स्टार शेफ अपने बचपन के विनम्र क्रेटन स्वाद को याद करते हैं

एक दिन में बीस लीटर जैतून का तेल एक औसत रसोइये के लिए बहुत अधिक लग सकता है, लेकिन क्रेटन में जन्मे यियानिस त्सिवौराकिस के लिए यह तेल की सामान्य मात्रा है जो वह अपनी रसोई में प्रतिदिन उपयोग करता है। आप कह सकते हैं कि उसे इस सामग्री से विशेष लगाव है।

पाँच सितारा में कार्यकारी शेफ मिनोआ होटल क्रेते द्वीप पर चानिया में स्थित, त्सिवौराकिस सुनहरे तरल के बिना अपना पाक जादू नहीं कर सका। और यह उनकी दृढ़ता के लिए धन्यवाद है, कि होटल के सभी चार रेस्तरां में भूमध्यसागरीय शैली के मेनू शामिल हैं, जिसमें वास्तविक क्रेटन व्यंजनों को समर्पित विशेष रातें शामिल हैं।

क्रेते के एक पहाड़ी गांव में जन्मे और पले-बढ़े त्सिवौराकिस स्थानीय आहार पर बड़े हुए। जैसे-जैसे वह बड़ा होता गया, वह अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन के उत्पादन और उसे तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत अधिक शामिल हो गया। जबकि ग्रामीण क्रेते में अधिकांश लड़के अपना दिन फील्डवर्क में मदद करने में बिताते थे, यियानिस ने अपना समय रसोई में, पनीर, सौंफ़ पाई और जैतून का तेल केक बनाने में बिताया। एक शिक्षक ने उनकी प्रतिभा को देखकर प्रोत्साहित किया, त्सिवौराकिस ने खाना पकाने का अध्ययन करने का फैसला किया और इस तरह एक पेशेवर शेफ के रूप में अपनी यात्रा शुरू की।

त्सिवौराकिस उन कुछ रसोइयों में से एक है जो अपनी सभी पाक कृतियों के लिए मुख्य सामग्री के रूप में लगभग विशेष रूप से जैतून के तेल का उपयोग करते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे लिए जैतून का तेल कीमती है लेकिन रसोई में इस्तेमाल होने वाला एक आसान घटक भी है,” वह बताते हैं।

अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रशंसित शेफ के साथ काम करने के बावजूद, उनका भोजन अभी भी उनके बचपन के विनम्र क्रेटन स्वाद को दर्शाता है। सिर्फ इसलिए नहीं कि उनका जन्म वहां हुआ था, बल्कि इसलिए भी कि उन्होंने जो वर्णन किया है, वह वहां हुआ था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अपनी मातृभूमि के उत्पादों को बढ़ावा देने का आंतरिक दायित्व"। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब मैंने पहली बार दुनिया के अन्य हिस्सों के शेफ के साथ बातचीत की, तो मुझे हीन भावना महसूस हुई, खासकर जब मैंने दूसरे देशों के पेशेवरों को अपने स्थानीय उत्पादों का उपयोग और प्रचार करते देखा,'' त्सिवौराकिस मानते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"न केवल बहुत कम ग्रीक उत्पाद अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जाने जाते हैं, बल्कि वे ग्रीस में भी नहीं जाने जाते हैं,'' त्सिवौराकिस कहते हैं, जो मानते हैं कि इन कम मूल्य वाले उत्पादों को बढ़ावा देने और विज्ञापन करने से ग्रीक व्यंजन और स्थानीय अर्थव्यवस्था दोनों को फायदा होगा।

उनके लिए क्रेटन व्यंजनों में ये विनम्र और कम महत्व वाली सामग्रियां ही उन्हें सबसे अधिक पसंद हैं। उनकी पसंदीदा सामग्रियों की सूची में जैतून के तेल के बाद दूसरा स्थान है Horta, पूरे ग्रीक ग्रामीण इलाकों में जंगली साग स्वतंत्र रूप से उपलब्ध है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यहां क्रेते में जंगली साग-सब्जियों की एक विस्तृत विविधता पाई जा सकती है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद है,'' वे कहते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग करते हैं जैसे कि पाई, समुद्री भोजन के साथ, मांस के साथ या हम उन्हें जैतून का तेल, ताजा टमाटर और पनीर के साथ खाते हैं।

