एलीट टेस्टर्स ने न्यूयॉर्क में 700 जैतून के तेल की जांच की

फ्रांस से फैबिएन रूक्स और स्पेन से सीजर कोलिगा न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता पैनल के 16 न्यायाधीशों में से हैं।

के कुछ न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता सेमिनार कार्यक्रम में उपस्थित लोग दोपहर को फेयरवे मार्केट में जैतून का तेल चखने के लिए एकत्र हुए, लेकिन प्रतियोगिता के निर्णायक वहीं रुके रहे International Culinary Center, काम में मुश्किल। जबकि प्रतिस्पर्धियों, जैतून तेल व्यापारियों और सेमिनार प्रतिभागियों ने आज के खूबसूरत मौसम का आनंद लिया, न्यायाधीशों ने सैकड़ों तेलों का नमूना लेते हुए, घर के अंदर अपना कठिन कार्य जारी रखा।

मोनोकल्टीवेर ऑलिव ऑयल काउंसिल के अध्यक्ष डॉ. गीनो सेलेटी के नेतृत्व में, 16 न्यायाधीशों का एक पैनल कल शाम को परिणाम घोषित करने के लिए अथक प्रयास कर रहा है, जैतून के तेल का परीक्षण और जांच कर रहा है।

यूरोप, एशिया, अफ्रीका और अमेरिका के 10 अलग-अलग देशों का प्रतिनिधित्व करते हुए, न्यायाधीशों के पास 24 अलग-अलग देशों की प्रविष्टियों के बीच 22 विविध श्रेणियों में विजेताओं का चयन करने की बड़ी चुनौती है।

700 में से प्रत्येक प्रतिस्पर्धी फसल वर्ष से एक अतिरिक्त कुंवारी तेल है। निष्पक्ष प्रतिस्पर्धा सुनिश्चित करने के लिए, तेलों को एक यादृच्छिक कोड सौंपा जाता है और मूल्यांकन के लिए अपारदर्शी आवरण से ढक दिया जाता है।

कल के सेमिनार में प्रतिभागियों को आधिकारिक चखने की प्रक्रिया में एक छोटी सी खिड़की दी गई थी। डॉ. सेलेटी ने न केवल मोनोवेरिएटल के विज्ञान पर प्रस्तुति दी, जिसके लिए कल के कई पुरस्कार दिए जाएंगे, बल्कि दर्शकों ने जज पॉल वोसेन और लीना स्मिथ को भी सुना।

वोसेन, जो वर्तमान में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के स्वाद पैनल के प्रमुख हैं, ने बताया कि कैसे एक न्यायाधीश जैतून के तेल का उसके स्वाद के आधार पर विश्लेषण करता है। यह प्रक्रिया तेल के घटकों की रासायनिक समझ से निकटता से जुड़ी हुई है। केवल परिष्कृत तालु और फल, कड़वाहट और तीखेपन में सूक्ष्मताओं की गहरी समझ के साथ, थोड़ी सी भी खामियों का पता लगाया जा सकता है।

प्रविष्टियाँ, जो भौगोलिक उत्पत्ति, तीव्रता और विविधता के आधार पर श्रेणियों में पुरस्कारों के लिए प्रतिस्पर्धा करती हैं, को भी कार्बनिक और गैर-कार्बनिक तेलों के बीच विभाजित किया गया है।

जैतून तेल व्यापार, ब्रांडिंग और वैश्विक बाजारों पर सेमिनार के कल पूरे दिन के बाद, विजेताओं की घोषणा एक प्रेस कॉन्फ्रेंस में की जाएगी, जिसके बाद भव्य पुरस्कार रात्रिभोज का आयोजन किया जाएगा। हालांकि बहुत कम समय बचा है, इस वर्ष का विशिष्ट पैनल निश्चित रूप से समय पर प्रतियोगिता की सबसे योग्य प्रविष्टियों को उनकी प्रतिष्ठित मान्यता से सम्मानित करेगा।