मासिया एल अल्टेट: वालेंसिया का स्वर्ण मानक

सदियों से, सिएरा डे मारियोला को पूर्वी स्पेन में वैलेंसियन समुदाय के केंद्र में एक प्रकार का प्राकृतिक वनस्पति उद्यान माना जाता है।

1,200 से अधिक पौधों की प्रजातियाँ, जिनमें से कई स्थानिक हैं, इसकी ढलानों पर उगती हैं और सुगंधित और औषधीय जड़ी-बूटियाँ इसका आधार हैं। हर्बर (अर्थ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जड़ी-बूटियों से बनी") - एक स्थानीय शराब जो संभवतः क्षेत्र के सबसे प्रसिद्ध उत्पादों में से एक है।

इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि जॉर्ज पेटिट और उनके पिता, जिनका नाम जॉर्ज भी है, अपने जैतून के तेल के स्वाद का श्रेय पाइंस, रोज़मेरी और थाइम को देते हैं।

"यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि जैतून, वसा में घुलनशील होने के कारण, स्वयं अपना पोषण करते हैं और अपने आस-पास मौजूद सभी चीज़ों को अवशोषित करते हैं। अगर यहां कोई फैक्ट्री होती तो वे धुआं सोख लेते। लेकिन हमारे पास सुगंधित पौधे हैं,'' पेटिट ने मासिया एल अल्टेट में अपनी संपत्ति पर कहा, जहां वह और उनके पिता असाइनमेंट पर एक रिपोर्टर और वीडियोग्राफर से मिले। Olive Oil Times.

उनके आइवी-आच्छादित 17^th-सेंचुरी हवेली 14,500 जैतून के पेड़ों के झुरमुट के बीच में स्थित है। घर के चारों ओर ऊंचे सरू के पेड़ और इसका पीला नारंगी अग्रभाग इसे टस्कन लुक देते हैं।

"मेरा जन्म ग्रामीण इलाके में हुआ था. मेरा पालन-पोषण यहीं हुआ है. और मैंने वास्तव में इन जैतून के पेड़ों को ऐसे बढ़ते हुए देखा है जैसे कि वे मेरे भाई हों,'' पेटिट ने बताया।

73 हेक्टेयर का यह बागान क्षेत्र के मुख्य शहर अलकोई से लगभग 10 किलोमीटर दूर एक छोटी सी घाटी में स्थित है, और दो प्राकृतिक पार्कों द्वारा साझा किया जाता है।

उत्तर की ओर, सिएरा डे मारियोला। दक्षिण में, फॉन्ट रोजा नेचुरल पार्क, वैलेंसियन क्षेत्र में मुख्य केर्मेस ओक वन भंडार में से एक है।

"हमने 1992 में जैतून के पेड़ लगाना शुरू किया था। उससे पहले, सूरजमुखी और गेहूं यहां की मुख्य फसलें थीं। हम फलों के पेड़ उगाना चाह रहे थे लेकिन उन्हें पाले से बहुत नुकसान हुआ।

फिर हमने देखा कि हमारे सौ साल पुराने जैतून के पेड़ों ने यहां बहुत अच्छा प्रदर्शन किया। और हमने अधिक जैतून के पेड़ लगाने का निर्णय लिया। इससे पहले, हम जो भी तेल उत्पादित करते थे, वह हमारे अपने उपभोग के लिए होता था,” पेटिट ने समझाया, जब वह अपने पिता के साथ पेड़ों के बीच टहल रहा था।

संरक्षित प्राकृतिक क्षेत्र में होने के कुछ फायदे हैं, लेकिन यह कुछ सीमाएँ भी लाता है। उदाहरण के लिए, तेल मिल को पार्कों से कुछ किलोमीटर दूर बनाया जाना था।

2003 में, उन्होंने अपना खुद का तेल बेचना शुरू किया। ठीक छह साल बाद, प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ जोएल रोबुचोन - जो अपनी छुट्टियाँ पास के शहर में बिताते थे - ने अपने रेस्तरां में इसका उपयोग करना शुरू कर दिया।

"हम धीरे-धीरे बढ़ रहे थे, लेकिन 2009 के बाद से हमारी वृद्धि तेजी से हुई। मुझे लगता है कि [रोबुचोन] को हमारे तेल की जटिलता के कारण उससे प्यार हो गया। और यह उस जगह की जलवायु के लिए धन्यवाद है जहां हम जैतून के पेड़ उगाते हैं,'' पेटिट ने कहा।

एलिकांटे पर्वत भूमध्य सागर के आसपास के लगभग हर क्षेत्र की तरह पारंपरिक रूप से जैतून के तेल का उत्पादन करता है। लेकिन यह क्षेत्र स्पेन के मुख्य उत्पादक क्षेत्रों जैसे जेन या कॉर्डोबा से बहुत दूर है।

वास्तव में, मासिया एल अल्टेट 2018 में वैलेंसियन समुदाय से एकमात्र पुरस्कार विजेता निर्माता थीं NYIOOC World Olive Oil Competition, यह कहां तीन स्वर्ण पुरस्कार जीते. अंडालूसिया की यह दूरी पेटिट के तेलों के विशेष गुणों में योगदान कर सकती है।

यह विरोधाभासों की भूमि है. तट से कुछ ही किलोमीटर दूर, पर्वत श्रृंखला - जो लगभग (लगभग 4,593 फीट) ऊंचाई तक पहुंचती है - हर सर्दियों में बर्फ से ढकी रहती है।

समुद्र तल से 850 मीटर (2,788 फीट) ऊपर, ऊंचाई की सीमा जहां क्षेत्र में जैतून के पेड़ उग सकते हैं, मासिया एल अल्टेट को उस मोड़ पर रखा गया है जहां भूमध्यसागरीय जलवायु महाद्वीपीय प्रभाव प्राप्त करना शुरू कर देती है। और थर्मल अंतर अचानक हो सकता है।

"अभी हमारा तापमान 22°C (72°F) है। पिछली रात हमारा तापमान लगभग 13°C (55°F) था और दोपहर तक हमारा तापमान 30°C (86°F) से अधिक हो जाएगा,'' पेटिट ने कहा।

"यह व्यापक थर्मल कंट्रास्ट, अचानक दिन-रात परिवर्तन जैतून की अंतिम गुणवत्ता के लिए वास्तव में महत्वपूर्ण हैं, ”उन्होंने कहा।

जलवायु के अलावा, पेटिट स्थानीय किस्मों के उपयोग का वर्णन मासिया एल अल्टेट के रूप में करता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"विशिष्ट गुण।"

एस्टेट के अधिकांश नए लगाए गए जैतून के पेड़ पिकुअल किस्म के हैं। हालाँकि, सीढ़ीदार खेतों में बचे शताब्दी वृक्ष चार स्थानीय किस्मों के हैं: अल्फ़ाफ़ेरेंका, जेनोवेसा, ब्लैंक्वेटा और चांगलोट रियल।

"वे ऐसे तेल का उत्पादन करते हैं जो थोड़ा खट्टा और मसालेदार होता है। तो हम उन्हें मिलाते हैं, हम बनाते हैं काट रहा है, अधिक संतुलित तेल की तलाश में,” उन्होंने कहा।