सीइंग ग्रीन: टस्कनी में ईवीओओ के लिए एक नए प्यार की कटाई

मुझे नौ साल की उम्र में बोस्टन के रेजिना पिज़्ज़ेरिया की अपनी पहली यात्रा याद है। जब मैंने देखा कि कुछ लोग अपने पिज़्ज़ा के ऊपर जैतून का तेल डाल रहे थे, तो मैं हैरान हो गया। वे अपना पिज़्ज़ा अधिक चिकना चाहते थे? एक किशोर के रूप में मैंने जैतून के तेल के बारे में ज्यादा नहीं सोचा, इस तथ्य के अलावा कि अगर मैं इसके बहुत अधिक तेल के साथ खाना बनाता, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बम!” मैं एमेरिल लग्से की तरह दिखूंगा।

कॉलेज के बाद, भोजन में मेरी रुचि गहरी हो गई और इसके साथ ही, जैतून के तेल के प्रति मेरी सराहना भी बढ़ी। मैं कुछ वर्षों से वर्ल्डवाइड अपॉच्र्युनिटीज़ ऑन ऑर्गेनिक फार्म्स (डब्ल्यूडब्ल्यूओओएफ) संगठन के माध्यम से स्वयंसेवा करने के विचार पर विचार कर रहा था, जब मैं एक मैनहट्टन के ग्रैंड सेंट्रल टर्मिनल में ओ एंड कंपनी.

मैं मीठे, सिरप वाले बाल्सेमिक सिरके का नमूना लेने के इरादे से अंदर आया था, लेकिन सेल्समैन ने जोर देकर कहा कि मैं उसके कुछ पसंदीदा तेलों को भी आज़माऊं। जैसे ही मैं फलयुक्त, घास जैसे तरल सोने पर बेहोश हो गया, मुझे पता चला कि हर साल सेल्समैन जैतून की फसल के लिए अपने इतालवी उत्पादकों में से एक के पास जाता था। कुछ क्लिक हुआ. मुझे अपनी मंजिल पता थी! यात्रा के लिए सब कुछ छोड़ने में लगभग एक साल और लग गया, लेकिन अंततः मैं 2010 की फसल के लिए इटली निकल पड़ा।

उत्तरी इटली में वाइन अंगूर और चेस्टनट चुनने के एक महीने के बाद, मैंने टस्कनी की ओर रुख किया। मेरे मेजबान एनरिको और लुइसियाना, मिलानो के मूल निवासी, पीसा के लिगुरियन तट के पास एक गांव, रिपरबेला की पहाड़ियों के लिए शहर के धुंध को छोड़ गए। लगभग बीस वर्षों तक, युगल ने निर्माण किया है जैविक जैतून का तेल उनके घर और कृषि पर्यटन के आसपास लगभग 1,200 जैतून के पेड़ों से, ले सेरे.

प्रत्येक नवंबर में, एनरिको और लुइसियाना लगभग सात WWOOF स्वयंसेवकों की एक टीम को नियुक्त करते हैं जो जैतून को उनके चरम पर होने पर उन्हें चुनने में मदद करते हैं। उन्हें डेक पर चौदह अतिरिक्त हाथ मिलते हैं, जबकि स्वयंसेवकों को लुभावने ग्रामीण इलाकों में एक प्रामाणिक इतालवी अनुभव, कृषि पर्यटन में सोने की जगह और स्वादिष्ट, प्रचुर भोजन मिलता है। वास्तव में, भोजन इतना स्वादिष्ट, इतना प्रचुर था कि मुझे नहीं लगता कि WWOOF मेजबानों के रूप में वे भारी मात्रा में पैसा बचा रहे हैं। वे बड़े पैमाने पर उसी कारण से इसमें शामिल हैं जैसे स्वयंसेवक हैं: सांस्कृतिक और शैक्षिक आदान-प्रदान।

