'ओलियारम' कांग्रेस में कैनोला और जैतून के तेल के अंतर की जांच की गई

1970 के दशक में, छोटे पाको लोरेंजो तापिया ने मलागा के मोंडा में अपने दादा की जैतून तेल मिल में भाग लिया और परिवार की बेकरी से ताजा बेक्ड ब्रेड खाया। हालाँकि तब उन्हें इसके बारे में पता नहीं था, उनका बचपन बाद में उनके जीवन और जैतून के तेल की संस्कृति के संरक्षण में एक प्रमुख भूमिका निभाएगा।

पोषण और इसके प्रभाव में विशेष रुचि लेते हुए, पाको एक डॉक्टर बन गया भूमध्य आहार हमारे स्वास्थ्य पर पड़ता है. हालाँकि, जिस चीज़ ने लोरेंजो तापिया को अद्वितीय बनाया है, वह है भूमध्यसागरीय आहार और जैतून के तेल से जुड़े इतिहास और सांस्कृतिक विरासत के प्रति उनकी गहरी सराहना।

उन्होंने बताया Olive Oil Times यह वह उत्साह था जिसने उन्हें म्यूज़ियोस डेल ऐसिटे एन एस्पाना (स्पेन में तेल संग्रहालय) नामक पुस्तक प्रकाशित करने के लिए प्रेरित किया। स्पेन के आसपास प्रतीकात्मक स्थलों पर शोध करने और यात्रा करने के बाद, उन्हें उन्हें संरक्षित करने और बढ़ावा देने के साथ-साथ उन लोगों को जोड़ने के महत्व का एहसास हुआ जिनके पास ये थे। इस विचार को ध्यान में रखते हुए, 2007 में उन्होंने एक गैर-लाभकारी संघ के रूप में ओलेअरम की स्थापना की, जो जैतून के तेल और इसके इतिहास के बारे में जागरूकता बढ़ाने और बचाव के लिए उत्पादकों, मिल मालिकों, विशेषज्ञों और जैतून तेल पेशेवरों को एक साथ लाता है।

ओलेरम में अब 30 से अधिक सदस्य हैं, जिन्होंने जैतून के तेल के प्रति विशेष समर्पण प्रदर्शित किया है और एक सामान्य उद्देश्य की दिशा में काम किया है। एसोसिएशन का लक्ष्य विरासत स्थलों का संरक्षण और सूची रखना है; जैतून तेल संस्कृति और उसके उत्पादों को बढ़ावा देना; गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की रक्षा करें; अंतर्राष्ट्रीय और राष्ट्रीय सहयोग स्थापित करना; जनता को शिक्षित करने के लिए स्कूलों, सरकारी संगठनों और प्रेस के साथ सहयोग करें; और ओलेअरम के उद्देश्यों को बढ़ावा देने के लिए समर्पित व्यक्तियों या समूहों को पहचानना।

इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए, ओलेरम सदस्यों के साथ-साथ युवा और वृद्धों के लिए विभिन्न गतिविधियों का आयोजन करता है। प्रतिभागी गैस्ट्रोनॉमी कार्यक्रमों, ओलेओ-पर्यटन, जैतून तेल मेले, ग्रामीण इलाकों की सैर और बहुत कुछ का आनंद ले सकते हैं।

पिछले सप्ताह, ओलेअरम ने अपना 9 वां आयोजन किया^th वार्षिक कांग्रेस. हर साल यह एक अलग स्थान पर होता है। 2020 में, समूह ने सदस्य टोमिको तनाका के साथ जापान जाने की योजना बनाई है, हालांकि, इस वर्ष सदस्य जेन, स्पेन में घर के करीब एकत्र हुए।

इस कार्यक्रम में आर्टेशियन जैतून तेल बनाने पर कार्यशालाएं, एक कला शो, जैतून के पेड़ों पर वृत्तचित्र, साथ ही कई दिलचस्प वक्ता शामिल थे।

ऐसे ही एक वक्ता थे जोस जुआन गैफोरियो मार्टिनेज, जो जेन विश्वविद्यालय में ऑलिव ग्रोव्स और ऑलिव ऑयल पर उन्नत अध्ययन केंद्र के निदेशक हैं। कैनोला (रेपसीड तेल) और जैतून के तेल के स्वास्थ्य प्रभावों पर उनका भाषण सुनने के लिए लोग लंदन तक से आए थे।

