रेस्तरां में जैतून के तेल के क्रूट्स पर प्रतिबंध लगाने का पुर्तगाल का अनुभव

यूरोपीय आयोग रेस्तरां की मेजों पर जैतून के तेल के क्रूट्स पर प्रतिबंध लगाने पर विचार कर रहा है और आवश्यकता है कि केवल छेड़छाड़-प्रूफ, गैर-रिफिल करने योग्य बोतलों का उपयोग किया जाए।

पुर्तगाल ने 2005 में ऐसा कानून पेश किया था, इटली ने भी इसका पालन करने का फैसला किया है और स्पेन का कहना है कि वह भी ऐसा करेगा।

Olive Oil Times इस बदलाव के साथ अपने देश के अनुभव के बारे में पुर्तगाल के ऑलिव ऑयल एसोसिएशन, कासा डू अज़ीइट की महासचिव मारियाना माटोस से बात की।

पुर्तगाल के जैतून तेल क्षेत्र पर, यदि कोई हो, क्या प्रभाव पड़ा है?

यह जैतून के तेल की छवि के लिए बहुत महत्वपूर्ण रहा है। अतीत में मैं अक्सर अनजाने में खराब जैतून के तेल का उपयोग करके अपना भोजन बर्बाद कर देता था, जब तक कि मैंने कुछ रेस्तरां में परोसे जाने वाले जैतून के तेल का उपयोग बंद नहीं कर दिया।

इस तरह की चीज़ जैतून के तेल की छवि के लिए बहुत खराब है क्योंकि यह उपभोक्ताओं को वास्तव में एक अच्छे उत्पाद से दूर कर देती है और, हमारे दृष्टिकोण से, इसे केवल इस तरह के कानून से ही रोका जा सकता है।

एक और सकारात्मक प्रभाव यह है कि इसने ब्रांड जागरूकता बढ़ाने का एक नया तरीका खोल दिया है। ब्रांडों ने अपने स्वयं के क्रुएट्स के डिजाइन में भारी निवेश किया है और अब उनमें जैतून के तेल और सिरका की एक श्रृंखला भी उपलब्ध है। यह भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए मेज पर इन वस्तुओं को रखने की परंपरा को कायम रखता है, लेकिन अब इसके साथ उचित उपभोक्ता जानकारी भी शामिल है, जैसे कि जैतून के तेल का ग्रेड (अतिरिक्त कुंवारी, कुंवारी, आदि), इसकी सर्वोत्तम-पहले की तारीख और उत्पत्ति।

यह सब बहुत महत्वपूर्ण है और उपभोक्ताओं को अधिक समझदार होना सिखाता है।

क्या पुर्तगाल में जैतून तेल की खपत में कोई बदलाव आया है?

हां, जैतून के तेल की खपत, विशेषकर एक्स्ट्रा वर्जिन तेल की खपत बहुत बढ़ गई है, हालांकि केवल इस कानून के कारण नहीं। पांच साल पहले, प्रति व्यक्ति खपत लगभग 6 किलोग्राम/वर्ष थी और अब यह 8 किलोग्राम/वर्ष से अधिक है, और बढ़ रही है।

क्या गैर-रीफिल करने योग्य पैकेजिंग से पर्यावरणीय अपशिष्ट बढ़ता है?

खैर, यही बात कई उत्पादों पर लागू होती है, और कोई भी अपने सभी उत्पादों को थोक में खरीदने पर विचार नहीं करेगा। इसके अलावा, कांच का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है और यह अन्य सामग्रियों की तुलना में रीसाइक्लिंग के लिए सस्ता और अधिक कुशल है।

कंपनियों ने अपने स्वयं के ब्रांडेड क्रुएट डिज़ाइन किए हैं, जो आमतौर पर 250 मि.ली. होते हैं। यह सबसे उपयुक्त आकार है क्योंकि बोतल बहुत देर तक खुली नहीं रहती है, जिससे हानिकारक ऑक्सीकरण हो सकता है, जिससे जैतून के तेल की गुणवत्ता कम हो जाएगी, विशेष रूप से गर्म परिस्थितियों में, जो कभी-कभी रेस्तरां में होता है।

क्या आतिथ्य क्षेत्र में उपयोग किए जाने वाले सभी जैतून तेल पर कानून लागू होता है?

नहीं, केवल लोगों के भोजन में मसाला डालने के लिए मेज पर रखे गए जैतून के तेल के लिए। यह उन रेस्तरां रसोई पर लागू नहीं होता है जहां भोजन तैयार करने में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है और पुर्तगाल में 25 लीटर तक की पैकेजिंग की अनुमति है।

रेस्तरां से क्या प्रतिक्रिया मिली है?

