अल्ट्रासाउंड जैतून के तेल को फ्रिज में ठोस होने से रोकता है

स्पैनिश वैज्ञानिकों का कहना है कि जब जैतून के तेल को फ्रिज में रखा जाता है तो होने वाले हानिरहित लेकिन भद्दे क्रिस्टलीकरण को अल्ट्रासाउंड उपचार द्वारा रोका जा सकता है।

वे अपनी पद्धति के लिए एक अंतरराष्ट्रीय पेटेंट की मांग कर रहे हैं, जिसमें एक अपारदर्शी कांच की बोतल में जैतून के तेल में 300 - 350W के अल्ट्रासोनिक पल्स लगाना, आदर्श रूप से दस मिनट के लिए, फिर बोतल में किसी भी हवा को निकालना शामिल है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'आर्गन जैसी अक्रिय गैस के साथ स्पार्जिंग।

यूनिवर्सिटेट डे लेस इल्स बेलियर्स (यूआईबी) के शोधकर्ताओं ने कहा कि उन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिला है, इस प्रकार पूर्व-उपचारित इसे कम से कम 16 महीने तक 4 - 6 डिग्री सेल्सियस (39.2 - 42.86 डिग्री फारेनहाइट) पर संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे इसकी भौतिक स्थिति बरकरार रहती है। -रासायनिक और संवेदी गुण, फिर भी बिना या बहुत कम क्रिस्टलीकरण के।

तेज़ और किफायती

कहा जाता है कि यह तकनीक किफायती और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करके त्वरित और लागत प्रभावी है, और इसे जैतून के तेल के उत्पादन और पैकेजिंग में लगी कंपनियों को लाइसेंस के लिए पेश किया जाता है।

0.7 की प्रारंभिक अम्लता ग्रेड के साथ मैलोर्का द्वीप से एम्पेलट्रे किस्म के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करते हुए वैज्ञानिकों ने पाया कि इसे 0 - 8 डिग्री सेल्सियस (32 - 46.4 डिग्री फारेनहाइट) पर रखना इसके संरक्षण के लिए इष्टतम था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"परिणाम बताते हैं कि विशेष रूप से इस तेल की भंडारण अवधि, जो इसकी अम्लता के कारण अतिरिक्त कुंवारी श्रेणी को खोने के बहुत करीब है, 6 महीने से बढ़कर 12 महीने हो जाती है।

हालांकि उपचार के बिना, कम तापमान पर भंडारण से तेल में फैटी एसिड, मुख्य रूप से ओलिक एसिड के क्रिस्टलीकरण के कारण अनाकर्षक बादल छा जाते हैं।

अल्ट्रासाउंड Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तेल की गुणवत्ता को नुकसान नहीं पहुँचाता

प्रयोगों में पाया गया कि अल्ट्रासाउंड उपचार ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की गुणवत्ता के प्रमुख भौतिक और रासायनिक संकेतकों को प्रभावित नहीं किया और क्रिस्टलीकरण की समस्या को टाल दिया या काफी हद तक कम कर दिया।

"अल्ट्रासोनिक पल्स के साथ पूर्व उपचार और इष्टतम परिस्थितियों में तेल का भंडारण संरक्षण का एक अच्छा तरीका हो सकता है, क्योंकि तेल के भौतिक-रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बनाए रखने के अलावा, तेल को फ्रिज के तापमान पर लंबे समय तक तरल अवस्था में रखा जा सकता है क्योंकि यह एक आम समस्या है कम तापमान पर रखे गए तेलों से - वसायुक्त पदार्थ के क्रिस्टलीकरण से बचा जाता है,'' पेटेंट आवेदन में कहा गया है।

एक यूआईबी वेबसाइट के अनुसार, इस विधि का उपयोग सभी किस्मों के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के संरक्षण के लिए किया जा सकता है और विशेष रूप से उच्च अम्लता वाले जैतून के तेल के संरक्षण के लिए। प्लास्टिक कंटेनरों के साथ इसका परीक्षण नहीं किया गया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रक्रिया के दौरान कंटेनर के घटकों को उसकी सामग्री में स्थानांतरित करने में आसानी के कारण।

• कम तापमान पर भंडारण के दौरान जैतून के तेल के पूर्ण या आंशिक क्रिस्टलीकरण को रोकने की विधि


• क्रिस्टलीकरण के बिना कम तापमान पर जैतून का तेल संरक्षण