भारत में स्वास्थ्य संकट का एक उत्तर

इक्कीसवीं सदी के विज्ञान और प्रौद्योगिकी ने लोगों के रहने, काम करने और उनके दैनिक जीवन के तरीके में कई सुधार लाए हैं। चिकित्सा विज्ञान ने भी अनुसंधान के माध्यम से कई बीमारियों का इलाज ढूंढ लिया है और कुछ को व्यापक टीकाकरण और अन्य निवारक उपायों के माध्यम से पूरी तरह समाप्त कर दिया गया है। लेकिन ऐसा प्रतीत होता है कि आधुनिक शहरी जीवनशैली ने हृदय रोग, मधुमेह, तनाव और अन्य जैसी कई स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दिया है, जो अब लोगों के समय से पहले मरने का प्राथमिक कारण हैं।

भारत में जीवनशैली से जुड़ी बीमारियाँ

भारत में, स्थिति अत्यधिक चिंताजनक है क्योंकि रोग प्रोफ़ाइल तीव्र गति से बदल रही है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने भारत की पहचान उन देशों में से एक के रूप में की है, जहां निकट भविष्य में जीवनशैली से जुड़ी इन समस्याओं की संख्या गंभीर रूप से अधिक होगी। ये बीमारियाँ अब आबादी के बहुत युवा वर्ग को प्रभावित कर रही हैं, क्योंकि आधुनिक भारत में बदलती जीवनशैली के रुझान के साथ काम से संबंधित तनाव और व्यक्तिगत दुविधा बढ़ रही है। जोखिम वाला वर्ग 40+ समूह से बढ़कर शायद 30+ और कभी-कभी उससे भी कम उम्र का हो गया है। भारत ने पहले ही दुनिया की मधुमेह राजधानी होने का संदिग्ध गौरव प्राप्त कर लिया है और अब यह तेजी से बीमारियों के एक समूह के केंद्र के रूप में उभर रहा है, जिन्हें अक्सर घातक कहा जाता है। जीवनशैली से जुड़ी बीमारियाँ. मोटे तौर पर गतिहीन जीवनशैली के साथ-साथ वसा आधारित आहार और शराब का सेवन इन बीमारियों का प्राथमिक कारण है। प्रतिष्ठित अखिल भारतीय आयुर्विज्ञान संस्थान और मैक्स अस्पताल ने एक संयुक्त अध्ययन किया है जिसमें विशेष रूप से युवा, शहरी आबादी में उच्च रक्तचाप, मोटापा और हृदय रोग की बढ़ती घटनाओं का पता चला है।

चिंताजनक परिदृश्य

अध्ययनों से देश में गंभीर स्थिति का पता चला है, अभी और भी बहुत कुछ आना बाकी है।

दिल की बीमारी

• भारत में हृदय रोगियों की संख्या सबसे अधिक है: 10% आबादी प्रभावित है
• हृदय रोग सबसे बड़ा होगा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'2015 तक भारत में हत्यारा' (डब्ल्यूएचओ)।
• हर 10 भारतीयों में से एक की मौत दिल के दौरे से होती है
• भारत में 50 मिलियन लोग हृदय संबंधी समस्याओं से पीड़ित हैं और 2010 तक यह संख्या दोगुनी होने की उम्मीद है।
• विकास की सबसे अधिक घटना युवा अधिकारियों में है: 1 में से 8 40 वर्ष से कम उम्र का है।
• युवा अधिकारियों में दिल का दौरा वैश्विक औसत से 10 साल आगे है और रोकथाम के उपाय 20 की शुरुआत में ही शुरू किए जाने चाहिए।

मोटापा

• 31% शहरी भारतीय या तो अधिक वजन वाले हैं या बहुत मोटे हैं
• मोटापा बढ़ने से हृदय रोग का खतरा तीन गुना हो सकता है

मधुमेह

• भारत में दुनिया में मधुमेह से पीड़ित लोगों की संख्या सबसे अधिक है, लगभग 30 मिलियन और दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है।

तनाव/उच्च रक्तचाप/कोलेस्ट्रॉल

• 50% से अधिक हृदय रोगों के लिए उच्च रक्तचाप और काम से संबंधित तनाव जिम्मेदार हैं
• 100 मिलियन लोग उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं
• तीन में से दो कर्मचारी कार्यस्थल पर तनावग्रस्त हैं
• 40% से अधिक शहरी भारतीयों में उच्च लिपिड स्तर (कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स) हैं जो हृदय रोग के लिए प्रमुख जोखिम कारक हैं।

जैतून का तेल क्यों?

इस निराशाजनक परिदृश्य में, एकमात्र रास्ता स्वस्थ जीवन जीना, अपने आहार में बदलाव करना और दैनिक दिनचर्या में व्यायाम और विश्राम को शामिल करना है। इससे उन अधिकांश जीवनशैली समस्याओं के जोखिम कारकों को कम करने में मदद मिलेगी जो इन प्रमुख बीमारियों का कारण बनती हैं।

