारा इटैलियन शेफ पोमेस ऑयल एक स्वादिष्ट तेल है जिसकी फलशीलता चुनिंदा भूमध्यसागरीय जैतून से प्राप्त होती है। तालू के लिए स्वादिष्ट और सलाद, खाना पकाने या अपने पसंदीदा व्यंजनों में उपयोग के लिए उत्कृष्ट।

उपभोक्ताओं को भ्रमित करने वाली जानकारी प्रदान की जाती है। बर्कले में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय की वेबसाइट पर सामग्री की एक सूची है इटालियन सॉसेज पिज्जा कैफेटेरिया में छात्रों को सेवा दी गई। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल" सूचीबद्ध है, लेकिन ध्यान दें कि इसे कैसे परिभाषित किया गया है:

यह कहने जैसा है: ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस (रसायनों और विलायकों के उपयोग से बचे हुए गूदे, छिलकों और गुठलियों से निकाले गए रस का ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस के साथ मिश्रण)। बेशक, यूएसडीए और अब तक लिखे गए हर जैतून तेल मानक के अनुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में बिल्कुल भी पोमेस तेल नहीं हो सकता है।

एक रेस्तरां खाद्य सेवा पेशेवर ने पुष्टि की कि वह पिज़्ज़ा रेस्तरां में सबसे अधिक जो तेल बेचता है वह जैतून पोमेस तेल था, और आप ऐसी बहुत सी वेबसाइटें पा सकते हैं जो पिज़्ज़ा सामग्री के रूप में जैतून पोमेस तेल को सूचीबद्ध करती हैं, उत्तरी कैरोलिना के रैले में यह जैसा.

यह और भी बुरा हो सकता था। यदि आप 9,000 डोमिनोज़ स्टोरों में से किसी एक से पिज़्ज़ा ऑर्डर करते हैं, तो आपका तेल हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन होगा (हालांकि केवल परत के भीतर, ऊपर नहीं डाला जाएगा)।

इससे अच्छा हो सकता है। यदि आप एक देखते हैं कारीगर पिज्जा तैयार किया जा रहा है फ़्रांस, इटली या ग्रीस के दक्षिण में आपको हरे अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल और कुछ अन्य ताज़ी सामग्री के साथ लेपित पतला आटा दिखाई देगा।

जैतून का तेल, अपने सभी रूपों में, एक ऐसा भोजन है जिसे अधिकांश अमेरिकी अभी तक नहीं समझते हैं। पिज़्ज़ा निर्माता किसी भी तरह की कटौती नहीं करना चाहते हैं, वे बस अंतर नहीं जानते हैं और न ही उनके ग्राहक। निःसंदेह निम्न-श्रेणी के तेल उत्पादक और विपणक इसे इसी तरह पसंद करते हैं।

पर सैंटिनी फ़ूडसर्विस वेबसाइट संदेश स्पष्ट है: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उच्च प्रभाव Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'हमारे डिब्बों पर पुराने देश के ग्राफिक्स हमारे तेल को रेस्तरां के पीछे या सामने की रसोई के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाते हैं, जहां आपके ग्राहक उन गुणवत्तापूर्ण सामग्रियों को देख सकते हैं जिनका उपयोग आप उनके व्यंजन बनाने के लिए कर रहे हैं।

पिज़्ज़ा एक स्वस्थ भोजन होना चाहिए. अमेरिका में इसे अक्सर निम्न-श्रेणी या अस्वास्थ्यकर सामग्री से बनाया जाता है - जिसमें जैतून का पोमेस तेल भी शामिल है। अगली बार जब आप ऑर्डर करें, या अपने कोने के पिज़्ज़ेरिया में जाएँ, तो पूछें कि वे किस प्रकार के तेल का उपयोग करते हैं।

इन्हें भी देखें:

रोम के फ़ोर्नो कैम्पो डे' फियोरी में केवल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
फ़ोर्नो ब्रावो पिज़्ज़ा ओवन: पिज़्ज़ा के लिए जैतून का तेल
जैतून पोमेस तेल: वह नहीं जो आप सोच सकते हैं