रोम के उरबाना 47 में जीरो किलोमीटर जैतून का तेल और बहुत कुछ

कोलिज़ीयम से कुछ कदम की दूरी पर रोम का मोंटी जिला है, जो अपनी युवा, बोहेमियन आबादी से ऊर्जावान है। यहीं पर एंजेलो बेली ने अपना इनोवेटिव खोला शून्य किलोमीटर रेस्टोरेंट, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जीवन में मेरी सभी पसंदीदा चीजों को मिलाकर, वह कहते हैं- लोकावोर डाइनिंग और इंटीरियर डिजाइन के प्रति उनकी रुचि, एक ऐसी जगह का निर्माण करती है जो पूरी तरह से रोमन है फिर भी दृढ़ता से आधुनिक है, और स्थानीय लोगों और यात्रा करने वाले भोजन प्रेमियों के बीच पूरी तरह से लोकप्रिय है।

श्री बेली ने समाचार पत्रों की होम डिलीवरी प्रदान करके शुरुआत की, लेकिन व्यंजनों के प्रति उनके गहरे प्रेम ने उन्हें इसके अलावा खाद्य उत्पादों की डिलीवरी शुरू करने के लिए प्रेरित किया, और इसलिए उन्होंने स्थानीय दूध, सब्जी और मांस किसानों के साथ-साथ शराब और तेल उत्पादकों के साथ जुड़ना शुरू कर दिया। रोम और इसके आसपास के लाज़ियो क्षेत्र में उपलब्ध सर्वोत्तम सामग्री खोजने के लिए। उरबाना 47उनका पहला रेस्तरां, खाद्य वितरण व्यवसाय की स्वाभाविक निरंतरता थी। कुटी जैसी जगह के साथ अपनी खुशी को बढ़ाते हुए वह अच्छी तरह से चुने हुए पुराने फर्नीचर से भरने में सक्षम था, जो ऐसा लगता है जैसे कि इसे रोम के एक पुराने फिल्म स्टूडियो से लाया गया हो।

इसमें प्रवेश करना अनुभवी जैविक लौकी के एक निजी क्लब में चलने जैसा महसूस होता है। एक बुफ़े टेबल मौसमी सब्जियों, ताज़े मीट और विभिन्न छोटे-छोटे व्यंजनों से भरी हुई है, जो सभी आकर्षक लगते हैं, साथ ही स्थानीय पूर्ण आकार की बोतलें भी हैं। वैले सांता अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल उदारतापूर्वक जोड़ने के लिए मेज के चारों ओर रखा गया है। इस रेस्तरां में भोजन करने वालों का एक वफादार समुदाय है जो इसके स्थानीय सिद्धांतों और क्षेत्र में सबसे ताज़ी जैविक सामग्री के साथ सरल, लेकिन पारंपरिक रूप से तैयार किए जाने वाले आश्चर्यजनक स्वादिष्ट भोजन के प्रति प्रतिबद्ध है।

हर कोई जानता है कि वे क्या कर रहे हैं, जैसे ही वे मेज के पास आते हैं, इशारा करते हैं और सुंदर भोजन बनाते हैं जिसे वे खाने के लिए अपनी मेज पर वापस ले जाते हैं। बिना मेनू के इन दिलचस्प व्यंजनों से मैं भ्रमित हूं, यहां तक ​​कि अभिभूत भी हूं। सौभाग्य से शेफ ने मेरा मार्गदर्शन किया सेसी ई बकाला, काबुली चने और सूखे कॉड सूप, एक साधारण व्यंजन जो इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है कि मैंने बेशर्मी से इसकी विधि के लिए प्रार्थना की। {मेरी भिक्षा के सार्थक परिणाम नीचे देखें।}

लोकावोर, या शून्य-किलोमीटर भोजन, जैसा कि यहां बताया गया है, दुनिया भर के खाद्य प्रेमियों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहा है, लेकिन रोम में, यह वास्तव में एक लंबे समय से चली आ रही और निरंतर परंपरा की निरंतरता है, जिसे आकर्षक सजावट के साथ अद्यतन किया गया है। वास्तविक नवाचार रोमन व्यंजनों की स्थानीयता पर ध्यान केंद्रित करना, छोटे, पारंपरिक खेतों से जैविक सामग्री ढूंढकर इसे बढ़ाना और इससे एक मजबूत बयान देना है।

शेफ, एंड्रिया ओमेटो, ने स्वयं न्यूयॉर्क की भव्य रसोई में काम किया है दंगल, और उनका विशेषज्ञ हाथ निस्संदेह इन सरल व्यंजनों को उनके चरम तक पहुंचाता है।