अपनी सभी विविधता में भारतीय व्यंजनों में मसालों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग किया जाता है और आमतौर पर इसे तेल में पकाया जाता है। आम खाना पकाने के तेल सूरजमुखी, सरसों, तिल और मूंगफली हैं। जैतून का तेल ओलिक एसिड से भरपूर होता है, जो एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) है और उचित मात्रा में एमयूएफए का सेवन हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एमयूएफए में कम एलडीएल (खराब) और उच्च एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल के साथ सबसे अच्छा लिपिड प्रोफाइल है। लेकिन जबकि सभी प्रकार के जैतून का तेल एमयूएफए के अच्छे स्रोत हैं, जैतून को पहली बार दबाने से प्राप्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एंटीऑक्सिडेंट, विशेष रूप से विटामिन ई और फिनोल का उच्चतम स्तर होता है।

जैतून के तेल के लाभकारी प्रभाव यहीं ख़त्म नहीं होते; इसकी उच्च एमयूएफए सामग्री के अलावा, इसमें उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट भी हैं। विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि जैतून के तेल में एमयूएफए सामग्री और एंटीऑक्सिडेंट शरीर में एलडीएल (खराब) को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने और एचडीएल (अच्छे) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाकर हृदय रोग के खिलाफ पर्याप्त सुरक्षा प्रदान करते हैं। प्राकृतिक रूप से उत्पादित किसी भी अन्य तेल में जैतून के तेल जितनी अधिक मात्रा में एमयूएफए नहीं होता है। एक अध्ययन के अनुसार, जिन लोगों ने केवल एक सप्ताह तक प्रतिदिन 25 मिलीलीटर वर्जिन जैतून का तेल खाया, उनके रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का कम ऑक्सीकरण और एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों, विशेष रूप से फिनोल, की बहुत अधिक मात्रा पाई गई।

भारतीयों के लिए जैतून के तेल के फायदे

यह व्यापक रूप से ज्ञात है कि जैतून के तेल के प्रचुर उपयोग के कारण भूमध्यसागरीय आहार स्वस्थ है और शायद अब समय आ गया है कि भारतीयों को इसे अपनी आहार आदतों में शामिल करना चाहिए। जैतून के तेल को दुनिया भर में खाना पकाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद माध्यम माना जाता है और इसके बहुत ही वैध कारण हैं:

दिल की बीमारी: जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड वसा और क्लोरोफिल, कैरोटीनॉयड और विटामिन ई जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। वैज्ञानिक अध्ययनों के माध्यम से जैतून के तेल में ओलेरोपिन नामक एक यौगिक की पहचान की गई है, जो शरीर में एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकरण होने से रोकता है। यह वह तत्व है जो धमनियों की दीवारों पर प्लाक के रूप में चिपककर रुकावट पैदा करता है और दिल के दौरे का प्रमुख कारण है। इसलिए हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि यदि भारतीय खाना पकाने के प्राथमिक माध्यम के रूप में जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, तो रक्तचाप कम हो जाएगा और दिल के दौरे का खतरा कम हो जाएगा।

मधुमेह: मधुमेह के रोगियों या जिन लोगों को इस बीमारी का खतरा है, उन्हें उनके डॉक्टर कम वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार लेने की सलाह देते हैं। ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने के अलावा, जैतून के तेल को शामिल करने से ऐसे आहार के रक्त शर्करा को नियंत्रित करने वाले गुणों में काफी वृद्धि हो सकती है। मधुमेह से पीड़ित कई लोगों में ट्राइग्लिसराइड का स्तर उच्च होता है जिससे उनमें हृदय रोग का खतरा काफी हद तक बढ़ जाता है।

जैतून का तेल और भारतीय पाक कला

भारतीयों में एक आम ग़लतफ़हमी है कि जैतून का तेल भारतीय खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। जैतून का तेल हमेशा मालिश और फेशियल के लिए उपयोग किया जाता रहा है और अधिकांश भारतीयों के लिए, यह अभी भी त्वचा और बालों को निखारने वाली गूढ़ वस्तुओं की श्रेणी में आता है। भारतीय पाक कला अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए यह डर है कि जैतून का तेल देश के विभिन्न व्यंजनों की सूक्ष्म सुगंध पर हावी हो सकता है।

क्या भारतीय खाना जैतून के तेल में पकाया जा सकता है? जब 2007 में दिल्ली में इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल द्वारा आयोजित जैतून तेल प्रचार कार्यक्रम में प्रसिद्ध भारतीय शेफ और लेखक संजीव कपूर से यह सवाल पूछा गया, तो उनकी प्रतिक्रिया स्पष्ट और स्पष्ट थी। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बेशक यह हो सकता है, यह कोई बड़ी बात नहीं है”, उन्होंने कहा। अपनी नवीनतम पुस्तक में Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'जैतून के तेल से खाना बनाना' कपूर ने खाना पकाने के माध्यम के रूप में जैतून के तेल के उपयोग के संबंध में भारतीयों की सभी चिंताओं को संबोधित किया है। उन्होंने यह भी दिखाया है कि कैसे सबसे पारंपरिक भारतीय व्यंजन जैतून के तेल से बनाए जा सकते हैं, उनके स्वाद या सुगंध में बिल्कुल कोई अंतर नहीं होगा।

अच्छी खबर यह है कि स्वास्थ्य और बीमारी से जुड़ी वाजिब चिंताओं के कारण पिछले कुछ वर्षों में जैतून के तेल की मांग लगातार बढ़ रही है। आर्थिक और सामाजिक वैश्वीकरण ने इस चेतना को सबसे आगे ला दिया है और कोई उम्मीद कर सकता है कि निकट भविष्य में जैतून का तेल भारत में स्वास्थ्य परिदृश्य में बदलाव ला सकता है।