जहां तक ​​जैतून के तेल की बात है, यह उनके द्वारा तैयार किए जाने वाले लगभग हर व्यंजन का आधार है, और सौभाग्य से क्रेते या कुल मिलाकर ग्रीस में इसकी कोई कमी नहीं है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"क्रेते में हर किसी के पास अपने स्वयं के जैतून के पेड़ हैं, और हम होटल में जिस जैतून का तेल का उपयोग करते हैं वह मालिक द्वारा अपने स्वयं के जैतून के बागानों से प्रदान किया जाता है, ”वह बताते हैं।

लेकिन जैतून के तेल में लिपटे किसी विलक्षण व्यंजन की अपेक्षा न करें। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं जैतून के तेल का उपयोग केवल उपयोग के लिए नहीं करता,'' वह तुरंत बताते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्रचुर मात्रा में उपयोग किया जाता है लेकिन केवल उन व्यंजनों में जिनमें इसकी आवश्यकता होती है। विनाइग्रेटे, सॉस और यहां तक ​​कि तलने का काम भी जैतून के तेल से किया जाता है। त्सिवौराकिस जैतून के तेल को एक हल्का घटक मानते हैं और यह उनके खाना पकाने की बारीकियों में व्यक्त होता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ग्राहक हमेशा मुझे बताते हैं कि उन्होंने वास्तव में हल्के भोजन का आनंद लिया है, और वे मेज को भरा हुआ महसूस करके नहीं छोड़ते हैं। मैं इसका श्रेय जैतून के तेल को देता हूं," वह कहते हैं।

स्थानीय क्रेटन व्यंजनों पर जोर देना कोई आसान काम नहीं है, और त्सिवोराकिस को रास्ते में बाधाओं का सामना करना पड़ा है, विडंबना यह है कि पर्यटकों से नहीं बल्कि स्थानीय लोगों से। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब मैं ऐसे व्यंजन तैयार करता हूं जो जंगली साग और फलियां जैसी सब्जियों पर आधारित होते हैं, तो कई स्थानीय लोग मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली सरल और साधारण सामग्री से नाराज हो सकते हैं, ”त्सिवौराकिस अपनी निराशा व्यक्त करते हुए कहते हैं। उसका Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मिशन" न केवल ग्रीस आने वाले विदेशियों को क्रेटन व्यंजनों से परिचित कराना है, बल्कि स्थानीय लोगों को क्रेते के पाक व्यंजनों से फिर से परिचित कराना है।

उन्होंने खुलासा किया कि अधिकांश क्रेटन अपने स्थानीय आहार के मूल्य से अवगत नहीं हैं और इसका पालन नहीं करते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने कई कारणों से अपना आहार छोड़ दिया है: कम समय, पारिवारिक जीवन में कम रुचि, अधिक पैसा। हमने कोशिश की Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'वे कहते हैं, ''अपने आप को बहुत तेजी से यूरोपीय बना लिया, और परिणामस्वरूप हमने हमें दी गई पोषण संबंधी आदतों के मूल्य को जाने बिना नई पोषण संबंधी आदतों को अपना लिया।''

त्सिवौराकिस का मानना ​​है कि इस मानसिकता को बदलने की शुरुआत घर से ही हो सकती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"माता-पिता को घर पर खाना बनाना होगा और उन सामग्रियों का उपयोग करना शुरू करना होगा जो क्रेटन आहार को एक बार फिर से जीवन का एक तरीका बनाने के लिए बनाते हैं, ”वह कहते हैं।

हालाँकि वह तेज़ और आसान भोजन की अधिकता और पहुंच से दुखी है, त्सिवोराकिस पारंपरिक ग्रीक आहार को फिर से उभरता हुआ देखता है। हालिया आर्थिक उथल-पुथल ने यूनानियों को उनके विनम्र, किफायती और स्वस्थ व्यंजनों की ओर वापस धकेल दिया है... या शायद यह त्सिवौराकिस जैसे प्रबुद्ध शेफ के कारण है, जो उन्हें दिखा रहे हैं कि वे क्या खो रहे हैं।

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