लाजियो के चार जैतून तेल किसी छोटी भूमिका में नहीं हैं, जिनमें से प्रत्येक भोजन को स्वादिष्ट बनाने में अपनी विशेष भूमिका निभाते हैं। श्री बेली की तेलों की विशेषज्ञ पसंद ने उन्हें इस वर्ष के संस्करण में स्थान दिलाया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फ़्लोस ओलेई'' पुस्तक, दुनिया के शीर्ष जैतून तेल उत्पादकों और आपूर्तिकर्ताओं के लिए एक मार्गदर्शिका।

रोम के उत्तर में सबीना क्षेत्र से, वह वैले सांता तेल खरीदता है, जो काफी लचीलेपन वाला एक जटिल और ताज़ा स्वाद वाला तेल है, और रेस्तरां में उपयोग किया जाने वाला प्राथमिक जैतून का तेल है। ओलियो डि कैनिनो थोड़ा हल्का है और अधिक तलने की क्षमता प्रदान करता है, जबकि जैतून का उपयोग लाज़ियो वन क्षेत्र के सबसे प्रसिद्ध तेल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। ओलियो डि बोलसेना, पास की झील के किनारे उगें। अंत में, वहाँ है इट्राणा तेल, जो पूरी तरह से इट्राना जैतून से बना है, एक मजबूत स्वाद के साथ जिसका शेफ ने मुझे वर्णन किया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"टमाटर‑y"। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि मेरा सूप इतना अच्छा था...

रेस्तरां में बिक्री के लिए उपलब्ध हर चीज़ के साथ, औद्योगिक डिज़ाइन फ़र्निचर और बरामद वस्तुओं से लेकर, खाद्य उत्पादों के पैकेज, बोतलें और टोकरियाँ, जिनमें उनके सभी चार बेशकीमती तेल शामिल हैं, आप अपने साथ जादुई घर का एक टुकड़ा ले जा सकते हैं। और यदि आप वहां नहीं पहुंच सकते हैं, तो आप श्री बेलिस की मेजर डोमस सेवा द्वारा वितरित उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, या आप कम से कम घर पर शेफ ओमेटो के स्वादिष्ट सूप को फिर से बना सकते हैं।

सेसी ई बकाला, या चिकी मटर और सूखे कॉड सूप

सामग्री:

सूखे चने का 1 बैग
सबीना अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
लहसुन लौंग
ताजा दौनी
नमक और मिर्च
सूखे नमकीन कॉड [बक्कला]
इट्राना अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
इटालियन ब्रेड
लाल मिर्च

चूँकि यह नुस्खा मुझे एक सच्चे रसोइये द्वारा दिया गया था, बेशक, इसमें कोई सटीक माप नहीं है और आपको इसका आकलन करने के लिए अपनी आंखों और मुंह पर निर्भर रहना होगा, लेकिन यह काफी सरल नुस्खा है और इसे दोहराने में भी बहुत मुश्किल नहीं है राशियों पर.

चने को 18 घंटे के लिए भिगोने से शुरुआत करें, फिर पानी निकाल दें और चने को पानी के ताजे बर्तन में डालें और नरम होने तक उबालें - लगभग 5 घंटे।

नरम चने का 80-90% मिश्रण करें, कुछ को किनारे पर छोड़ दें ताकि बाद में साबूत चने मिला सकें। सबीना के जैतून के तेल के साथ मिलाएं- Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जितना छोले माँगते हैं” शेफ के अनुसार।

लहसुन और मेंहदी को ओवन में भून लें, फिर मिश्रण में मिला लें। नमक और काली मिर्च डालें.

परोसने से पहले, कॉडफिश को छोटे टुकड़ों में काटें और सूप में डालें। याद रखें कि यह नमकीन है इसलिए इसे ज़्यादा न करें। 3 से 5 मिनट तक पकाएं.

ऊपर से रोज़मेरी युक्त इट्राना जैतून का तेल डालें। ऐसा या तो तेल को रोज़मेरी के साथ 60 मिनट के लिए 5 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके किया जा सकता है, और फिर इसे 2 घंटे के दौरान धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप कुछ तेल को मेंहदी के जार में डाल सकते हैं और इसे कई दिनों तक लगा रहने दे सकते हैं, और फिर आपके पास सभी प्रकार के व्यंजनों में उपयोग करने के लिए मेंहदी-युक्त जैतून के तेल का एक सुंदर जार होगा।

अंत में, ब्रेड को ½" क्यूब्स में काटकर क्राउटन बनाएं, अधिक इट्राना तेल, नमक और पेपरोनसिनो से ढकें और कुरकुरा होने तक बेक करें। परोसने से तुरंत पहले सूप के ऊपर ये डालें और इसका आनंद लें।

उरबाना 47
उरबाना 47 के माध्यम से
00184 रोम