पूर्णता के साथ नुनेज़ डे प्राडो जुनून

"एक बार, मैं अंदर गया और बताया कि मैं नुनेज़ डी प्राडो भाइयों को देखने के लिए बेना गया था। उसकी आँखें चौड़ी हो गईं. यह ऐसा था मानो मैंने किसी देश के इमाम को बता दिया हो कि मैं अभी-अभी मक्का से लौटा हूँ।”

तो मोर्ट रोसेनब्लम की पुस्तक में एक संदर्भ पढ़ता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल के उत्पादन के लिए समर्पित नुनेज़ डे प्राडो की सातवीं पीढ़ी के लिए "एक महान फल का जीवन और विद्या"।

प्रसिद्ध परिवार ने 1795 में अपनी पहली मिल खरीदी थी, लेकिन मुख्य रूप से शराब बनाने पर ध्यान केंद्रित किया था जब तक कि फाइलोक्सेरा प्लेग ने इसके अंगूर के बागों को बर्बाद नहीं कर दिया। फिर यह जुनून के साथ जैतून का तेल बनाने में लग गया जो आज भी कायम है।

इस महीने की शुरुआत में, ऑलिव ऑयल प्रमोशन के लिए यूरोपीय कार्यक्रम ने कोर्डोबा में अंग्रेजी और फ्रेंच भाषी पत्रकारों के एक समूह की मेजबानी की। यात्रा कार्यक्रम में परिवार की सांता लूसिया की यात्रा शामिल थी जैविक जैतून का तेल प्रांत के दक्षिण-पूर्व में बेना में संयंत्र, एक 1943 शैली की मिल और एक ही परिसर में उपयोग में आने वाली एक आधुनिक मिल देखने के लिए।

Olive Oil Times वहाँ था और भाइयों में से एक, फेलिप नुनेज़ डी प्राडो से बात की।

EVOO का फूल

बेना में एक दर्जन से अधिक जैतून तेल मिलें हैं, लगभग 21,000 निवासियों वाली एक नगर पालिका और एक ही नाम का जैतून तेल मूल संप्रदाय (डीओ)। लेकिन यह मिल यकीनन सबसे प्रतीकात्मक है और यहां प्रति वर्ष लगभग 20,000 पर्यटक आते हैं, जिनमें से कई जैतून का तेल चखने या विशिष्ट मिलर के दोपहर के भोजन के लिए रुकते हैं।

आगमन पर पहली बात जो आपको ध्यान में आती है वह यह है कि यह एक छोटे, सफेद शहर के केंद्र में है, न कि आसपास के जैतून के पेड़ों के समुद्र में। नुनेज़ डी प्राडो का कहना है कि अंडालूसिया में हमेशा ऐसा ही होता था। इसके अलावा चार पारिवारिक संपत्तियां हैं, जिनमें 700 हेक्टेयर और 100,000 ड्रिप-सिंचित जैतून के पेड़ हैं।

अगला आश्चर्य यह है कि चूंकि यह फसल का समय है, ताजे हाथ से चुने हुए जैतून एक ढलान में गिर रहे हैं, जिससे उनका दो घंटे का कायापलट थोड़ा कड़वा, बल्कि फलदार हरे रस में शुरू हो रहा है जिसे बोतलबंद करने से पहले लगभग दो महीने तक आराम दिया जाएगा। लेकिन विभिन्न किस्मों की अनुमति देने पर भी - इसकी फूलों की सुगंध के लिए पिकुडो (बेना का मूल निवासी), इसकी कड़वाहट और दीर्घायु के लिए पिक्यूअल, और इसकी मिठास के लिए होजिब्लांका - हरे, लाल, भूरे और काले रंग का मिश्रण हड़ताली है। इंटरप्रोफेशनल डेल ऐसिटे डी ओलिवा एस्पनॉल की निदेशक टेरेसा पेरेज़ बताती हैं कि जब जैतून के रंग इस तरह मिश्रित होते हैं तो यह फसल काटने का सबसे अच्छा समय होता है।

