जैतून के तेल में मिलावट का पता लगाने का एक नया तरीका

कई बड़े पैमाने के उत्पादकों द्वारा अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कथित मिलावट को लेकर हाल के विवादों के मद्देनजर, शोधकर्ताओं ने मैड्रिड में यूनिवर्सिडैड डी अल्काला तेल की शुद्धता और गुणवत्ता के परीक्षण के लिए एक नई प्रणाली का पेटेंट कराया है जिसे वे दुनिया भर में खाद्य परीक्षण प्रयोगशालाओं में लागू करने की उम्मीद करते हैं।

जैतून तेल उद्योग को पिछले साल दुनिया भर में तीखी आलोचना का सामना करना पड़ा जब ए यूसी डेविस द्वारा प्रकाशित अध्ययन संकेत दिया कि कई जैतून के तेल लेबल किए गए हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त वर्जिन" तकनीकी रूप से नहीं थे Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त कुंवारी।" कई बोतलों में बड़ी मात्रा में गैर-कुंवारी जैतून का तेल पाया गया, और कुछ में सोयाबीन तेल या सूरजमुखी तेल भी मिला।

कथित रूप से शुद्ध, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की मिलावट अंतरराष्ट्रीय मानदंडों का उल्लंघन करती है और उन उपभोक्ताओं के लिए संभावित स्वास्थ्य जोखिम प्रस्तुत करती है जिन्हें लेबल पर सूचीबद्ध नहीं किए गए तेलों से एलर्जी हो सकती है। इसे धोखाधड़ी का कार्य भी माना जाता है, क्योंकि उपभोक्ता अनजाने में घटिया और गलत लेबल वाले तेलों के लिए बढ़ी हुई कीमतें चुकाते हैं।

तथाकथित जैतून तेल धोखाधड़ी के संदेह में वृद्धि ने शोधकर्ताओं की इस टीम को मिलावट का पता लगाने के लिए सरल और किफायती तरीके विकसित करने के लिए प्रेरित किया। टीम, जिसमें अल्काला विश्वविद्यालय के एंटोनियो एल. क्रेगो नवाजो, मारिया लुइसा मरीना एलेग्रे, लौरा सांचेज़ हर्नांडेज़ और कारमेन गार्सिया रुइज़ शामिल हैं, ने अपने निष्कर्ष प्रकाशित किए जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री.

"पहली बार हमने मिलावट के चयनात्मक मार्कर के रूप में बीटाइन की संभावना की जांच की,'' लौरा सांचेज़ ने बताया, जिनकी डॉक्टरेट थीसिस ने अध्ययन के लिए काफी आधार तैयार किया था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बीटाइन्स तेल के केवल छोटे घटक हैं, इसलिए उन्हें फैटी एसिड, लिपिड और स्टेरोल्स जैसे प्रमुख यौगिक समूहों में कभी शामिल नहीं किया गया।

यह नई प्रक्रिया यूवी पहचान के साथ केशिका वैद्युतकणसंचलन का उपयोग करके बीज के तेल (सोयाबीन और सूरजमुखी) के लिए प्रभावी ढंग से परीक्षण करती है। अनुसंधान दल के अनुसार, विधि का मुख्य लाभ यह है कि यह मिलावट के मार्कर के रूप में केवल एक बीटाइन यौगिक, ट्राइगोनेलिन का उपयोग करता है। ट्राइगोनेलिन, जो बीज-आधारित तेलों में पाया जाता है, लेकिन अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में नहीं, इस विधि का उपयोग करके पता लगाना बहुत आसान है। शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि नया परीक्षण दुनिया भर की तेल प्रयोगशालाओं में गुणवत्ता नियंत्रण के लिए एक मूल्यवान उपकरण बन जाएगा।