अधिकांश रेस्तरां जो सामग्री की गुणवत्ता और देखभाल के अनुसार खुद को अलग करना चाहते हैं, उन्होंने इसका स्वागत किया है, लेकिन जब भी किसी स्थापित प्रथा पर प्रतिबंध लगाया जाता है तो हमेशा कुछ विरोध होता है।

पुर्तगाल में वर्तमान में हमारी समस्याएँ निरीक्षण अधिकारियों के साथ हैं, जो कानून को प्रभावी ढंग से लागू करने में विफल हैं।

आपने आतिथ्य क्षेत्र को समर्थन देने के लिए क्या किया है?

हमने रेस्तरां मालिकों, शेफ और प्रतीक्षारत कर्मचारियों को उत्पाद के बारे में जानकारी और नए नियमों के लाभों से लैस करने के लिए उनके साथ सैकड़ों प्रशिक्षण कार्यक्रम आयोजित किए हैं।

ऐसे प्रशिक्षण में हमारा सुझाव है कि रेस्तरां जैतून के तेल को कुछ-कुछ शराब की तरह ही लें। हम उन्हें जैतून का तेल मेनू (वाइन सूची की तरह) पेश करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं ताकि उपभोक्ता विभिन्न क्षेत्रों और जैतून की किस्मों से विभिन्न जैतून के तेल के बीच चयन कर सकें।

यह केवल तभी संभव है जब आपके पास जैतून का तेल है जो उचित रूप से बोतलबंद और लेबल किया गया है और ऐसे ढक्कन के साथ है जो दोबारा भरने से रोकता है, इस प्रकार यह सुनिश्चित करता है कि बोतल के अंदर जो है वह मूल सामग्री है और किसी अन्य तेल के साथ मिश्रित नहीं किया गया है। उत्तरार्द्ध रेस्तरां के लिए एक बहुत ही आकर्षक अभ्यास हो सकता है लेकिन जैतून के तेल की गुणवत्ता के लिए बहुत हानिकारक है।

समान कानून पर विचार कर रहे देशों को आपकी क्या सलाह है?

वे रेस्तरां और आतिथ्य उद्योग का समर्थन चाहते हैं और इसके परिणामस्वरूप होने वाले लाभों और भेदभाव को स्पष्ट रूप से समझाते हैं। इसके अलावा, विशेष रूप से शुरुआती चरणों में, निरीक्षण अधिकारियों को पुलिस की भूमिका के बजाय शैक्षिक भूमिका निभानी चाहिए।

क्या बढ़ी हुई लागत अपरिहार्य है?

पुर्तगाल में, कानून के लागू होने के साथ ही पूर्व-मिल कीमतों में उल्लेखनीय गिरावट आई, इसलिए वास्तव में लागत कम हो गई।

लेकिन हमारे डेटा के अनुसार, परिवर्तन के परिणामस्वरूप 0.05 मिलीलीटर की बोतल के लिए लगभग €250 की लागत में वृद्धि होगी, मुख्य रूप से सामान्य और गैर-रीफिल करने योग्य कैप के बीच लागत अंतर के कारण।

250 मिलीलीटर की एक बोतल लगभग 10 लोगों को परोस सकती है, जिसका मतलब है कि औसत भोजन के लिए प्रति व्यक्ति लगभग €0.005 की बढ़ी हुई लागत।

खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा, उच्च गुणवत्ता और उपभोक्ता सम्मान जैसे सभी लाभों को देखते हुए यह हमें बहुत उचित लगता है।

लेकिन एक्स-मिल कीमतें अब बढ़ रही हैं, क्या कानून पारित किया जाना चाहिए, शायद इसे गलत तरीके से दोषी ठहराया जाएगा...

(HORECA (होटल, रेस्तरां और खानपान) क्षेत्र में गैर-रिफिल करने योग्य बोतलों (एकतरफा पैकेजिंग) के उपयोग पर एक प्रस्ताव कृषि बाजारों के सामान्य संगठन के लिए EC की प्रबंधन समिति की 16 जनवरी की बैठक के एजेंडे में था।)

• कासा डो अज़ीइट, पुर्तगाल का ऑलिव ऑयल एसोसिएशन


• ला स्कोम्पार्सा डेल'ओलिएरा (इतालवी में "क्रुएट्स का गायब होना")


• कृषि बाजारों के सामान्य संगठन के लिए ईसी की प्रबंधन समिति की 16 जनवरी की बैठक के एजेंडे में HORECA (होटल, रेस्तरां और खानपान) क्षेत्र में वन-वे पैकेजिंग