ओलिव काउंसिल केमिस्टों ने डेविस अध्ययन के दावों को नवीनतम चुनौती जारी की

यूसी डेविस ऑलिव सेंटर द्वारा तैयार रिपोर्ट पर इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल के रसायन विज्ञान विशेषज्ञ समूह द्वारा जारी किया गया बयान

यूसी डेविस प्रयोगशाला द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में आयातित अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की सत्यता-से-ग्रेड पर सवाल उठाने वाली एक रिपोर्ट हाल ही में विभिन्न समाचार मीडिया में प्रकाशित हुई है। आईओसी रसायन विज्ञान विशेषज्ञ समूह ने अपनी नवीनतम बैठक में इस विषय पर चर्चा की है।

यह समूह लगभग सभी IOC सदस्य और गैर-सदस्य देशों (ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका) और अंतर्राष्ट्रीय संगठनों (AOCS, CodeX और ISO) के विशेषज्ञ रसायनज्ञों से बना है। समूह का मुख्य उद्देश्य परीक्षण विधियों का अध्ययन करना और जैतून के तेल और जैतून-पोमेस तेल की गुणवत्ता निर्धारित करने और शुद्धता को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक होने पर उन्हें संशोधित करना है। उद्योग की आवश्यकताओं और तकनीकी विकास के अनुरूप तरीकों को अनुकूलित करने के लिए उनमें लगातार सुधार किया जा रहा है।

आईओसी मानकों को वैज्ञानिक प्रगति के आलोक में संशोधित किया जाता है जो परीक्षण विधियों को अधिक सटीक बनाने या तकनीकी और वाणिज्यिक विकास में मदद करता है। उनका उद्देश्य गुणवत्ता को बढ़ाना और नियंत्रित करना है, साथ ही जैतून के तेल, जैतून-पोमेस तेल और टेबल जैतून के लिए अंतरराष्ट्रीय बाजार में पारदर्शिता सुनिश्चित करना और उनकी खपत को बढ़ावा देना है।

यूसी डेविस द्वारा प्रकाशित रिपोर्ट पर विचार करते हुए, ऐसे कई बिंदु हैं जिन्हें यह विशेषज्ञ समूह स्पष्ट करना चाहता है।

रिपोर्ट किए गए परिणाम 52 ब्रांडों के केवल 19 नमूनों के लिए हैं। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में आयातित जैतून तेल के लिए सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि कैलिफोर्निया के तीन शहरों में कारोबार किए गए नमूने संयुक्त राज्य अमेरिका में संपूर्ण जैतून तेल बाजार के प्रतिनिधि नहीं हैं; इसलिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में आयातित अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की सत्यता-से-ग्रेड पर सवाल उठाने वाला दावा यथार्थवादी नहीं है।

शिपिंग के दौरान या परीक्षण के समय भंडारण की स्थिति का कोई विवरण नहीं है। इस जानकारी के बिना परिणामों को विश्वसनीय मानना ​​असंभव है। इसके अलावा, उत्पाद लेबल पर दी गई सिफारिशों से संकेत मिलता है कि तेलों को ठंडी सूखी जगह पर रखा जाना चाहिए और उनके शेल्फ जीवन के दौरान उनके निर्दिष्ट ग्रेड वर्गीकरण का अनुपालन करने के लिए सीधे प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए। हमें नहीं पता कि मानकों का अनुपालन न होना तेलों की मूल विशेषताओं के कारण था या व्यापार के दौरान भंडारण की स्थिति के कारण।

आईओसी व्यापार मानक आईओसी रसायन विज्ञान विशेषज्ञ समूह द्वारा निरंतर निगरानी में है और इसमें जैतून के तेल की गुणवत्ता और शुद्धता का आकलन करने के लिए सभी आवश्यक तरीके शामिल हैं। इसलिए, रिपोर्ट में उद्धृत गैर-आधिकारिक तरीकों को लागू करना आवश्यक नहीं था।

अधिकांश नमूनों को संवेदी विश्लेषण द्वारा गलत वर्गीकृत किया गया था। आईओसी की आधिकारिक विधि का उपयोग किया गया था, लेकिन विधि में वर्णित मानकीकृत प्रक्रिया के अनुसार लागू नहीं किया गया था। जब संवेदी विश्लेषण द्वारा निर्दिष्ट ग्रेड लेबल वर्गीकरण पर बताए गए ग्रेड से मेल नहीं खाता है, तो प्रक्रिया को किसी अन्य आईओसी मान्यता प्राप्त पैनल द्वारा किए जाने वाले दूसरे विश्लेषण की आवश्यकता होती है। यूसी डेविस अध्ययन में ऐसा नहीं किया गया।

यूसी डेविस अध्ययन गैर-आधिकारिक तरीकों के अनुप्रयोग पर विशेष जोर देता है और यह धारणा देता है कि आईओसी विधियां जैतून के तेल की गुणवत्ता और शुद्धता का आकलन करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। हम इस बात पर जोर देना चाहेंगे कि इस अध्ययन में इस्तेमाल की गई कुछ विधियां आईओसी विधियां नहीं हैं, भले ही समान मापदंडों का आकलन करने के लिए आईओसी विधियां (पॉलीफेनॉल और टीएजी) उपलब्ध हैं।

यह बताना भी महत्वपूर्ण है कि आईओसी के पास कम गुणवत्ता वाले तेलों या कम गुणवत्ता वाले तेलों (फैटी एसिड के अल्काइल एस्टर) से प्राप्त नरम परिष्कृत तेलों के मिश्रण का पता लगाने के लिए एक आधिकारिक तरीका है। इसके बजाय, अध्ययन में गैर-आधिकारिक तरीकों का उपयोग किया गया, - डीएजी - और पायरोफियोफाइटिन - जिसका अध्ययन पहले ही आईओसी रसायन विज्ञान विशेषज्ञ समूह द्वारा किया जा चुका था, जिसने निष्कर्ष निकाला कि इन तरीकों के दायरे में जैतून के तेल की गुणवत्ता और शुद्धता का आकलन शामिल नहीं हो सकता है क्योंकि ये यौगिक तेल के शेल्फ जीवन के दौरान गतिशील रूप से बदलते हैं।

इस संदर्भ में, यूसी डेविस रिपोर्ट का दावा है कि तेलों में सस्ता रिफाइंड तेल मिलाया गया था; हालाँकि, इस प्रकार के तेल की मिलावट का पता लगाने वाले सभी पैरामीटर (स्टिग्मास्टैडिएन्स और स्टेरोल संरचना) सीमा के भीतर थे। नतीजतन, वे यह निष्कर्ष नहीं निकाल सकते कि रिफाइंड तेल मिलाया गया था।

आईओसी रसायन विज्ञान विशेषज्ञ समूह के रूप में, हम उन तरीकों के कार्यान्वयन की वकालत करने वाले अध्ययन की अंतिम सिफारिशों के बारे में बहुत चिंतित हैं जिनका जैतून के तेल की गुणवत्ता या शुद्धता के साथ कोई संबंध साबित नहीं हुआ है।

समूह यह कहकर अपनी बात समाप्त करना चाहता है कि वह जैतून के तेल की गुणवत्ता और प्रामाणिकता सुनिश्चित करने के लिए किसी भी नए इनपुट पर चर्चा करने के लिए तैयार और इच्छुक है।

मैड्रिड (स्पेन), 8 अक्टूबर 2010

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• अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद