क्या भारत खाद्य तेल क्रांति के लिए तैयार है?

24.20-2016 में 17 मिलियन टन (एमटी) और 23.95-2017 में अनुमानित 18 मिलियन टन पर, भारत की खाद्य तेल खपत चीन (35 मिलियन टन) के बाद विश्व स्तर पर दूसरे नंबर पर है। इस मांग का सत्तर प्रतिशत (14 मिलियन टन) आयात के माध्यम से पूरा किया जाता है, जिसमें मुख्य रूप से पाम तेल (9.5 मिलियन टन), सोयाबीन (2.99 मिलियन टन), और सूरजमुखी तेल (1.54 मिलियन टन) शामिल हैं। दरअसल, भारत में कुल खाद्य तेल की मांग में पाम तेल की हिस्सेदारी लगभग 40 प्रतिशत है।

वनस्पति तेल भारतीय घरों और रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा रहा है, इसकी उत्पत्ति बैलगाड़ी और बड़े यांत्रिक प्रेस द्वारा संचालित ठंडे प्रेस में कुचले गए तेल-बीजों से हुई है। भारत के विभिन्न क्षेत्रों में एक विशेष प्रकार के बीज की प्रवृत्ति देखी गई, उत्तर और पूर्व में सरसों की खेती होती थी, दक्षिण में तिल और नारियल की खेती होती थी, और दक्षिण और पश्चिम दोनों में मूंगफली की खेती होती थी। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'दूध से बना देसी घी, खाद्य तेल का दूसरा रूप था जिसका उपयोग मुख्य रूप से विशेष अवसरों पर मिठाइयों और भोजन में किया जाता था।

जैसे-जैसे भारतीय खाद्य तेल उद्योग हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल से विलायक-निकाले गए और परिष्कृत तेल की ओर बढ़ा, तेल-बीजों की मांग और उसके अनुरूप क्षेत्रफल में तेजी से वृद्धि हुई। अपने चरम पर, 21.5-1993 में घरेलू तेल-बीज उत्पादन 94 मिलियन टन था, और भारत लगभग आत्मनिर्भर था। हालाँकि, उदारीकरण के बाद आयात में वृद्धि हुई, जो 0.1-1993 में 94 मिलियन टन से बढ़कर 14-2016 में 17 मिलियन टन हो गया।

तब से उपभोग पैटर्न में तेजी से बदलाव आया है, क्योंकि पाम तेल, सोयाबीन और सूरजमुखी तेल देश में पसंदीदा वनस्पति तेल बन गए हैं, जबकि मूंगफली, सरसों, तिल और अन्य स्थानीय तेल अभी भी क्षेत्रीय स्तर पर कुछ हिस्सेदारी बनाए रखने में कामयाब रहे हैं। आजकल, प्रमुख तेलों को मुख्य रूप से कच्चे रूप में आयात किया जाता है और पैक करके बेचने से पहले देश में परिष्कृत किया जाता है।

गुणवत्ता के प्रति जागरूक भारतीय आबादी ने देश भर में ब्रांडेड पैकेज्ड सामानों की बिक्री को बढ़ावा दिया है, जिसमें खाद्य तेल अग्रणी है। पैकेज्ड खाद्य तेल वर्तमान में 1.3 में 19.5 ट्रिलियन रुपये (2017 बिलियन डॉलर) का है, जिसमें 30 ट्रिलियन रुपये (4.34 बिलियन डॉलर) के पैकेज्ड खाद्य बाजार में 65 प्रतिशत से अधिक की हिस्सेदारी है। हालाँकि, प्रति व्यक्ति खपत अभी भी बढ़ने की संभावना है, भारत में यह 17 किलोग्राम (किग्रा) है जबकि वैश्विक औसत 25 किलोग्राम है।