उन्होंने दर्शकों को पेरू के एक व्यक्ति के बारे में बताकर शुरुआत की, जिसने कहा था कि उससे कहा गया था कि उसे ऐसा कभी नहीं करना चाहिए जैतून के तेल के साथ तलें क्योंकि इससे कैंसर हो सकता है. उनका सामना एक प्रसिद्ध शेफ से भी हुआ था, जिसने घोषणा की थी कि वह केवल नारियल तेल का उपयोग करता है क्योंकि इसका धुआं बिंदु अधिक होता है। कई उपस्थित लोगों ने इन बिंदुओं को पहचाना जो अक्सर दुनिया भर में उठाए जाते हैं।

गैफ़ोरियो ने समझाया, सच्चाई वास्तव में कोई मायने नहीं रखती। यह वह धारणा है जो दुनिया भर में उपभोक्ताओं के पास है और जिन कहानियों को वे सच मानते हैं। उपभोक्ताओं को शिक्षित करने में मदद करना जैतून तेल पेशेवरों पर निर्भर है ताकि वे वैज्ञानिक प्रमाणों और वर्षों के अध्ययन के आधार पर स्वस्थ विकल्प चुन सकें।

कैनोला उद्योग विभिन्न विपणन बिंदु प्रस्तुत करता है। यह उनके तेल की तुलना जैतून के तेल से करता है और दावा करता है कि कैनोला में संतृप्त वसा कम है, ओमेगा 3 अधिक है, और तलने के लिए इसका धुआं बिंदु अधिक है।

गैफोरियो ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का मजबूत पक्ष रखा। उन्होंने कहा कि जैतून के तेल में कैनोला की तुलना में संतृप्त वसा का स्तर बहुत अधिक नहीं होता है।

उन्होंने आगे कहा कि हालांकि, कैनोला तेल में ओमेगा 3 और ओमेगा 6 दोनों की उच्च मात्रा होती है, जो पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हैं जो गर्मी के तहत स्थिर नहीं रहती हैं। बहुत अधिक ओमेगा 6 के सेवन से शरीर में सूजन भी हो सकती है। दूसरी ओर, जैतून के तेल में ओमेगा 3 और 6 कम होता है। इसमें ओलिक एसिड का उच्च स्तर होता है, जो एक ओमेगा 9-मोनोअनसैचुरेटेड वसा है जो गर्म करने पर जल्दी खराब नहीं होता है। गैफोरियो ने बताया कि जिन तेलों में ओमेगा 3 और 6 की मात्रा अधिक होती है, उन्हें कच्चा ही खाया जाना चाहिए।

इस अफवाह के विपरीत कि जैतून के तेल का धुआं बिंदु कम होता है, यह गर्मी को सहन कर सकता है। न केवल इसकी गर्मी प्रतिरोधी ओमेगा 9 (ओलिक एसिड) सामग्री के कारण, बल्कि इसलिए कि अतिरिक्त कुंवारी और कुंवारी जैतून के तेल में एंटीऑक्सिडेंट (फिनोल) होते हैं जो तापमान बढ़ने पर तेल को ऑक्सीकरण से बचाने में मदद करते हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का स्मोक पॉइंट कैनोला के 400ºF (205ºC) की तुलना में 455ºF (235ºC) तक पहुंच सकता है। इसके विपरीत, तलने के लिए आवश्यक तापमान लगभग 356ºF (180ºF) होता है।

यदि उपस्थित लोग कैनोला तेल से वर्जिन जैतून तेल पर स्विच करने के बारे में आश्वस्त नहीं थे, तो गैफोरियो ने मजबूत वैज्ञानिक सबूत दिखाकर अपनी बात समाप्त की, जिसने बार-बार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के सकारात्मक स्वास्थ्य लाभों को प्रदर्शित किया है।

कार्यक्रम के बाद, सदस्यों ने एक स्थानीय रेस्तरां में दोपहर के भोजन का आनंद लिया सर्वोत्तम जैतून का तेल जैनेन के पारंपरिक व्यंजनों को बढ़ाने के लिए मेजों पर जैने की सजावट की गई थी। चूँकि ताज़ी पकी हुई ब्रेड को डुबाने के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया गया था, इसलिए किसी ने शिकायत नहीं की कि कैनोला नहीं था।

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