परिवार 425 वर्षों से जैतून का तेल बना रहा है, अभ्यास इसे उत्तम बनाता है

दो-भाग की श्रृंखला के पहले भाग में, लारा कैमोज़ो प्रसिद्ध फ़्रांतोइओ सांता टी का दौरा करती हैं टस्कनी के चियांटी क्लासिको क्षेत्र में, जहां गोनेली परिवार 1585 से जैतून का तेल बना रहा है।

फ्लोरेंस में एक असंभव रूप से गर्म गर्मी के दिन, मैं अर्नो के साथ एक छोटे कैफे में जाता हूं जहां मुझे सिग्नोर गोनेली के बेटे, जियोर्जियो से मिलना है। कैफ़े मैकचिआटो का ऑर्डर देने के बाद, मैंने उसे देखा - लंबा और सुंदर, यह मेरी किस्मत थी। हम उसकी खूबसूरत नई बीएमडब्ल्यू में बैठते हैं और मेरा दिल तेजी से धड़कने लगता है - वहां एयर कंडीशनिंग है!

हम फ्लोरेंस प्रांत के एक छोटे से शहर रेगेलो की ओर जा रहे हैं, जहां वह जैतून के पेड़ों की कतारों के बीच बड़ा हुआ और अभी भी गर्मी के महीनों के दौरान शहर की गर्मी से बचने के लिए आता है। निश्चित रूप से, जैसे ही हम सांता टी के पास पहुंचते हैं, तापमान लगभग 6 डिग्री गिर जाता है, जो 1585 से गोनेली परिवार का घर है, जब उन्होंने पहली बार तेल मिल खरीदी थी।

मिल की स्थापना 1426 में हुई थी - तारीख के साथ उत्कीर्ण मूल पत्थर अभी भी टेराकोटा के बर्तनों और प्राचीन मशीनरी के बीच एक साइड की दीवार पर देखा जा सकता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"द्वारा अभिलेखागार में संरक्षित बिक्री अनुबंध के लिए धन्यवाद स्टेटो नोटरीले डि फ़िरेंज़े, हम जानते हैं कि भाइयों, फ्रांसेस्को, लोरेंजो और गिउलिओ डि टैडेओ डि मिशेल डि लोरेंजो गोनेल्ली ने 1585 में कारमाइन कॉन्वेंट के भिक्षुओं से सांता टी फार्म खरीदा था।

संपत्ति समुद्र तल से 400 मीटर ऊपर है; इसका दक्षिण में संपर्क और इसकी रेतीली, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी इसे जैतून की खेती के लिए एक आदर्श स्थान बनाती है। अक्टूबर से शुरू होकर दिसंबर के अंत तक चलने वाला, सांता टी एक व्यस्त स्थान है; हाथ से जैतून की कटाई के काम में हर कोई कड़ी मेहनत करता है - जिसे इस नाम से जाना जाता है ला रैकोल्टा.

जियोर्जियो मुझे उनकी आधुनिक मिल में उत्पादन प्रक्रिया को चरण दर चरण समझाते हुए ले जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फ़सल के दौरान, जैतून के सभी कंटेनर यहाँ पहुँचते हैं," वह एक बड़े फ़नल-जैसे टैंक की ओर इशारा करते हुए कहते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जहां उन्हें उतार दिया जाता है और जैतून प्रेस में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जैसे ही हम एक कन्वेयर बेल्ट के चारों ओर घूमते हैं जो जैतून को वॉश टैंक तक ले जाती है, जियोर्जियो मुझे खाली जैतून के तेल के जग और बोतलें रखने वाले कंटेनरों के साथ ऊंची दीवार दिखाती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आम तौर पर, फसल के मौसम के दौरान, तेल मिल इन कंटेनरों से भर जाती है,” वह बताते हैं।