कमरे में एक और आश्चर्य की बात है जहां मिल के प्रीमियम उत्पाद - फ्लोर डी एसीइट (जैतून के तेल का फूल) - को ट्रैसेबिलिटी बढ़ाने के लिए हाथ से लेबल किया जा रहा है और क्रमांकित किया जा रहा है। इस अनफ़िल्टर्ड ईवीओओ का एक लीटर प्राप्त करने के लिए ग्यारह किलो जैतून की आवश्यकता होती है, जिसकी अधिकतम अम्लता 0.2 प्रतिशत है। हालाँकि 500 ​​मिलीलीटर की बोतल अपने दूर-दराज के गंतव्यों में €12 - 22 ($16 - 29) में बिकती है, लेकिन ऑन-प्रिमाइसेस कीमत सिर्फ €5 ($6.65) है। और, निर्यात बाजारों में मुद्रास्फीति के समायोजन के अलावा, परिवार, जिसका जैतून तेल परिचालन पर €5 मिलियन ($6.6m) का कारोबार है, का कहना है कि उसके जैतून तेल की कीमतें तीन दशकों में नहीं बढ़ी हैं।

लेबल का कहना है कि 2011 फ्लोर डी एसीइट में फल और फूलों की सुगंध की एक विस्तृत श्रृंखला है - हरे जैतून, घास, संतरे, नींबू और सेब के संकेत - और थोड़ा कड़वा और मसालेदार स्वाद।

उत्पादन

जबकि फर्स्ट कोल्ड प्रेस्ड नुनेज़ डी प्राडो ईवीओओ को हाइड्रोलिक प्रेस का उपयोग करके निकाला जाता है, फ्लोर डी एसीइट एक मुक्त-चलने वाला तेल है जो जैतून के पेस्ट से रिसता है जिसे घास की चटाई के ऊंचे ढेर में मिलाया जाता है और धीरे-धीरे निचोड़ा जाता है। यह अकेली एक असाधारण छवि है, जैसा कि तीन विशाल, घूमते हुए ग्रेनाइट शंकुओं का दृश्य है जो पेस्ट बनाने के लिए पहले जैतून को कुचलते हैं।

पारदर्शी बोतलों में अनफ़िल्टर्ड तेल: क्यों?

परिवार केवल EVOO का उत्पादन करता है, जिनमें से लगभग सभी को वह अनफ़िल्टर्ड बेचता है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नुनेज़ डी प्राडो कहते हैं, क्योंकि इसका स्वाद तेज़ है, लुक दिलचस्प है और यह कुछ अलग है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उदाहरण के लिए, जापान में लोग इसे समझते हैं और अपने अनफ़िल्टर्ड जैतून के तेल को पसंद करते हैं।

"और हम पारदर्शी बोतलों का उपयोग करते हैं क्योंकि हम चाहते हैं कि लोग हमारे तेल का रंग देखें, ताकि वे इसकी गुणवत्ता पहचान सकें। यह जैतून के तेल के स्वाद के विपरीत है, जहां तेल नीले कांच में होता है ताकि स्वाद लेने वाले अच्छे रंगों से प्रभावित न हों।

"अपारदर्शी या रंगीन कांच का उपयोग करने से कुछ उत्पादकों को तेल मिलाने और ग्राहकों को गुमराह करने की अनुमति मिलती है, जो जो खरीद रहे हैं उसका रंग नहीं देख पाते हैं। सुपरमार्केट में रोशनी आमतौर पर ठंडी होती है, इसलिए यह कोई समस्या नहीं है, और हमारे ग्राहक आमतौर पर अपने तेल को रोशनी से दूर रखना जानते हैं, और हम इसे लेबल पर भी कहते हैं।

निर्यात

1 मिलियन लीटर के वार्षिक ईवीओओ उत्पादन में से, लगभग सभी पहले से बेचा जाता है और लगभग 85 प्रतिशत निर्यात किया जाता है, मुख्य रूप से एशिया और यूरोप के भीतर।

"जापान हमारे निर्यात का 40 प्रतिशत हिस्सा लेता है और हम 20-25 प्रतिशत अमेरिका को भेजते हैं। हमारे अन्य मुख्य बाजार फ्रांस, जर्मनी, यूके, बेल्जियम, कोरिया और चीन हैं। हमारे ग्राहक रेस्तरां मालिकों और घरेलू उपयोगकर्ताओं का मिश्रण हैं।"

भाई अपने ईवीओओ को बढ़ावा देने के लिए अक्सर विदेश यात्रा करते हैं। फेलिप, जो स्वयं साल में 8-9 यात्राएँ करते हैं, कहते हैं कि यह कठिन हो सकता है लेकिन तेल की गुणवत्ता के बारे में समझ फैलाने के लिए यह आवश्यक है।

