'कोल्ड प्रेस्ड' का वास्तव में क्या मतलब है?

शर्तें Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कम तापमान में दाब," Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पहले दबाया” और Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फ़र्स्ट कोल्ड प्रेस्ड" अक्सर कुंवारी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बोतलों पर दिखाई देता है जो सुपरमार्केट अलमारियों और किसान बाजारों के स्टैंडों पर लगी होती हैं।

इन पुरानी उत्पादन शर्तों का तात्पर्य यह बताना है कि तेल बेहतर गुणवत्ता का है, जिसे बिना अधिक गर्मी के पारंपरिक मिल में पहली बार दबाने से प्राप्त किया जाता है, जिससे इसकी सुगंधित सुगंध और स्वाद के साथ-साथ इसके कई स्वास्थ्यवर्धक गुण भी कम हो जाएंगे।

हालाँकि, अधिकांश अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अब एक प्रेस का नहीं बल्कि एक अपकेंद्रित्र का उपयोग करके बनाया जाता है, जिससे ये शब्द वास्तविक उत्पादन विवरण की तुलना में एक विपणन चाल बन जाते हैं।

इन दिनों, वर्जिन और अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल आम तौर पर 27 डिग्री सेल्सियस (80.6 डिग्री फारेनहाइट) से कम तापमान पर निकाला जाता है।

उच्च तापमान पर निकाले गए जैतून के तेल में कुंवारी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की आवश्यक ऑर्गेनोलेप्टिक और रासायनिक संरचनाएं नहीं होंगी, जिससे शब्दावली बनती है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कोल्ड-प्रेस्ड एक्स्ट्रा वर्जिन” निरर्थक।

ये शर्तें कहां से आईं?

बीसवीं सदी के मध्य तक, जैतून का तेल लगभग विशेष रूप से पारंपरिक या हाइड्रोलिक प्रेस और शब्द का उपयोग करके बनाया जाता था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फर्स्ट प्रेस्ड" में ताजे कटे हुए जैतून से उत्पादित वर्जिन और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का वर्णन किया गया है।

चूंकि जैतून की कटाई शरद ऋतु के अंत और सर्दियों की शुरुआत में की जाती है, इसलिए जब फल प्रसंस्करण के लिए मिल में पहुंचे तो वे ठंडे थे। प्रेस से जो रिसकर नीचे के कंटेनरों में चला गया, वह वर्जिन या अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल था, अगर यह ग्रेड की गुणवत्ता विशेषताओं को पूरा करता हो।

इस पहली प्रेस के बाद जैतून से सबसे अच्छा तेल निकल गया, कई उत्पादक फल के बचे हुए गड्ढों और गूदे में गर्म पानी मिलाते थे और इसे फिर से दबाते थे।

पानी की गर्मी ने तेल की सुगंध को ख़त्म कर दिया polyphenols और स्वाद ख़राब कर दिया। परिणामस्वरूप, दूसरा प्रेस बहुत ही निम्न गुणवत्ता का था और इसका उपयोग लैंप के लिए ईंधन के रूप में किया गया था - इसलिए यह शब्द पड़ा लैम्पांटे.

यदि जैतून का तेल दबाया नहीं जाता है, तो इसे कैसे बनाया जाता है?

आजकल, वर्जिन या अतिरिक्त वर्जिन के रूप में योग्य जैतून का तेल अत्यधिक गर्मी के बिना निकाला जाता है, जो दर्शाता है कि पिछले कई दशकों में जैतून मिलों को कैसे अद्यतन किया गया है।

जैतून की कटाई शरद ऋतु और सर्दियों में की जाती है - अधिकतर रात में - और गर्मी के कारण होने वाले नुकसान से बचने के लिए जल्दी से पीस लिया जाता है।

फलों को दबाने के बजाय मेटल क्रशर में डाला जाता है। एक बार जब जैतून को एक पेस्ट में कुचल दिया जाता है और मलैक्स किया जाता है - तेल की छोटी बूंदों को बड़ी बूंदों में एकत्रित करने की अनुमति देने के लिए धीरे-धीरे मंथन या मिश्रित किया जाता है - परिणामी पेस्ट को एक अपकेंद्रित्र में स्थानांतरित किया जाता है जहां तेल को बाकी सभी चीजों से अलग किया जाता है।

आधुनिक मिलिंग प्रक्रिया तेल की सुगंध, स्वाद और लाभकारी यौगिकों को संरक्षित करने के लिए जैतून के पेस्ट का तापमान 27 डिग्री सेल्सियस से नीचे रखती है।

वास्तव में, कोई भी तेल जिसे अत्यधिक गर्मी के बिना सावधानी से नहीं निकाला जाता है, चखने वाले पैनल या रासायनिक विश्लेषण में प्रस्तुत किए जाने पर वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में योग्य नहीं होगा, जो बनाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कोल्ड-प्रेस्ड” या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ठंडा निकाला गया" अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक अनावश्यक शब्द है।

ईयू देता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'फर्स्ट कोल्ड प्रेस्ड' का एक नया अर्थ

जबकि Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पहला कोल्ड प्रेस्ड” और Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कोल्ड एक्सट्रेक्टेड'' एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के लेबल पर लगाए गए मोटे तौर पर निरर्थक गुण हैं, यूरोपीय संघ ने इसे बदलने की योजना बनाई है।

27-सदस्यीय व्यापार ब्लॉक ने निर्धारित करने के लिए दो शर्तों की कानूनी परिभाषाएँ निर्धारित की हैं पारंपरिक रूप से उत्पादित जैतून का तेल आधुनिक प्रतिस्पर्धियों से अलग।

"संकेत Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'यूरोपीय संघ ने अपने विपणन मानक कानून में लिखा है, ''पहला ठंडा दबाव'' केवल हाइड्रोलिक प्रेस का उपयोग करके पारंपरिक निष्कर्षण प्रणाली द्वारा जैतून के पेस्ट के पहले यांत्रिक दबाव से 27 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर प्राप्त अतिरिक्त कुंवारी या कुंवारी जैतून के तेल के लिए दिखाई दे सकता है। जैतून के तेल के लिए.

"संकेत Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games''ठंडा निष्कर्षण' केवल जैतून के पेस्ट के अंतःस्राव या सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा 27 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर प्राप्त अतिरिक्त कुंवारी या कुंवारी जैतून के तेल के लिए दिखाई दे सकता है।

असली अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल ढूँढना

"कम तापमान में दाब," Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पहले दबाया” और Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फर्स्ट कोल्ड प्रेस्ड" का उपयोग उपभोक्ताओं को यह समझाने के लिए किया जाता है कि जो जैतून का तेल वे खरीद रहे हैं वह उच्च गुणवत्ता वाला है।

यूरोपीय संघ के बाहर, इन शब्दों का उपयोग कैसे किया जा सकता है, इस पर बहुत कम या कोई नियम या विनियम नहीं हैं, इसलिए इन्हें किसी भी प्रकार के जैतून के तेल पर लागू किया जा सकता है।

वे शर्तें जो वास्तव में मायने रखती हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वर्जिन" और Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त वर्जिन" जिसका अर्थ है कि जैतून का तेल ग्रेड के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त गुणवत्ता मानक को पूरा करता है।

विश्व के सर्वोत्तम जैतून तेल की आधिकारिक मार्गदर्शिका में पाँच सौ से अधिक विशेषज्ञों की समीक्षाएँ और विस्तृत जानकारी शामिल है उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल दर्जनों देशों से.

• Phys.org
• यूरोपीय संघ