दुर्जेय वसा: पौधे-आधारित जैतून का तेल आहार

ब्राउन यूनिवर्सिटी की शोधकर्ता और क्लिनिकल मेडिसिन की एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. मैरी फ्लिन के लिए, पौधे-आधारित, जैतून के तेल वाले आहार का विकास और वकालत एक समय में अपमानजनक माना जाता था। 1990 के दशक में जब स्वास्थ्य के लिए कम वसा और वसा रहित खाद्य पदार्थों का सेवन करने की धारणा व्यापक लोकप्रियता हासिल कर रही थी, फ्लिन, जो मिरियम अस्पताल में पोषण विशेषज्ञ भी हैं, एक मुखर असंतुष्ट थे। उन्होंने खुले तौर पर अपनी चिंता व्यक्त की कि खाने का यह तरीका काफी हद तक ध्वनि विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं है, भले ही उनके क्षेत्र के कई अन्य लोगों ने उनके विचारों का विरोध किया हो। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फ्लिन कहते हैं, ''मैं जानता हूं कि पोषण समुदाय के लोग सोचते थे कि मैं लगभग विधर्मी हूं।''

फ्लिन को हमेशा आहार संबंधी दिशानिर्देशों में रुचि थी और विभिन्न आहार पैटर्न वजन और बीमारी के जोखिम को कैसे प्रभावित करते हैं। इसे पढ़ने के बाद वह विशेष रूप से उत्सुक हो गई थी सात देशों का अध्ययन 1980 के दशक के मध्य में, जिसे अब व्यापक रूप से भूमध्यसागरीय आहार के रूप में जाना जाता है, से उल्लेखनीय हृदय संबंधी लाभ प्रदर्शित हुए, जिसमें व्यक्ति काफी मात्रा में स्वस्थ वसा, विशेष रूप से जैतून का तेल का सेवन करते हैं। फ्लिन ने आहार संबंधी दिशानिर्देशों और सिफारिशों के पीछे के साहित्य का विश्लेषण करने में भी समय बिताया था और था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कम वसा वाले आहार के समर्थकों द्वारा किए गए स्वास्थ्य दावों का समर्थन करने वाले सबूतों की कमी से चकित हूं। वह एक पुस्तक की सह-लेखिका बनीं, कम वसा वाला झूठ (लाइफलाइन प्रेस, 1999), बेहद कम वसा वाले आहार के साथ कई समस्याओं को उजागर करने वाले वैज्ञानिक साक्ष्यों के आधार पर और अधिक भूमध्यसागरीय शैली के खाने के पैटर्न के सकारात्मक प्रभावों को प्रदर्शित करता है।

इस फाउंडेशन से, फ्लिन की पौधे आधारित जैतून का तेल (पीबीओओ) आहार पैदा हुआ था। उन्होंने भोजन और पुरानी बीमारियों की जांच करने वाले मान्य शोध के आधार पर इसके घटकों का निर्धारण किया। आहार के आधारशिला खाद्य पदार्थ हैं अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, सब्जियाँ (गहरे रंग वाली और क्रूसिफेरस परिवार से आने वाली सब्जियों पर विशेष जोर), और न्यूनतम पशु प्रोटीन के साथ स्टार्च/अनाज (आदर्श रूप से वे जो साबुत हों)। फ्लिन शुरू में उत्सुक थी कि उसका आहार वजन घटाने में मदद करेगा या नहीं। उन्होंने अनुमान लगाया कि जब तक कैलोरी नियंत्रित रहेगी (महिलाओं के लिए प्रति दिन ~1500 कैलोरी, पुरुषों के लिए ~1800 - 2000 कैलोरी प्रति दिन), नाश्ते में नट्स के रूप में और दोपहर के भोजन में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के रूप में, हर भोजन में स्वस्थ वसा होगी। और रात का खाना, सब्जी-भारी दोपहर के भोजन और रात्रिभोज के साथ, व्यक्तियों को अधिक तृप्त महसूस करने में मदद करेगा और उन्हें वजन कम करने में मदद करेगा। कुल मिलाकर, जो लोग उसके आहार का पालन करते हैं वे प्रतिदिन वसा की चार से पांच सर्विंग खाते हैं, जिनमें से अधिकांश अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है।

उन्होंने इस बात पर शोध किया कि क्या पौधा-आधारित जैतून का तेल आहार कम वसा वाले आहार की तुलना में स्तन और प्रोस्टेट कैंसर सहित पुरानी बीमारी के जोखिम कारकों में सुधार करेगा। स्तन कैंसर से पीड़ित 44 महिलाओं पर किए गए एक प्रमुख अध्ययन में, प्रतिभागियों को या तो पारंपरिक आहार दिया गया, जहां 30 प्रतिशत से कम कैलोरी वसा से आती थी या पौधे-आधारित जैतून का तेल आहार दिया गया था। महिलाओं ने वजन घटाने के लिए आठ सप्ताह तक आहार का पालन किया और फिर वह चुन सकती थीं कि वे छह महीने तक किस आहार को जारी रखना चाहती हैं। फ्लिन के लिए कुछ हद तक आश्चर्य की बात है, महिलाओं के एक मजबूत बहुमत ने उनके आहार को यह कहते हुए चुना कि भोजन बेहतर स्वाद वाला था, तैयार करने में आसान था, सस्ता था, और इसे रोजमर्रा के खाने और मनोरंजन दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था। इसके अलावा, जिन लोगों ने अनुसंधान और आउट पेशेंट सेटिंग्स दोनों में पौधे-आधारित जैतून आहार को अपनाने की कोशिश की है, उन्होंने इसे केवल एक दिन के बाद बेहतर महसूस करने का उल्लेख किया है, जो स्थायी व्यवहार परिवर्तन के लिए एक शक्तिशाली प्रेरक है।

