वोडनजान, क्रोएशिया में 'न्यू ऑलिव ऑयल डेज़'

वोडनजान के छोटे से इस्ट्रियन शहर ने इस सप्ताह नौवें न्यू ऑलिव ऑयल डेज़ की मेजबानी की। इस वर्ष के कार्यक्रम में बहुत से जैतून तेल प्रेमियों ने भाग लिया, जिन्हें तीन दिनों के दौरान, नए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का स्वाद लेने, विशेष व्याख्यानों में भाग लेने, उच्च गुणवत्ता वाले गैस्ट्रोनॉमी व्यंजनों का स्वाद चखने और इस वर्ष पहली बार भाग लेने का अवसर मिला। पाक कार्यशालाओं में.

80 जैतून तेल उत्पादकों के अलावा, जिन्होंने 200 की फसल और अन्य स्वदेशी उत्पादों से नए जैतून तेल के लगभग 2013 नमूने प्रस्तुत किए, इस वर्ष के नए जैतून तेल दिवस में कई रसोइयों, रसोइयों, खानपान प्रदाताओं, रेस्तरां, शराबखाने, उपस्थित छात्रों की भागीदारी देखी गई। पर्यटन प्रबंधन और खानपान स्कूल और इस्त्रिया और क्वार्नर खाड़ी के क्षेत्र से कई अन्य आगंतुक। उन्होंने एक विशेष पाक प्रदर्शन के दौरान नए जैतून के तेल पर जोर देते हुए 8,000 से अधिक मछली के व्यंजन (क्रोमारिस द्वारा) और बोस्करिन (इस्ट्रियन मवेशी) आधारित व्यंजन (एजेडआरआरआई द्वारा) तैयार किए।

ऑयल बार ने सभी इच्छुक आगंतुकों को जैतून के तेल की गुणवत्ता का आकलन करने का अवसर दिया, जो हल्के प्रकार से लेकर तीखे मसालेदार तक के प्रकार पर निर्भर करता है। अन्य बातों के अलावा, कोई यह सीख सकता है कि सबसे महत्वपूर्ण बात तेल की पहली खुशबू में जड़ी-बूटियों या जैतून की महत्वपूर्ण ताजगी को संरक्षित करके मसालेदार और फल के स्वाद को संतुलित करना था। उन आगंतुकों के लिए निर्देशित जैतून तेल परीक्षण का आयोजन किया गया जो मूल्यांकन प्रक्रिया के बारे में अधिक जानना चाहते थे।

कार्यक्रम के शैक्षिक भाग में कई व्याख्यान शामिल थे जिनका उद्देश्य जैतून तेल उत्पादकों की प्रतिस्पर्धात्मकता और विकास में सुधार और समर्थन करना था। डॉ. मारियो बजेलिस ने जैतून के तेल उत्पादकों को जैतून फल कीट कर्कुलियो (राइनचिट्स क्रिब्रिपेनिस) की जैव-पारिस्थितिक विशेषताओं से परिचित कराया। डॉ. डावोरिन बाज़ुलीक ने शीर्षक से एक व्याख्यान आयोजित किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के उत्पादन और प्रसंस्करण में अपशिष्ट प्रबंधन। रविवार को, इतालवी ओलेओलॉजिस्ट, विजिटिंग लेक्चरर लुइगी कैरिकाटो ने शीर्षक विषय प्रस्तुत किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आपके खाने की मेज पर अतिरिक्त वर्जिन तेल: उपयोग के लिए सिफ़ारिशें।"

इस वर्ष, कार्यक्रम के गैस्ट्रोनॉमिक और शैक्षिक भाग में एक नवीनता पेश की गई: एलएफ कैटरिंग की लिटिल अकादमी द्वारा कार्यशालाएँ, जिसने न्यू ऑलिव ऑयल डेज़ में वास्तव में एक नई प्रवृत्ति का प्रतिनिधित्व किया, जिसने आगंतुकों को नए कौशल और ज्ञान प्राप्त करने की अनुमति दी। पास्ता, चावल, चॉकलेट, जैतून का तेल, स्टेक और मैरिनेड तैयार करना।

"तो, कौन सा जैतून का तेल?” वोडनजन में कार्यक्रम के दौरान आयोजित एक और दिलचस्प कार्यशाला का शीर्षक था। एलएफ कैटरिंग ने ओएनोलॉजिस्ट, गैस्ट्रोनॉमिक और तेल विशेषज्ञों का एक दिलचस्प मिश्रण एक साथ लाया, जिन्हें निम्नलिखित कार्य सौंपा गया था: एक मछली पकवान, एक मांस पकवान और एक मीठे पकवान के लिए उन्हें एक आदर्श ढूंढना था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैच” वोडनज़ानस्टिना के क्षेत्र में उत्पादित छह जैतून के तेलों के बीच।

