एक भूला हुआ खजाना: जंगली जैतून से तेल बनाना

सारांश

जंगली जैतून के पेड़, जिनके छोटे फल अक्सर लाभदायक नहीं माने जाते, सदियों से उपेक्षित रहे हैं, लेकिन कुछ उत्पादक अब उनके अनूठे स्वाद और उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए उन्हें काटना शुरू कर रहे हैं। इन जंगली जैतून के पेड़ों से तेल, जिसे एसेबुचेस के नाम से जाना जाता है, स्पेन के विभिन्न क्षेत्रों में उत्पादित किया जा रहा है, जो खेती वाले जैतून के तेल की तुलना में एक अलग स्वाद और संरचना प्रदान करता है।

प्राचीन यूनानियों ने अपनी ओलंपिक पुष्पमालाएँ बुनने के लिए अपनी शाखाओं का उपयोग किया था और कहा जाता है कि रोमन सम्राटों ने अपने व्यक्तिगत उपयोग के लिए इसके फलों से तेल अलग रखा था। लेकिन अधिकांश शताब्दियों तक, जंगली जैतून के पेड़ों को झाड़ियों में ही भुला दिया गया था।

खेती किए गए जैतून के पेड़ों के इन छोटे पत्तों वाले, गरीब रिश्तेदारों को अक्सर एक तरफ छोड़ दिया जाता था, इसके छोटे फलों को काटा जाना पर्याप्त लाभदायक नहीं माना जाता था। ऐसा आजकल भी होता है. वाणिज्यिक किस्मों से एक लीटर तेल का उत्पादन करने के लिए औसतन 4 से 6 किलोग्राम जैतून की आवश्यकता होती है, जबकि जंगली जैतून के पेड़ों के लिए यह मात्रा 15 - 20 किलोग्राम तक बढ़ जाती है।

इस प्रकार, बहुत अधिक उपज के साथ खेती किए गए जैतून के पेड़, जैतून के तेल उत्पादन पर हावी हो जाते हैं। हालाँकि, कुछ उत्पादक इस प्रकार के व्यापक रूप से उपेक्षित जैतून के पेड़ की ओर अपनी आँखें मोड़ने लगे हैं।

"निःसंदेह, खेती किए गए जैतून से उत्तम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल प्राप्त होता है। हमारे पास भी है. लेकिन जंगली जैतून के पेड़ों से निकलने वाले तेल का एक विशेष स्वाद, एक अलग स्वाद होता है। जब आप इसे चखने वाले पैनल में ले जाते हैं, तो पेशेवर चखने वाले नहीं जानते कि इसका वर्णन कैसे किया जाए, ”इस विशेष प्रकार के तेल का उत्पादन करने वाली एक परिवार संचालित कंपनी, एसिट मुडेजर के सह-संस्थापक, फ्रांसिस्को विलानुएवा कहते हैं।

हम उनसे और उनके साथी फर्नांडो मार्टिन से अंडालूसिया में मलागा से लगभग 40 किमी दक्षिण-पश्चिम में मोंडा में उनकी जैतून तेल मिल के दरवाजे पर मिलते हैं।

"जब कोई मुझसे पूछता है कि इसका स्वाद कैसा है, तो मैं हमेशा कहता हूं कि यह पहाड़ को चखने जैसा है। इसका स्वाद जंगली प्रकृति जैसा है,'' वह बताते हैं Olive Oil Times.

लेकिन स्वाद ही एकमात्र कारण नहीं है जो जंगली जैतून के पेड़ों के तेल को व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य बना रहा है।

"ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के संदर्भ में एक बुनियादी अंतर है, लेकिन इसकी संरचना भी अलग है। बेशक, इसमें समान फैटी एसिड होते हैं, लेकिन जहां तक ​​फेनोलिक यौगिकों और विटामिन ई की बात है, तो इसकी हिस्सेदारी कहीं अधिक है। जब हम विशेष प्रयोगशालाओं में एक नमूना भेजते हैं, तो वे हमसे पूछते हैं कि हमें यह तेल कहाँ से मिला। विलानुएवा, जो एक डॉक्टर भी हैं, कहती हैं, ''उन्हें एंटीऑक्सीडेंट की यह असामान्य मात्रा मिलती है।''

उन विशेषताओं ने तेल को एक सराहनीय कॉस्मेटिक और औषधीय यौगिक बना दिया है।

स्पैनिश में जंगली जैतून के पेड़ों को कहा जाता है acebuches और उनके फल कहलाते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऐसबुचिनास।”

दोनों शब्द अरबी और बर्बर मूल के हैं, जो इस क्षेत्र के सदी के लंबे मूरिश अतीत की विरासत है।

विलानुएवा और उनके साथी फर्नांडो मार्टिन ने कुछ साल पहले ही एसेबुचे तेल का उत्पादन शुरू किया था जब उन्होंने सिएरा डे लास नीव्स (शाब्दिक रूप से) की हरी ढलानों पर उगने वाले एसेबुचिनास की कटाई शुरू की थी Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बर्फ़ की सीमा”)।

मलागा और मार्बेला के बीच में स्थित यह यूनेस्को बायोस्फीयर रिज़र्व, कोस्टल डेल सोल के पर्यटक केंद्रों की हलचल से बहुत दूर लगता है। के लिए यह एक आदर्श क्षेत्र है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऐसबुचेस।”

लेकिन जंगली जैतून के पेड़ों से तेल का उत्पादन अन्यत्र भी किया जा रहा है, स्पेन के सबसे दक्षिणी कोने पर स्थित काडीज़ से लेकर, मध्य अंडलुसिया में जैने तक, और मैलोरका के भूमध्यसागरीय द्वीप, जहां ऐसबुचेस कहा जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कैटलन भाषा में ullastres”।

"ऐसबुचेस कई प्रकार के होते हैं। उनमें से कुछ खेती की गई किस्मों के पुत्र हैं। उनके फल कुछ हद तक खेती की गई किस्मों के समान होते हैं। अन्य ऐसबुचेस के परपोते के पोते हैं। वे वास्तव में पाने योग्य अमीर हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'उनसे ऐसबुचिना का तेल प्राप्त होता है,” विलानुएवा बताते हैं।

खेती किए गए जैतून और जंगली जैतून के बीच आकार मुख्य बाहरी अंतर है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऐसबुचिनास" बहुत छोटे होते हैं और उनमें जैतून के बीज का अनुपात अधिक होता है।

इनके गूदे का रंग भी अलग-अलग होता है. जबकि खेती किए गए जैतून में सफेद बैंगनी रंग का गूदा होता है, वहीं एसेबुचिनास में तीव्र रक्त जैसा रस होता है।

परिणाम पूरी तरह से विविध प्रकार का तेल है। जिसे शायद बहुत लंबे समय से भुला दिया गया है। जैसा कि विलानुएवा कहते हैं: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि रोमन सम्राटों ने इसका प्रयोग किया तो हम क्यों नहीं?''