2000 के दशक की शुरुआत में जैसे ही स्थिति बदलने लगी और कम वसा वाले आहार के दावे अधिक संदिग्ध हो गए, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और ग्लूटेन जैसे नए आहार दोषियों पर सवाल उठाए जाने लगे। इस बीच, स्वस्थ वसा से भरपूर आहार के लाभों की खोज में और अधिक शोध सामने आए। इन दिनों, फ्लिन को दूसरों से पहले यह जानने के लिए जाना जाता है कि कम वसा वाला आहार स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम नहीं है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं अब लगातार लोगों से सुनता हूं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'आपको कैसे पता चला कि कम वसा वाला आहार अस्वास्थ्यकर है?' वह यह कहते हुए हंसती है कि वह हमेशा आहार संबंधी दिशानिर्देशों का समर्थन करने वाले संदर्भों को पढ़ती थी और सबूतों की एक आलोचनात्मक समीक्षक थी। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं अपने छात्रों से लगातार कहता हूं कि वे आहार संबंधी दिशानिर्देशों को अंकित मूल्य पर न लें; सबूतों पर गौर करें।”

अब जब फ्लिन के आहार ने कई अलग-अलग आबादी के बीच स्वीकार्यता और उत्साहजनक परिणाम प्रदर्शित किए हैं, तो उन्हें लगता है कि इसकी क्षमता उससे भी अधिक है जितना उन्होंने पहले सोचा था। पौधे-आधारित जैतून तेल आहार की वित्तीय पहुंच इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक है, क्योंकि अक्सर यह माना जाता है कि इस तरह का खाने का पैटर्न स्वाभाविक रूप से अधिक पारंपरिक मानक अमेरिकी आहार की तुलना में महंगा होगा। फ्लिन की टिप्पणी, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब कोई कहता है कि जैतून का तेल महंगा है, तो मैं बताता हूं कि वे जैतून के तेल की कीमत की तुलना वनस्पति तेल से कर रहे हैं, जो मुझे नहीं लगता कि यह उचित तुलना है। वह इस बात पर ध्यान देती हैं कि चूंकि पशु उत्पाद अक्सर किसी के भोजन बजट का बड़ा हिस्सा होते हैं, कम मांस खरीदने और अधिक जैतून का तेल जोड़ने से आम तौर पर समग्र भोजन लागत में कमी आती है। यह बिंदु खाद्य पैंट्री ग्राहकों के साथ फ्लिन के वर्तमान काम और पुरानी बीमारियों के जोखिम कारकों में सुधार के लिए कम आय वाली आबादी तक आहार लाने की उनकी भविष्य की योजनाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

जब फ्लिन से उनके काम पर मिलावटी जैतून तेल के आयात के प्रभाव के बारे में पूछा गया, तो उन्होंने कहा कि यह एक था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बहुत बड़ी चिंता।” उसने महसूस किया कि खराब गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की सर्वव्यापकता संभवतः यह बताती है कि उसे अपने रोगियों के साथ हमेशा सुसंगत परिणाम क्यों नहीं मिलते। वह ऐसा महसूस करती है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल की दुनिया में भ्रष्टाचार के मुद्दों पर प्रभाव डालने के लिए एक जन क्रांति की आवश्यकता है और इसका उद्देश्य मिलावट की समस्या के बारे में प्रचार-प्रसार करके दूसरों के ज्ञान और जागरूकता में सुधार करना है।

फ्लिन के लिए आगे क्या है? शिक्षण, अनुसंधान, नैदानिक ​​और गैर-लाभकारी कार्यों के साथ, उन्हें अभी भी लगता है कि पौधे-आधारित आहार के अनुप्रयोग के बारे में बहुत कुछ सीखना बाकी है जिसमें उच्च गुणवत्ता वाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल शामिल है। फंडिंग सुरक्षित करना चुनौतीपूर्ण बना हुआ है, जिसका श्रेय फ्लिन बड़े पैमाने पर देते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कम वसा वाले आहार अनुसंधान की निराशाजनक विफलता। वह उपयोग की क्षमता में भी आश्वस्त है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कम आय वाले समूहों के बीच पुरानी बीमारियों के जोखिम कारकों में सुधार करने के लिए "दवा के रूप में भोजन" का उपयोग किया जाता है, जो जीवन में सुधार के साथ-साथ स्वास्थ्य देखभाल लागत में कमी के दोहरे लाभ प्रदान करता है। वह जैतून के तेल की ताजगी के साथ-साथ इसके स्वास्थ्य लाभों के प्रावधान के बारे में भी जानने को उत्सुक है और क्या कोई ऐसी सीमा है जिस पर ये लाभ कम होने लगते हैं।