जर्मनी में, यह सब सद्भाव के बारे में है

हार्मनी एक शब्द है जिसका उपयोग जैतून तेल उद्योग में एक ऐसे तेल का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो कई अच्छे तत्वों को एक साथ जोड़ता है। हमारा अपना Ollie कहते हैं कि यह एक अच्छे संतुलित तेल की विशेषता है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जो फल, कड़वाहट और तीखेपन का एक सुखद संयोजन प्रदान करता है।

प्रतियोगिताओं में, विशेष रूप से NYIOOC World Olive Oil Competition, सामंजस्य और जटिलता ऐसे मूल्य हैं जो न्यायाधीशों द्वारा किसी तेल के मूल्यांकन में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।

लेकिन जर्मनी में ईवीओओ ग्रेड के भीतर नमूनों को वर्गीकृत करने के लिए सद्भाव भी एक स्थापित तरीका है।

जैतून के तेल का ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन, या संवेदी मूल्यांकन, यूरोपीय संघ में किए गए मूल्यांकन के लिए अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद द्वारा निर्धारित मानकों और यूरोपीय आयोग के 640/2008 विनियमन का भी पालन करता है। जैतून के तेल को एक्स्ट्रा वर्जिन, वर्जिन या के रूप में वर्गीकृत किया गया है लैम्पांटे तेल, इस पर निर्भर करता है कि यह प्रत्येक श्रेणी की रासायनिक और संवेदी दोनों आवश्यकताओं को पूरा करता है या नहीं।

सद्भाव मूल्य (जिसे संतुलन भी कहा जाता है) का उपयोग जर्मनी और अन्य पड़ोसी देशों में भेदभाव कारक के रूप में किया जाता है अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उन्हें खराब, औसत, अच्छा, बहुत अच्छा और प्रीमियम गुणवत्ता का दर्जा देना।

जैतून के तेल की बुनियादी संवेदी मूल्यांकन प्रक्रिया का विस्तार करने का विचार जर्मनी में 2003 में उभरा, जहां विशेषज्ञों ने केवल गैर-दोषपूर्ण तेलों और असाधारण तेलों के बीच अतिरिक्त कुंवारी श्रेणी में अंतर देखा। सामंजस्य/संतुलन मूल्य और प्रासंगिक कार्यप्रणाली की कल्पना जर्मन ऑलिव ऑयल पैनल (डीओपी) के डाइटर ओबर्ग और स्विस ऑलिव ऑयल पैनल (एसओपी) के एनेट बोंगार्ट्ज़ द्वारा की गई थी।

ओबर्ग ने बताया Olive Oil Times जैतून के तेल के मूल्यांकन में उन्हें जो खामियाँ मिल रही थीं, उससे सामंजस्य की अवधारणा उत्पन्न हुई। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे अलग-अलग जूरी में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया गया और मैंने बहुत कुछ सीखा, इसलिए जैतून का तेल मेरे लिए एक जुनून बन गया,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन उस समय हमारे पैनल में, ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन के लिए अधिकांश नमूने डिस्काउंटर्स और सुपरमार्केट श्रृंखलाओं द्वारा भेजे गए थे और लगभग 50 प्रतिशत दोषपूर्ण थे। डीओपी में लक्ष्य स्थिति को बदलना था - अन्यथा, [कुछ] चखने वाले पैनल में नहीं रहेंगे।"

कार्यप्रणाली में स्वाद की जटिलता जैसे परिभाषित मानदंड शामिल थे; सुगंधों की विविधता, शुद्धता और तीव्रता; और फल, कड़वा और तीखापन का सामंजस्य/संतुलन। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप अंततः 10-बिंदु पैमाने पर एक निशान बनता है जो नमूने के सामंजस्य मूल्य को दर्शाता है।

पद्धति को लागू करने के लिए, जैतून के तेल का स्वाद चखने वालों को जैतून के तेल के नमूनों में सुगंध और स्वाद के सूक्ष्म अंतर पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। इसके लिए, चखने वालों को अधिक संवेदी मापदंडों से अवगत कराने के लिए प्रशिक्षण सत्र आयोजित किए गए।

"राष्ट्रीय स्वाद चखने वालों को कई वर्षों से अच्छी तरह से प्रशिक्षित किया जाता है," ओबर्ग ने समझाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"टेस्टर्स समूह के साथ उन्नत प्रशिक्षण सत्र प्रति वर्ष चार बार होते हैं। पैनल पर्यवेक्षक सद्भाव मूल्य सहित संवेदी विश्लेषण के कुछ हिस्सों को ताज़ा करने के महत्व के बारे में निर्णय लेता है।

Τhe सामंजस्य/संतुलन मूल्य को जर्मन अधिकारियों द्वारा आधिकारिक राष्ट्रीय के हिस्से के रूप में मान्यता दी गई थी ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन 2015 में प्रक्रिया, और तब से यह जर्मनी और अन्य जर्मन भाषी देशों में जैतून के तेल के आयातकों के लिए एक महत्वपूर्ण कारक बन गया है।

महाद्वीप के बाकी हिस्सों के लिए, सद्भाव अभी भी एक अनौपचारिक पैरामीटर है, लेकिन मध्य यूरोप में इसका व्यापक उपयोग इस क्षेत्र में निर्यात करने वाली कंपनियों के लिए तेजी से प्रासंगिक है।

जर्मनी में, डीओपी ने 2,700 और 2013 के बीच ईवीओओ के लगभग 2017 नमूनों का मूल्यांकन किया और इसमें गुणवत्ता में वृद्धि की प्रवृत्ति पाई गई।

आज, जैतून के तेल के बड़े जर्मन वितरक और डिस्काउंटर्स जर्मनी में जैतून का तेल निर्यात करने वाले देशों में उत्पादकों और बॉटलर्स के लिए बेंचमार्क के रूप में उपयोग किए जाने वाले दर्जी सुगंध प्रोफाइल बनाने के लिए अपने राष्ट्रीय जैतून तेल विशेषज्ञों की मदद मांगते हैं।

ओबर्ग ने कहा कि, इसकी सफलता और बढ़ती स्वीकार्यता के कारण, अन्य यूरोपीय देश बेहतर स्थिति में होंगे यदि वे अपने प्रमाणित पैनल परीक्षण प्रक्रियाओं के साथ सामंजस्य/संतुलन मूल्य को अपनाएंगे।

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