फिर काटे गए जैतून को जियोर्जियो के पिता, पिएरो गोनेली द्वारा डिजाइन की गई एक मशीन में धोया जाता है, जो मजबूर हवा के साथ सभी गंदगी, पत्थरों, पत्तियों और टहनियों को हटा देता है, जब तक कि आपके पास केवल जैतून ही न रह जाए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और बस।” इसके बाद जैतून को तापमान नियंत्रित प्रेस से गुजारा जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे पास उत्पादन की दो लाइनें हैं - एक छोटी, दूसरी बड़ी। छोटी लाइन का उपयोग मुख्य रूप से निजी उत्पादन के लिए किया जाता है। फिर जैतून को एक घंटे के लिए चार लंबे, आयताकार टबों में घुमाया जाता है, जब तक कि एक प्रकार का गूदा न बन जाए एक्वा नेरा, या काला पानी, जैतून का तेल, और गड्ढा हासिल किया गया है। कमरे में आखिरी मशीन की ओर इशारा करते हुए जियोर्जियो कहते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह दबाने की प्रक्रिया का अंतिम चरण है - कुछ हद तक वाइन के शोधन की तरह - जहां गहरे पानी को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से विभाजित किया जाता है। हम चमकीले, स्पष्ट रंग और तेज़ स्वाद वाला तेल प्राप्त करने के लिए गंदे पानी को ख़त्म करना चाहते हैं।

फिर इस तेल को भूमिगत ट्यूबों के माध्यम से स्टेनलेस स्टील होल्डिंग टैंकों में डाला जाता है जिन्हें दूसरी इमारत में रखा जाता है जहां बोतलबंद और लेबलिंग होती है। जियोर्जियो ने कई टैंकों पर दस्तक दी जिससे एक खोखली आवाज हमारी ओर गूंज गई, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम सीज़न के अंत में हैं, इसलिए इनमें से अधिकांश खाली हैं।" टैंक अलग-अलग आकार में आते हैं और इनमें 80 से 115 किलो तक जैतून का तेल समा सकता है। वाइन के विपरीत, जो समय के साथ बेहतर हो जाती है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ओलियो हा अन टेम्पो।” उत्पादन के दो वर्षों के भीतर तेल का आनंद लेना चाहिए। पूरे सीज़न में तेल को यथासंभव ताज़ा रखने के लिए आवश्यकतानुसार बोतलबंद किया जाता है।

गोनेली दस अलग-अलग प्रकार के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उत्पादन करते हैं, जो अरनो घाटी में उनकी संपत्तियों में उगाए गए कई अलग-अलग जैतून की किस्मों से बने होते हैं। उनका चयन से लेकर होता है तीव्र फल -तीव्र एवं फलयुक्त, से डोल्से डेलिकैटो - मीठा और नाजुक, को इल ट्रेडिज़ियोनेल.

मैं यह जानकर उत्साहित हूं कि वे इसके उत्पादन में शामिल तीस जैतून उत्पादकों में से एक हैं लॉडेमियस, मेरे पसंदीदा टस्कन तेलों में से एक जो अपनी बेहतर गुणवत्ता, हर्बल, घास के स्वाद और साफ, चटपटी फिनिश के लिए जाना जाता है। वे उत्पादन भी करते हैं पियाज़ा डेल पालियो, सिएना के ठीक बाहर के क्षेत्र से, एक डीओपी प्रमाणित अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के अलावा जो चियांटी क्लासिको क्षेत्र से आता है। यह डीओपी प्रमाणीकरण गारंटी देता है कि तेल उस क्षेत्र के आधार पर गुणवत्ता प्रक्रिया से गुजरा है जहां से यह आया है - कटाई से लेकर बोतलबंद होने तक। उनका फ्रेस्को डी फ्रांतोइओ जैतून का तेल फसल अवधि के बीच में चुने गए हरे और काले जैतून से बनाया जाता है, और बिना फ़िल्टर किए बोतलबंद किया जाता है - इसका नीयन हरा रंग इसके जीवंत स्वाद से मेल खाता है। हालाँकि, सीज़न में एक निश्चित समय पर किसी भी बिना बिके तेल को बोतल के निचले हिस्से में बनने वाली पतली सफेद तलछट के कारण अलमारियों से खींच लिया जाता है - पूरी तरह से खाने योग्य, लेकिन उन उपभोक्ताओं के लिए जो अंतर नहीं जानते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्हें यह घृणित लगता है,'' जियोर्जियो कहते हैं। उनकी अन्य सभी तेल किस्मों को क्रिस्टल हरे रंग को प्राप्त करने के लिए अंतिम निस्पंदन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है जो उपभोक्ता अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से देखना चाहते हैं।

