जैतून के तेल के कुछ फाइटोस्टेरॉल स्तरों पर मिट्टी का सबसे अधिक प्रभाव हो सकता है

फाइटोस्टेरॉल पादप यौगिक हैं जो कोलेस्ट्रॉल के समान होते हैं। सबसे अधिक सांद्रता वनस्पति तेलों, फलियों और नट्स में पाई जाती है। 200 से अधिक विभिन्न फाइटोस्टेरॉल हैं, जिनमें स्टेरिल ग्लूकोसाइड और अन्य स्टेरोल डेरिवेटिव शामिल हैं। फाइटोस्टेरॉल डेरिवेटिव पाचन तंत्र में अवशोषण के लिए कोलेस्ट्रॉल के साथ प्रतिस्पर्धा करके प्लाज्मा और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है।

हाल ही में एक अध्ययन के लेखक प्रकाशित जर्नल ऑफ़ एग्रीकल्चरल एंड फ़ूड केमिस्ट्री में यह निर्धारित करने के लिए कि कौन से तत्व जैतून के तेल में स्टेरिल ग्लूकोसाइड के स्तर को प्रभावित करते हैं, विभिन्न जैतून की किस्मों, बगीचे के स्थानों, खेती के तरीकों और नमूना लेने के समय की तुलना की गई। प्रारंभिक निष्कर्षों से पता चलता है कि पेडोक्लाइमेट - जिसका अर्थ है मिट्टी का पानी, पोषक तत्व और वातन - स्टेरिल ग्लूकोसाइड सांद्रता पर सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है।

इंस्टीट्यूटो डे ला ग्रासा, सीएसआईसी (स्पेनिश नेशनल रिसर्च काउंसिल के इंस्टीट्यूट ऑफ फैट्स एंड फैट डेरिवेटिव्स) के शोधकर्ताओं ने बाहरी इलाके में स्थित आठ अलग-अलग बागों में उगाए गए कॉर्निकाब्रा, मंज़िला कैसरेना, मंज़िला कैस्टेलाना और पिकुअल जैतून की किस्मों से प्राप्त वर्जिन तेलों का विश्लेषण किया। मैड्रिड के मंज़ानारेस नदी के पास। बागों में आम तौर पर प्रति हेक्टेयर 300 पेड़ लगाए जाते थे और अध्ययन में पारंपरिक और जैविक खेती दोनों तरीकों को शामिल किया गया था। उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए फलों को हाथ से चुना गया और कटाई के 24 घंटों के भीतर तेल निकाला गया। जैतून को कुचलने के लिए एक एबेंकोर® हथौड़ा मिल का उपयोग किया गया था, जिसमें प्रति घंटे 700 ग्राम तेल पेस्ट संसाधित होता था। चौवालीस तेल नमूनों का विश्लेषण किया गया।

फलों की विविधता और खेती की विधि स्टेरिल ग्लूकोसाइड के स्तर पर मिट्टी की विशेषताओं - पेडोक्लाइमेट - की तुलना में कम महत्वपूर्ण साबित हुई। एक और दिलचस्प खोज जैतून के तेल में पहले की तुलना में व्यापक विविधता वाले स्टेरिल ग्लूकोसाइड डेरिवेटिव की उपस्थिति थी। अध्ययन में इस्तेमाल की गई पद्धति कुशल और लागत प्रभावी थी, और इस प्रकार इसे जैतून के तेल में स्टेरिल ग्लूकोसाइड स्तर के नियमित परीक्षण में आसानी से लागू किया जा सकता था।

क्योंकि वे आसानी से अवशोषित नहीं होने पर नियमित आहार कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकते हैं, स्टेरिल ग्लूकोसाइड अन्य फाइटोस्टेरॉल के साथ मिलकर कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जो बदले में हृदय रोग, स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम कर सकते हैं। यह अध्ययन यह प्रदर्शित करने वाले साक्ष्यों के ढेर में योगदान देता है कि जैतून का तेल, आवश्यक फैटी एसिड और फाइटोस्टेरॉल और एंटीऑक्सिडेंट सहित मामूली यौगिकों की सांद्रता के साथ, कोलेस्ट्रॉल के स्तर और संबंधित स्वास्थ्य जोखिमों के साथ-साथ कई अन्य बीमारियों को प्रबंधित करने और कम करने के लिए एक रणनीतिक खाद्य तत्व है। . /अंत/

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