यात्रा नोट्स: शानदार सिउराना

मैं सिउराना और प्रायरैट में पूरे सात दिन बिताने के बाद अभी-अभी वापस आया हूँ। पूरे सात दिन, उनमें से पांच झाड़ियों में ऊंचे, रेउस, सिउराना की राजधानी और टैरागोना, रेउस की बहन के शहर से बहुत दूर। जैसे मोडेना बोलोग्ना से है, रेउस टैरागोना से है। भूमध्यसागरीय बेसिन में कहीं स्थित किसी क्षेत्र में किसी प्रतिष्ठित मिल में किसी और के लिए काम करने वाले व्यक्ति के साथ अनिवार्य रूप से संपर्क करने और जाने के विपरीत पूरे पांच दिन। वहाँ महज़ स्पर्शरेखा औचित्य की यात्राएँ होती हैं, और फिर गहराई और सार की यात्राएँ होती हैं, और यह यात्रा निश्चित रूप से बाद की थी।

मैं पिछले कुछ वर्षों में ऐसा बहुत बार करता हूँ, लेकिन यह यात्रा अब तक पेड़ों और मिलों में बिताए गए मेरे सभी समयों में से सबसे महत्वपूर्ण थी।

कैटेलोनिया का सिउराना क्षेत्र (कैटालुन्या, कैटलन में) सबसे अधिक दिल दहला देने वाली भव्य चीज़ है जिसे मैंने कभी देखा है, और मैंने कुछ बहुत खूबसूरत जगहें भी देखी हैं। मेरी पसंदीदा जगहें हमेशा जैतून के बगीचे लगती हैं। प्रायरैट, पूरी तरह से सिउराना से घिरा हुआ है, जिसे मैं केवल सिउराना के दुर्लभ, सबसे दृश्यमान गहन भाग के रूप में वर्णित कर सकता हूं, और यहां मुझे अपनी अतिशयोक्ति पर अंकुश लगाने की कोशिश करनी चाहिए। मुझे खेद है - मुझे संदेह है कि मैं सफल हो पाऊंगा।

प्रायरैट, जैसा कि मुझे यकीन है कि आप जानते हैं, वह जगह है जहां से बहुत सी बेहतरीन रेड वाइन बनाई जाती है। सिउराना को परिभाषित करने वाले अर्बेक्विना जैतून के तेल के अलावा, प्रायरैट वाइन कैटलन धन की शर्मिंदगी के रूप में खड़ी है। रिकॉर्ड के लिए, दो अन्य स्वदेशी किस्में हैं जो कुल सिउराना जैतून तेल उत्पादन में एक अंश मात्र का योगदान देती हैं।

इस यात्रा में मैंने बहुत सारे अर्बेक्विना जैतून खाए, और आप निश्चित रूप से जानते हैं कि वे कितने स्वादिष्ट हैं। मेरा मतलब है, मुझे जैतून पसंद हैं, लेकिन आर्बेक्विना से तैयार किए गए जैतून उनके तीव्र पौष्टिकता और मुझ पर अवर्णनीय प्रभाव के कारण किसी भी अन्य इलाज किए गए जैतून से अधिक मेरे पसंदीदा हैं। ये मेरी याददाश्त से कहीं अधिक कुरकुरे थे। मुझे कुरकुरा, परिष्कृत जैतून पसंद है। मुझे अर्बेक्विना जैतून लुक्स और टैंच (न्योन्स) जैतून से भी अधिक पसंद है, और यह एक कौर है, क्योंकि लुक्स और टैंचेस अतिशयोक्तिपूर्ण हैं।

लेकिन मैंने अर्बेक्विना की शुरुआती फसल के जैतून के तेल का उतना बढ़िया स्वाद कभी नहीं चखा जितना कि मिल से प्राप्त किया था ला पाल्मा डी'एब्रे, पश्चिम में प्रायरैट के ठीक बाहर। गाढ़ा, मक्खन जैसा, नया तेल जो व्यक्तित्व, देहातीपन, टमाटर और काली मिर्च से महकता है जो मैंने वर्षों से किसी अर्बेक्विना में अनुभव नहीं किया था। मैंने अनुमान लगाया होगा कि यह पिकुअल था! निश्चित रूप से यह सूक्ष्म, मधुर, पौष्टिक आर्बेक्विना नहीं था!