ग्लोबल बर्डन ऑफ डिजीज रिपोर्ट (स्रोत - इंस्टीट्यूट फॉर हेल्थ मेट्रिक्स एंड इवैल्यूएशन) के अनुसार, 1.7 में 2016 मिलियन भारतीय हृदय रोगों से मारे गए, जो 10 मिलियन के वैश्विक आंकड़े का लगभग 17.9 प्रतिशत है। एम्स और आईसीएमआर द्वारा किए गए एक अध्ययन में कहा गया है कि 30 साल से कम उम्र के भारतीयों को दिल की बीमारियों का खतरा है। सरकार और स्वास्थ्य संगठनों द्वारा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के जोखिम के बारे में कई जागरूकता अभियान शुरू किए गए हैं।

प्रति व्यक्ति आय में वृद्धि के साथ-साथ जागरूकता ने भी भारत को आगे बढ़ते देखा है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'खाद्य तेल को परिष्कृत, पैक किए गए विकल्पों में बदलें। भारतीय उपभोक्ताओं के विकास के अगले चरण में उनके और उनके परिवार के स्वास्थ्य पर अधिक ध्यान केंद्रित किया गया है। शहरी भारतीय आबादी, अच्छी तरह से यात्रा करने वाली, डिजिटल रूप से जुड़ी हुई और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक होने के कारण, स्वास्थ्यवर्धक एमयूएफए, यानी, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैतून का तेल, चावल की भूसी का तेल, कैनोला तेल, सरसों का तेल, मूंगफली का तेल) और पीयूएफए का चयन करना शुरू कर दिया है। यानी, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (सूरजमुखी तेल, कुसुम तेल और मकई का तेल)।

अध्ययनों से पता चला है कि एमयूएफए कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी) से मृत्यु दर को कम करता है, और कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इन तेलों, विशेष रूप से जैतून के तेल में एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो जोड़ों में दर्द को कम करते हैं और अल्जाइमर और पार्किंसंस के खतरे को कम करते हैं। पीयूएफए इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार के साथ-साथ मजबूत कोलेस्ट्रॉल-कम करने वाले प्रभाव दिखाता है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को भी बढ़ावा देते हैं, त्वचा की गुणवत्ता और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।

जैतून का तेल, विशेष रूप से, भारतीय घरों में स्वीकार किया गया है, और जबकि वर्तमान आयात मात्रा लगभग 13,000 टन (कुल मिलाकर 0.1 प्रतिशत बाजार हिस्सेदारी) है, साल दर साल स्थिर वृद्धि हुई है। उच्च धूम्रपान बिंदु वाले अतिरिक्त हल्के जैतून के तेल का परिचय महत्वपूर्ण रहा है, क्योंकि अधिकांश भारतीय व्यंजनों में उच्च गर्मी के साथ खाना बनाना शामिल है। इसके अलावा, सलाद जैसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों की ओर आहार में बदलाव के कारण अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की मांग में भी वृद्धि देखी गई है। विपणन पहल, जैसे कि यूरोपीय संघ द्वारा और असोलिवा जागरूकता में भी सहायता मिली है।

सबसे बड़ी चुनौती कीमत वृद्धि के रूप में बनी हुई है भारतीय आयात शुल्क, रुपये के मुकाबले यूरो की सराहना, और उच्च उत्पाद लागत के परिणामस्वरूप अंतिम उपभोक्ता के लिए उच्च लागत होगी। इंडियन ऑलिव एसोसिएशन (आईओए) ने स्वास्थ्य लाभ और भारत में आयातित जैतून तेल के लिए स्थानीय प्रतिस्पर्धियों की कमी का हवाला देते हुए इस मूल्य निर्धारण विसंगति को ठीक करने के लिए एक ठोस प्रयास किया है।

भारतीय उपभोक्ता के इस विकास में अगला कदम अभी लिखा जाना बाकी है, क्योंकि दुनिया का दूसरा सबसे अधिक आबादी वाला देश स्वास्थ्य क्रांति के शिखर पर खड़ा है, जिसके केंद्र में स्वास्थ्यवर्धक, चिकित्सकीय रूप से अनुशंसित तेल हैं। यह देखना बाकी है कि भारत सरकार सकारात्मक गति का समर्थन करने के लिए क्या कदम उठाती है।

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