इस शिक्षा का अधिकांश भाग बाहर क्षेत्र में हुआ। जैसे-जैसे हम बारी-बारी से जैतून चुनते, टोकरे में इकट्ठा करते और जाल घुमाते, हम बातें करते, मजाक करते, इतालवी और अंग्रेजी का अभ्यास करते और परिदृश्य को देखते रहते। सामाजिक मेलजोल के बीच, मुझे पत्तों की छाँव के नीचे दुर्गम जैतून को चुनते हुए शुद्ध शांति के क्षण मिलेंगे। जैसा कि मैंने हाथ और कंघी (और कभी-कभी हाथ से पकड़े जाने वाले इलेक्ट्रिक हार्वेस्टर) से उठाया था, मैं एनरिको और हमारे साथ काम करने वाले अन्य इटालियंस से जैविक खेती और जैतून का तेल उत्पादन की कला, विज्ञान, व्यवसाय और राजनीति के बारे में पूछूंगा। जैतून तोड़ने के 24 घंटों के भीतर ही मुझे जैतून दबाने के महत्व के बारे में पता चला Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक्स्ट्रा वर्जिन" का वास्तव में मतलब है और टस्कनी की अनगिनत जैतून की किस्मों की अनूठी विशेषताओं के बारे में। मैंने गौरवशाली की खोज की फ़्रान्टियो, जैतून और इमारत दोनों।

जब एनरिको ने मुझे इसके साथ टैग करने दिया फ़्रान्टियो, या ऑलिव प्रेस में, मैंने जैतून की साबूत से पेस्ट, चमकीले, लगभग नीयन, हरे तरल तक की यात्रा देखी। मुझे अपने चारों तरफ छाई हुई जैतून के तेल की अतुलनीय गंध से बेहोशी महसूस हो रही थी, मैं एनरिको के पीछे-पीछे इमारत के बाहर चला गया। उन्होंने पीछे जैतून पोमेस (दबाने के बाद बचे हुए गड्ढे, तने और गूदा) के बढ़ते ढेर की ओर इशारा किया। उन्होंने समझाया, इसे सामान्य के लिए एक बार फिर दबाया जाएगा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अनवर्जिन” जैतून का तेल। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यही वह जगह है जहां लोग अपने सिगरेट के टुकड़े फेंकते हैं,'' जब हम ट्रक में ताजा बैरल भर रहे थे तो उसने मुझसे कहा।

मुझे प्रत्येक भोजन के साथ जीवंत नए तेल को आज़माने और पिछले साल के तेल से तुलना करने का सम्मान मिला। जैतून के बाग के अलावा, भोजन कक्ष ने हमारे सांस्कृतिक आदान-प्रदान की मेजबानी की, जिनमें से अधिकांश भोजन के इर्द-गिर्द घूमते थे। मैंने अन्य बोसोनियन के साथ चॉकलेट चंक केले की ब्रेड बेक की; इज़राइली जोड़े ने एक भूमध्यसागरीय दावत बनाई, जो घर का बना पीटा, कूसकूस और सेब केक से भरपूर थी; और स्वीडिश WWOOF स्वयंसेवक, जो हाल ही में शेफ बनी थी, ने जामुन और बेकन के साथ स्वीडिश पैनकेक का अपना स्वयं का सेंडऑफ डिनर बनाया। हालाँकि, अधिकांश दिनों में, भोजन शुद्ध इटली जैसा था।

अधिकांश व्यंजन इस सुझाव के साथ आए कि उनका सर्वोत्तम आनंद कैसे उठाया जाए, और इन सुझावों में लगभग हमेशा जैतून का तेल शामिल था। एक साधारण सलाद को संतुष्ट करने के लिए किसी क्रीम या कॉर्न सिरप-युक्त ड्रेसिंग की आवश्यकता नहीं होती है, केवल थोड़ा सा तेल और शायद बाल्समिक का एक छींटा और नमक छिड़कना होता है। मेरे लिए इससे भी अधिक आश्चर्य की बात यह है कि जो सूप कभी स्वादिष्ट था, वह तेल की बूंदा बांदी के बाद चमकने लगा।

क्या कोई अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सूप के कटोरे पर वही जादू पैदा करेगा, यह संदिग्ध है; आख़िरकार मेरा स्वाद चखना और यात्रा पूरी हो गई, ले सेरेΣτρατός Assault - Παίξτε Funny Games'का तेल हमेशा ऊपर से निकलता था। उनके तेल का स्वाद इतना अविश्वसनीय क्यों था? क्या यह जैतून की किस्मों का मिश्रण था? सावधानीपूर्वक छंटाई, तटीय टस्कन पर्यावरण, जैविक प्रथाएं या कोल्ड प्रेसिंग? मैं उपरोक्त सभी बातें कहूंगा, और तथ्य यह है कि उन जैतून की कटाई कुछ बहुत ही खुश हाथों से की गई थी।

तस्वीरें: डैनियल पिंटस

ऑर्गेनिक फार्म पर विश्वव्यापी अवसर

ले सेरे एज़िंडा एग्रीकोला बायोलॉजिका - एग्रीटुरिस्मो
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