अंडालुसिया जर्नल: ग्रूव्स के बीच जीवन

सुबह दो बजे बैंगन परमेसन बनाने की कोशिश करते समय (पर्याप्त रूप से पर्याप्त विचार-विमर्श के साथ) जैतून के तेल के महत्व को बताने जैसा कुछ भी नहीं है; मेरे एक दोस्त की डांट जो एक ऐसे घर में रहता था जहां कुछ जैतून के तेल थे जिन्हें आपको छूने की अनुमति नहीं थी। ये जैतून का तेल कहां से आया, मैं आपको न तब बता सका, न अब बता सकता हूं। हालाँकि, फल और उसमें मौजूद तेल के प्रति मेरी सराहना एक जुनून में बदल गई है जो सौभाग्यशाली परिस्थितियों से संभव हुआ है।

मैं स्पेन के एक ऐसे क्षेत्र में रहता हूँ जो जैतून के तेल (अंडालुसिया) की दुनिया में अपने महत्वपूर्ण योगदान के लिए जाना जाता है, और मैं इतना भाग्यशाली हूँ कि मैं हर सुबह जैतून के पेड़ों को देखता हूँ। एक उपवन ढूंढने में बमुश्किल पांच मिनट तक चलने वाली कार की सवारी शामिल है। हम में से अधिकांश के लिए, नुस्खा निर्देशों का पालन करते समय जैतून का तेल को पहले चरण के रूप में परिभाषित किया गया है। हालाँकि, कई अंडालूसीवासियों के लिए, जैतून के तेल का मतलब किसानों और उत्पादकों की पीढ़ियों के नक्शेकदम पर चलना है।

ओर्से और अल्केरिया के पास A330 पर दक्षिण की ओर ड्राइविंग करते हुए, जैतून और बादाम के पेड़ों के छंटे हुए खेतों से टूटे हुए बंजर भूमि के अंतहीन क्षेत्रों से गुजरते हुए, आपको यह एहसास होता है कि आप 21 में नहीं हैं^st शतक। खेत प्राचीन और परित्यक्त कृषि उपकरणों से अटे पड़े हैं, जबकि बात करने के लिए एकमात्र ट्रैफिक जाम बकरियां और अत्यधिक सुरक्षात्मक चरवाहे हैं।

वास्तव में, आधुनिक दुनिया ने हर सर्दी में जैतून की कटाई के तरीके को बदलने के लिए बहुत कम काम किया है; क्योंकि लंबी छड़ियों से गिराए गए जैतून को इकट्ठा करने के लिए अभी भी पेड़ों के नीचे कपड़े रखे जाते हैं। यह एक सरल तरीका है, और चाहे यह एक बड़ा ऑपरेशन हो या परिवार के स्वामित्व वाले उपवनों को ढूंढना अधिक कठिन हो, कोई शॉर्टकट नहीं है।

पिछले कई वर्षों में पेड़ों को हिलाकर जैतून की कटाई करने वाली मशीनों की लोकप्रियता में वृद्धि देखी गई है, और स्टील मशीनरी ने अधिकांश काम पर कब्जा कर लिया है जो गधों द्वारा किया जाता था, जिसने जैतून को कुचलने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पत्थर के पहियों को बदल दिया। एक मैश. आधुनिक सेंट्रीफ्यूज ने कई पुराने जमाने की प्रेसों की जगह ले ली है।

जबकि तेल के लिए जैतून की कटाई और खेती के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रियाएं पिछले कुछ वर्षों में थोड़ी बदल गई हैं, लेकिन यहां जैतून तेल उत्पादन की संस्कृति नहीं बदली है। जैतून के तेल को स्पेनिश और भूमध्यसागरीय जीवन का इतना अभिन्न अंग बनाने की खोज के दौरान मैंने जो सीखा, उसे साझा करने के लिए मैं उत्सुक हूं।

यह मज़ेदार है कि कैसे नए अनुभवों की खोज किसी बहुत पुरानी चीज़ में रुचि जगा सकती है।