गुणवत्तापूर्ण जैतून तेल का स्वाद अधिकांश उपभोक्ताओं ने अभी तक नहीं सीखा है

कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के ऑलिव सेंटर में अपनी तरह के पहले उपभोक्ता अध्ययन में एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में लेबल किए गए जैतून के तेल के लिए उपभोक्ता की पसंद और विशेषज्ञ रेटिंग के बीच एक अंतर पाया गया है। ऐसा लगता है कि उत्तरी कैलिफोर्निया के उपभोक्ता विशेषज्ञ जैतून तेल चखने वालों द्वारा पसंद किए जाने वाले कड़वे और तीखे जैतून तेल की तुलना में बासी जैतून तेल को पसंद करते हैं। निष्कर्ष कैलिफ़ोर्निया जैतून के तेल को विकास की स्थिति में बनाए रखने के लिए उपभोक्ता शिक्षा की निरंतर आवश्यकता पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

110 उत्तरी कैलिफ़ोर्निया जैतून तेल उपभोक्ताओं का अध्ययन यूसी डेविस संवेदी वैज्ञानिकों क्लाउडिया डेलगाडो और द्वारा आयोजित किया गया था। जीन-जेवियर गिनार्ड. प्रतिभागियों ने प्राथमिकताओं के आधार पर 22 वाणिज्यिक जैतून तेलों को अतिरिक्त कुंवारी के रूप में लेबल किया। आधे तेल आयातित थे और आधे कैलिफ़ोर्निया से थे। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के लिए उपभोक्ता सुखदायक रेटिंग विशेषज्ञों द्वारा गुणवत्ता रेटिंग और वर्णनात्मक विश्लेषण रेटिंग से कैसे संबंधित हैं?" मार्च, 2011 में प्रकट होता है खाद्य गुणवत्ता और वरीयता पत्रिका.
यह भी देखें:यूसी डेविस सर्वेक्षण: जैतून के तेल पर उपभोक्ता दृष्टिकोण
चौहत्तर प्रतिशत उपभोक्ताओं ने विशेषज्ञ स्वादकर्ताओं द्वारा उच्च गुणवत्ता के रूप में पहचाने गए तेलों को नापसंद किया। उच्च गुणवत्ता वाले तेल कड़वे और तीखे होते हैं, जो उपभोक्ताओं की पसंद के नकारात्मक कारक होते हैं। अध्ययन के लेखकों ने संकेत दिया है कि यह नए उपभोक्ताओं के लिए एक स्वाभाविक प्रतिक्रिया है क्योंकि ये गुण कॉफी या विशेष बीयर जैसे स्वादों से प्राप्त होते हैं। जब खाना पकाने में उपयोग किया जाता है और भोजन के साथ जोड़ा जाता है, तो कड़वाहट और तीखापन अधिक स्वादिष्ट हो सकता है, खासकर इस ज्ञान के साथ कि वे तेल में स्वस्थ एंटीऑक्सिडेंट के कारण होते हैं।

उपभोक्ताओं ने अखरोट, पके फल, हरी चाय, मक्खन, हरे फल और घास के रूप में पहचाने जाने वाले फल गुणों वाले तेलों को प्राथमिकता दी, जो कड़वाहट और तीखेपन के साथ, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (आईओसी) मानकों द्वारा पहचाने गए जैतून के तेल के सकारात्मक संवेदी गुण हैं। (आईओसी मानकों के अनुसार, अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल में ये तीनों गुण होने चाहिए और कोई दोष नहीं होना चाहिए।) लेकिन, 44 प्रतिशत उपभोक्ताओं को बासीपन, बासीपन, मटमैलापन और वाइन जैसा स्वाद जैसे संवेदी दोष भी पसंद आए। लेखकों ने संकेत दिया है कि ऐसा उपभोक्ताओं के लिए अतिरिक्त वर्जिन के रूप में लेबल किए गए बड़ी मात्रा में दोषपूर्ण जैतून तेल के उपलब्ध होने के कारण हो सकता है।

यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के निदेशक डैन फ्लिन कहते हैं, अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि विशेषज्ञों द्वारा गुणवत्ता रेटिंग उपभोक्ताओं के सुखद स्कोर का अच्छा भविष्यवक्ता नहीं है, यह एक संकेत है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उपभोक्ताओं को विभिन्न स्वाद प्रोफ़ाइलों के बारे में बहुत कुछ सीखना है और कड़वा प्रोफ़ाइल आवश्यक रूप से बुरा नहीं है। फ्लिन इसे शिक्षा के एक अवसर के रूप में देखता है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उत्पादकों के लिए यहां लोगों को यह बताना है कि एक अच्छी गुणवत्ता वाले तेल का स्वाद कैसा होता है और इसमें कई अलग-अलग स्वाद प्रोफ़ाइल होते हैं।"

उपभोक्ता की शिक्षा में कई अलग-अलग चीजें योगदान देती हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक है Olive Oil Timesफ्लिन कहते हैं, जिसे वह वहां जानकारी प्राप्त करने का श्रेय देते हैं। एक और उद्योग है जो तेल को बढ़ावा दे रहा है, और दूसरा, अनुसंधान के दृष्टिकोण से, यूसी डेविस अपनी भूमिका निभा रहा है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ये सभी चर्चाएँ,'' फ्लिन बताते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और गुणवत्तापूर्ण तेलों की उपलब्धता उपभोक्ता के इस धीरे-धीरे बढ़ते ज्ञान में योगदान दे रही है।''

यह नया अध्ययन उपभोक्ताओं के महत्व को पहचानता है, उन्हें शिक्षित करने और जैतून के तेल उद्योग में उपभोक्ताओं की पसंद और प्राथमिकताओं की प्रेरक भूमिका को पहचानने में। लेखक भविष्यवाणी करते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैसे-जैसे उपभोक्ता एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल के कई पोषण संबंधी लाभों और संवेदी गुणों के बारे में जानेंगे, कैलिफ़ोर्निया उद्योग तेजी से विकास के लिए तैयार हो जाएगा।

शोध संक्षिप्त: यूसी डेविस ऑलिव सेंटर उपभोक्ता जैतून तेल प्राथमिकताओं की जांच करता है (पीडीएफ)