जियोर्जियो ढक्कन उठाकर सबसे छोटी मशीन के अंदर का दृश्य दिखाता है जो मैंने अभी तक देखा है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह,'' वह कहते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का तेल फ़िल्टर करता है। पहली नज़र में, मैं देखता हूं कि सफेद फिल्टर पर अभी भी पिछली फसल का दाग लगा हुआ है। जैसे ही मैं झुकता हूँ, मुझ पर अचानक और अत्यधिक मात्रा में जैतून के सार की लहर आ जाती है - यह इतना जीवंत और शुद्ध है, इसमें वास्तव में हरे रंग की गंध आती है। मैं जोर से जोर से सांस लेता हूं और तुरंत इस गर्मी से बहुत दूर चला जाता हूं, ऐसे मौसम में जब पत्ते पैरों के नीचे कुरकुराते हैं और आपकी सांसों की गर्माहट सुबह की ठंडी हवा में मंडराती है। एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जो इतालवी जैतून के तेल के साथ खाना और खाना बनाते हुए बड़ा हुआ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'स्टेट्स, मैं मन ही मन सोचता हूँ, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह सब इसी के बारे में है - यही असली सौदा है।"

मुझे लगता है कि मैंने यह जानने के बाद एक विशाल कारखाने की कल्पना की थी कि गोनेल्ली परिवार हर साल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की 500,000 बोतलें पैदा करता है, फिर भी उनका पूरा उत्पादन दो इमारतों के भीतर समाहित होता है। दूसरी इमारत में हर आकार और आकार की बोतलें और डिब्बे हैं - यहीं पर बोतलबंद और लेबलिंग होती है। नंगी बोतलें एक बेल्ट पर आती हैं और एक ट्यूब से जैतून के तेल से भर जाती हैं जो भंडारण कक्ष में कोने के चारों ओर स्टील टैंक से जुड़ी होती है। फिर उन्हें 100% इतालवी गारंटी के साथ कैप, लेबल और सील कर दिया जाता है। यह पूरी प्रक्रिया, दबाने से लेकर बोतलबंद करने तक, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उत्पाद की ताज़गी और दीर्घायु बनाए रखने के लिए, ऑक्सीजन की उपस्थिति के बिना वायुरोधी है। फिर इन बोतलों को पूरे इटली, यूरोप, जापान, चीन, रूस, कोरिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में सुपरमार्केट और रेस्तरां में बेच दिया जाता है।

अपने दस जैतून के तेल में से छह सहित उपहारों से भरा एक बैग प्राप्त करने के बाद, जियोर्जियो मुझे मूल मिल में ले जाता है जहां सदियों से जैतून का तेल प्रौद्योगिकी में विकास स्पष्ट है - वास्तविक प्रेस और पत्थर आधुनिक मिल I की तुलना में प्रागैतिहासिक थे। अभी दौरा किया है. वहां भूमिगत खड़े होकर, मैं शायद ही कभी कल्पना कर सकता हूं कि कोई व्यक्ति सर्द सर्दियों के महीनों के दौरान इस पहिये को हाथ से चलाएगा, और यह जानकर राहत महसूस कर रहा हूं कि कड़ी मेहनत को आंशिक रूप से एक खच्चर के साथ साझा किया गया था। यह स्पष्ट है कि जैतून के तेल की दुनिया बदल गई है, और मुझे आश्चर्य है कि गोनेल्ली परिवार इतने वर्षों तक अपनी मिल के इतिहास को जीवित और वर्तमान बनाए रखने में सफल रहा है। लेकिन ऐसे देश में जहां भोजन की परंपरा लगभग उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि परिवार जो इसे खाने के लिए मेज के आसपास इकट्ठा होता है, क्या यह वास्तव में कोई आश्चर्य है?

इस श्रृंखला के अंतिम खंड में, पिएरो गोनेल्ली के साथ एक साक्षात्कार।