जैसा कि समग्र आयोजन के शीर्षक से स्पष्ट है, पेश किए गए सभी जैतून के तेल नए या नए थे, यानी 2013 की फसल से बने थे। स्थानीय संघ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एग्रोट्यूरिस्ट'' कार्यशाला में उपयोग किए जाने वाले तेलों के चयन का प्रभारी था। निम्नलिखित तेलों का चयन किया गया: बुज़ा, कार्बोनाका, इस्ट्रियन बजेलिका, ज़िज़ोलेरा, रोज़िनजोला और लेसीनो, पेंडोलिनो और एक स्वदेशी किस्म का मिश्रण (मिश्रण) जिसे तेल उत्पादक गुप्त रखना चाहते थे। साथ ही, उन तेल उत्पादकों और तेल मिलों के नाम भी अंत तक गुप्त रखे गए जिनके तेल का स्वाद चखा गया था; जूरी द्वारा विजेताओं की घोषणा के बाद ही उनका खुलासा हुआ।

ऐसे उद्देश्यों के लिए Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ब्लाइंड टेस्टिंग” भोजन शेफ रॉबर्ट पेरिक द्वारा तैयार किया गया था। जूरी में शामिल थे: सिसान में वेलानेरा होटल के मालिक दुसान सेर्नजुल, पुला के गैस्ट्रोनोम फ्रेंको ल्यूकेज़, मिंज के कुकरी शिक्षक पिनो कुहर, इस्त्रिया टूरिस्ट बोर्ड के निदेशक डेनिस इवोसेविक, क्रासिका के वाइन निर्माता जियोर्जियो क्लेन , गीनो सेलेटी और क्लाउडियो इप्सा और लिवियो सिसारा, क्रमशः इप्सी और वोडनजन के तेल उत्पादक।

फ़्लाउंडर फ़िलेट परोसा जाने वाला पहला व्यंजन था। आयोजक पहले इस बात पर सहमत हुए थे कि थर्मल प्रोसेसिंग का उपयोग न्यूनतम स्तर तक किया जाना चाहिए और परोसे जाने वाले व्यंजनों में कोई मसाला नहीं मिलाया जाना चाहिए, ताकि प्रमुख स्वाद जैतून के तेल का हो। टेंडर फ़्लाउंडर, केवल थोड़ा ओवन में पकाया हुआ, 2013 की फसल से रोज़िन्जोला और इस्ट्रियन बेज़ेलिका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, हालांकि, इसे रोज़िन्जोला के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। दूसरे शब्दों में, फ्लाउंडर फ़िलेट और इस साल के रोज़िनजोला को वोडनजान में नौवें न्यू ऑलिव ऑयल डेज़ में पहला परफेक्ट मैच घोषित किया गया।

फ़्लाउंडर फ़िलेट के बाद, जूरी को एक मध्यम दुर्लभ कटा हुआ स्टेक, टैगलीटा परोसा गया, जो चार साल के इस्ट्रियन मवेशी बोस्कारिन से बना था, जिसे 64 डिग्री सेल्सियस पर तैयार किया गया था, जो काटने पर रसदार और समान रूप से गुलाबी होता था। जूरी ने फैसला किया कि इसका आदर्श मैच इस साल का इस्ट्रियन बेज़ेलिका था, और हमें यहां एक बार फिर इस साल पर जोर देना चाहिए। तो, इस्ट्रियन बोस्करिन को इस्ट्रियन बजेलिका पसंद है! निर्णय इन कारणों से किया गया था: सबसे पहले, इस तेल का मजबूत कड़वा स्वाद और मध्यम मसालेदार नोट मांस के रस के साथ पूरी तरह से मिश्रित होते हैं और दूसरे, जूरी के अधिकांश सदस्यों ने इस बात पर जोर दिया कि, सभी जैतून के तेलों का स्वाद चखा गया, इस्ट्रियन बजेलिका के पास था सबसे प्रमुख स्वाद.

अंत में, मिठाई: कोमल और बहुत मीठी नहीं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कोको और बादाम सूफले”, जैसा कि शेफ पेरिक ने अपने चॉकलेट सूफले को डब किया था, ने कम प्रमुख स्वाद और कड़वे नोट्स के साथ जैतून का तेल मांगा। इस प्रकार की जोड़ी सबसे कठिन साबित हुई और जूरी तीन प्रकार के जैतून के तेलों के बीच निर्णय नहीं ले सकी: रोज़िन्जोला और लेसीनो और पेंडोलिनो के मिश्रण पर विचार किया गया, लेकिन कार्बोनाका Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जीता" और इस प्रकार उसे इस चकाचौंध मिठाई के लिए एक आदर्श मैच घोषित किया गया।

अगले वर्ष, हम इस आयोजन की दसवीं वर्षगांठ मनाएंगे जब वोडनजन शहर दसवें नए जैतून तेल दिवस की मेजबानी करेगा।