इस तेल को संग्रहित किया जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'ट्रुल्स' - एक कमरे के फर्श में गहरे कुएं, जो उस समय के हैं जब 700 के दशक में अरबों ने ग्रामीण इलाकों पर शासन किया था। इन ट्रल्स को अपना नाम मिला Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'ट्रोल्स' जो निश्चित रूप से नहीं तो कथित तौर पर उनके भीतर रहते हैं। एक पुल के नीचे एक ट्रोल की तरह!

पेरे माटेओ, पूर्ण प्रकटीकरण, सिउराना सहकारी यूएनआईओ और इसकी सहायक कंपनी के कार्यकारी निदेशक ओलिस डी कैटलुन्या, एक दशक से अधिक समय से मेरा निजी मित्र है, मेरा परिचय मेरे प्रिय मित्र बिल डेविन ने कराया था जिनकी लगभग एक दशक पहले मृत्यु हो गई थी। बिल डेविन अपने आप में एक कहानी है। वह पेरे और उनके सहकारी द्वारा संचालित महान कैटलन वाइन के निर्यात के साथ-साथ ग्रैंड सिउराना डीओपी जैतून के तेल के लिए जिम्मेदार था जिसे फेयरवे हमारे 15 स्टोरों के लिए आयात करता है।

प्रायरैट वाइन के अलावा, पेरे की कंपनी क्षेत्र के गार्नाचा ब्लैंका की गुणवत्ता और निर्यात के लिए जिम्मेदार है, जो रॉकस्टार की स्थिति तक पहुंच गया है, और लगातार बेचा जा रहा है, पीया जा रहा है और चर्चा में है। इसके अलावा स्वप्निल मोंटसेंट रेड वाइन भी मैं इन दिनों व्यक्तिगत रूप से खरीदता हूं। मोंटसेंट, प्रायरैट का उत्तरी भाग है, और जिन पहाड़ों से वाइन को यह नाम मिला है, वे विशेष रूप से भव्य, भव्य और सुंदर हैं।

और, हे भगवान, क्या मैं कभी फेयरवे मार्केट के लिए को-ऑप के सिउराना मार्कोना और लार्गुएटा बादाम और हेज़लनट्स का आयात करूंगा, जो सभी फ्लैट, वैक्यूम-पैक, स्पष्ट प्लास्टिक आस्तीन में भुने हुए पैक किए जाते हैं जो अप्रतिरोध्य से परे हैं। मैं इन सिउराना नट्स को बेचने जा रहा हूं।

पेरे, उनका #1 आदमी ऑस्कर और मैं सिउराना में थे। ऑस्कर ओलिस डी कैटालुन्या की वाइन के निर्यात के लिए जिम्मेदार है। हम जितने गांवों को याद कर पाएंगे, उससे अधिक गांवों में हम पेड़ों, वाइनरी और जैतून तेल मिलों में थे, और उनमें से प्रत्येक उल्लेखनीय था। मैं उन सतही यात्राओं में से एक कर सकता था, लेकिन इसके बजाय हम एक मिशन पर थे। हम सिउराना के सबसे प्रतिभाशाली जैतून किसानों और वाइन निर्माताओं से मिलना चाहते थे, जिनमें से प्रत्येक 20,000-किसान सहकारी समिति का हिस्सा है जिसका मैंने उल्लेख किया था।

और हमने किया।

हमने जोर्डी के साथ पोबोलेडा में घंटों बिताए, वह सबसे बुद्धिमान वाइन निर्माता था जिससे मैंने कभी बात की थी। जोर्डी के प्रायरैट लाल को लिलोरेला कहा जाता है, जो इसे उसके अत्यधिक ढलान वाले पेड़ों की चट्टान के उत्पाद के रूप में पहचानता है। इसे शायद ही मिट्टी, इस शेल कहा जा सकता है। जोर्डी का कहना है कि आप उन अंगूर के बागानों से बढ़िया प्रायरैट वाइन नहीं बना सकते जो शेल ढलानों पर नहीं हैं। इसने मुझे कोटे-रोटी और वैल डी'ओस्टा के अंगूर के बागानों की याद दिला दी। उल्लेखनीय भूभाग. यह काला, टेढ़ा-मेढ़ा शेल - इसके जैसा कभी नहीं देखा।

