'ऑलिव बीफ़' अमेरिकी प्लेटों पर उतरने के लिए तैयार दिख रहा है

सानुकी वाग्यू बीफ, के नाम से भी जाना जाता है गंतव्य स्टेक, केवल जापान में जैतून खाने वाली गायों से उत्पादित किया जाता है। सानुकी वाग्यू का गाढ़ा, लाल मार्बलिंग और विशिष्ट स्वाद, कम से कम कुछ अमेरिकी स्टेक प्रेमियों की प्लेटों से नियमित वाग्यू बीफ़ को हटाने के लिए तैयार दिखता है।

जापानी पशुपालक मसाकी इशी ने हाल ही में एक वितरक को सुरक्षित करने के लिए अमेरिका में उद्योग कार्यक्रमों में अपने विशिष्ट संगमरमर वाले गोमांस का प्रदर्शन किया।

सानुकी वाग्यू बीफ को नियमित वाग्यू बीफ की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना गया है। जैतून खाने वाली गायें मांस का उत्पादन करती हैं जिसमें ओलिक एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड वसा और ओमेगा-3 फैटी एसिड अधिक होता है।

इशी जापान की रहने वाली हैं गाय के आकार का द्वीप, शोडोशिमा, जहां मवेशी प्रजनन 1,000 साल से भी अधिक पुराना है। जैतून के पेड़ पहली बार 1908 में शोडोशिमा पर लगाए गए थे। आज, द्वीप 99 प्रतिशत उत्पादन करता है जापान का जैतून का तेल.

2010 में इशी ने पाया कि जैतून का तेल दबाने के बाद बचे जैतून के फल को औद्योगिक अपशिष्ट के रूप में त्याग दिया गया था। उन्होंने बर्बाद जैतून की खाल को मवेशियों के लिए पोषक पूरक में बदलकर द्वीप के दो मुख्य उद्योगों को संयोजित करने का विचार रखा। इशी की दिमागी तरंग के परिणामस्वरूप शोडोशिमा पर रीसाइक्लिंग-आधारित कृषि हुई। यह जापानी लोकाचार से भी मेल खाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मोत्तैनाई'' - कुछ भी बर्बाद नहीं करना।

बचे हुए जैतून पौष्टिक पशु आहार बन गए और फिर मवेशियों ने खाद का उत्पादन किया जिससे द्वीपों के जैतून के पेड़ बचे रहे। इशी की पर्यावरण अनुकूल कृषि पद्धति ने खाद्य उद्योग विशेषज्ञों का ध्यान आकर्षित किया। वे इशी के पशु प्रजनन में बदलाव को देखने के लिए शोडोशिमा की ओर उमड़ पड़े। जैतून-आधारित मवेशी पूरक तेजी से द्वीप पर लोकप्रिय हो गया, जहां 80 मवेशियों के झुंड अब जैतून के फल से पूरक आहार का आनंद लेते हैं।

प्रारंभ में, इशी की गायों को कड़वे जैतून का लालच नहीं था। इशी को एक ऐसा फार्मूला तैयार करने में तीन साल लग गए जिसे उसके मवेशी खा जाएंगे। इशी को अंततः पता चला कि जैतून के छिलकों को सुखाने और भूनने से फल कैरामेलाइज़ हो जाता है और कड़वा स्वाद दूर हो जाता है।

यह स्पष्ट हो गया कि जैतून खाने वाली गायें स्वस्थ थीं और उच्च क्षमता का गोमांस पैदा करती थीं। सानुकी वाग्यू में वाग्यू बीफ की तुलना में अधिक मक्खन जैसा स्वाद और अधिक बेहतर मार्बल्ड बनावट थी। सानुकी वाग्यू जापानी खाने के शौकीनों का पसंदीदा स्टेक बन गया और जापान के शीर्ष रेस्तरां के मेनू में प्रमुखता से शामिल हुआ।

हिरोशिमा के मालिक मासायुकी ओकुडु मियाजिमा बोका अल-चे सीसीआनो इटालियन रेस्तरां ने अपनी अनूठी और स्वादिष्ट बनावट के कारण सानुकी वाग्यू को गेम-चेंजर के रूप में सराहा। ओकुडू ने इशी के शोडोशिमा खेत का दौरा किया जहां उन्होंने जैतून खाने वाले मवेशियों का निरीक्षण किया और पूरक की जांच की, जिसे उन्होंने सुगंधित और कारमेल की तरह महक वाला बताया।

सानुकी वाग्यू अभी तक अमेरिका में उपलब्ध नहीं है, हालांकि वाग्यू बीफ (जिसका सीधा मतलब जापानी गाय है) का उत्पादन वहां किया जाता है। अमेरिकी निर्मित वाग्यू बीफ़ आम तौर पर जापानी नस्लों और एंगस के बीच का मिश्रण है।

वैश्विक प्रमुखों ने दावोस 2017 में वाग्यू बीफ पर दावत दी। यह संयुक्त अरब अमीरात में सबसे ट्रेंडी बीफ भी बन गया, जहां उपभोक्ताओं ने वाग्यू बर्गर के लिए 60 डॉलर खर्च किए।

अमेरिकी बीफ़ पारखियों को सैनुकी वाग्यू स्टेक के लिए कुछ समय और इंतजार करना होगा, या जापान की यात्रा करनी होगी।

• ब्लूमबर्ग


• कामदेव