पर्यावरण अनुकूल बनना

जब नुनेज़ डी प्राडो से उनके भाई एन्ड्रेस के बारे में पूछा गया, जो एक कृषि इंजीनियर थे, जिन्होंने संयंत्र के आधुनिकीकरण का नेतृत्व किया, लेकिन 1998 में केवल 54 वर्ष की आयु में उनकी मृत्यु हो गई, तो वे थोड़ा शांत हो गए। रोसेनब्लम की पुस्तक कहती है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि जैतून का कोई महायाजक है...तो वह एन्ड्रेस नुनेज़ डी प्राडो है।" हालाँकि, भाई फ़्रांसिस्को, एंटोनियो और फ़ेलिप समान समर्पण के साथ कार्यभार संभाल रहे हैं।

"एन्ड्रेस कई मायनों में अपने समय से आगे थे। उदाहरण के लिए, उसे पागल के रूप में देखा जाता था क्योंकि उसने नवंबर में कटाई शुरू कर दी थी, लेकिन अब अधिकांश उत्पादक नवंबर में शुरू करते हैं, ”फ़ेलिप नुनेज़ डी प्राडो गर्व से कहते हैं।

"उनका एग्रोकेमिकल व्यवसाय भी था, इसलिए उन्हें कीटनाशकों के बढ़ते उपयोग के बारे में पता था और वे जैतून के तेल में अवशेष छोड़ते थे। 1986 में उन्हें एहसास हुआ कि पारंपरिक विधि काम नहीं कर रही है, आपको बहुत सारे रसायनों का उपयोग करना होगा, इसलिए हमने तब जैविक उत्पादन शुरू किया और 1990 में जब यह उपलब्ध हुआ तो प्रमाणन प्राप्त किया।

मक्खियाँ और कवक

जैविक मोर्चे पर परिवार के सामने दो मुख्य चुनौतियाँ हैं: कवक और जैतून फल मक्खी।

“फंगस के लिए, हम पत्तियों पर कॉपर सल्फेट डालते हैं और मक्खियों को कम करने के लिए हम नर को आकर्षित करने और फंसाने के लिए सेक्स फेरोमोन वाली प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करते हैं। नुनेज़ डी प्राडो बताते हैं, ''हम सितंबर और अक्टूबर में बोतलें बाहर निकालते हैं और उनमें से लगभग 3000 - 4000 का उपयोग करते हैं।''

हालाँकि क्षेत्र में हवाई कीटनाशकों का छिड़काव हो रहा है लेकिन उन्हें प्रदूषण की चिंता नहीं है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें सलाह दी जाती है कि जब वे ऐसा कर रहे हों तो हमारी संपत्ति को चिह्नित करने के लिए झंडे लगाएं, और पायलटों को पता है कि किन क्षेत्रों से बचना है।

भोजन

फेलिप को न केवल जैतून का तेल बनाने का शौक है, बल्कि उसे इसके बारे में बताने के लिए किसी बहाने की भी जरूरत नहीं है। मिल में चखने के सत्र के बाद, उन्होंने अपनी ब्रेड पर एक स्वस्थ खुराक डाली और मांचेगो पनीर और इबेरियन हैम समेत परोसे जा रहे कुछ तपस पर (बूंदा बांदी से अधिक) डाला, यह समझाने से पहले कि टेम्पुरा (जो कि क्यों है) अंडालूसिया जापान में लाए जाने का दावा करता है) और तले हुए बादामों का स्वाद बहुत अच्छा था लेकिन वे चिकने नहीं थे - उन्हें जैतून के तेल में पकाया गया था। अगले दोपहर के भोजन में हैम और पार्ट्रिज क्रोकेट और तले हुए अंडे, दोनों जैतून के तेल में तले हुए, विशेष रूप से हिट थे। और मिठाई ने स्वाभाविक रूप से थीम को जारी रखा, एक संतरे के ऊपर शहद और जैतून का तेल डाला गया, साथ में एक ईवीओओ आइसक्रीम भी।

पारखी लोगों द्वारा सम्मानित और स्पेन के भीतर और बाहर पुरस्कारों से सुसज्जित, नुनेज़ डी प्राडो ईवीओओ उनके पीछे परिवार के दर्शन का तरल प्रमाण हैं: प्रकृति के प्रति सम्मान, और सर्वोत्तम कारीगर तरीकों और सबसे नवीन आधुनिक तकनीक दोनों का उपयोग।

• इंटरप्रोफेशनल डेल ऐसिटे डी ओलिवा एस्पानोल


• यह अंडालूसिया है


• ला टाइम्स