हम टोरोजा में थे ग्रैटलॉप्स जहां ऑस्कर और मैंने दोपहर का भोजन किया था, मैं कभी नहीं भूलूंगा - अनार और एक अर्बेक्विना और सेब बाल्सामिक विनिगेट के साथ एक पूरी तरह से तैयार सलाद, एक स्क्वैश सूप जिसका मैं भोजन बना सकता था, और एक प्लेट बकाला (नमक कॉड, कैटलन वर्तनी); कैस्टिलियन स्पैनिश में बकालाओ) और भुना हुआ लीक, मैं शपथ ले सकता था कि यह ताजा कॉड था।

एल्स गुआमेट्स में, मस्रोइग में, फाल्सेट (प्रायरैट की राजधानी) में, एस्केलाडेई में, आकर्षक खंडहर और उल्लेखनीय स्थल, जिसे कैटालोनिया में सबसे पुराने मठ के लिए चुना गया है। कार्थुसियन भिक्षु पहली बार 1200 के दशक में इस स्थल पर आए थे, और पत्थर का मठ 1500 तक खड़ा था। यह वास्तुशिल्प आश्चर्य और पुरातात्विक खजाना मुझे बिल्कुल आश्चर्यजनक लगा। मैं अब पश्चिमी सिसिली में सेगेस्टा या ट्यूनीशिया में कार्थेज से आकर्षित नहीं हूं।

हमने लिलेडा (स्पेनिश में लेरिडा) के ठीक पूर्व में मोलेरुसा में सिरका निर्माताओं के साथ समय बिताया। बडिया परिवार, पिता अगस्टी, लगभग मेरी उम्र (64), और उनकी बेटियाँ मार्टा और जूडिथ। उनकी सुविधा पुरानी, ​​पुरानी, ​​​​पुरानी, ​​और सुंदर और आकर्षक है, और उन्होंने सिरके के साथ जो किया है वह ऐसा कुछ है जो मैंने कभी अनुभव नहीं किया है। मैं खुद को सिरके का दीवाना मानता हूं। मुझे अच्छा सिरका पसंद है, और मैं इसे बनाने की उतनी ही सराहना करता हूँ जितनी मैं जैतून का तेल और वाइन बनाने की करता हूँ।

बडिया परिवार को अपनी प्रक्रिया का पेटेंट कराना चाहिए, और अगर मैंने इसे अभी आपको समझाने की कोशिश की, तो हम इस निबंध का सूत्र खो देंगे। मैं उनके सिरके की पूरी श्रृंखला का आयात करता हूं - मोस्कटेल, वर्माउथ (वरमाउथ का कैटलन उत्पादन बेंचमार्क में से एक है - कैटेलोनिया के परिभाषित गुणों में से एक। कैटलन को वर्माउथ, कावा, चार्डोनेय, कैबरनेट सॉविनन पसंद है, और मैं इसके आगमन का इंतजार नहीं कर सकता उनका Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'बिटरस्वीट्स' - इसका नाम बदिया परिवार द्वारा इन वाइन सिरकों में एक निश्चित मात्रा में मर्लोट वाइन मस्ट और रिस्लीन्ग वाइन मस्ट मिलाने के कारण रखा गया है। मोडेनीज़ बाल्समिक सिरका की कीमत और गुणवत्ता लैंब्रुस्को वाइन अंगूर की मात्रा से निर्धारित और मापी जाती है जिसे बाल्समिक सिरका के साथ मिलाया जाना चाहिए, यह इन सिरकों को सुगंध और स्वाद की गहराई प्रदान करता है।

यहां मोलेरुसा में मुझे बताया गया कि अगस्टी बादिया के परदादा उस क्षेत्र के कई लोगों में से एक थे, जिन्होंने 1888 की प्रदर्शनी के लिए घोड़ागाड़ी से बार्सिलोना की यात्रा की थी, ताकि गुस्ताव एफिल द्वारा वहां लाए गए कुछ टन लोहे को लेकर फरार हो जाएं। शहर को एफिल टावर के निर्माण के लिए राजी करने के अपने प्रयास में। उन्होंने सोचा कि टावर की धारणा अजीब और अविचल थी, उन्होंने इनकार कर दिया। इसलिए एफिल 1889 में पेरिस यूनिवर्सल एक्सपोज़िशन में गया, और बाकी इतिहास है। बडिया परिवार की सिरका सुविधा में एफिल आयरन इसे पूरी छत पर रखता है।

मैं आपको और अधिक बताना चाहता हूं, लेकिन यह रिपोर्ट पहले ही बहुत लंबी हो चुकी है और आपने बहुत धैर्य रखा है। अंतिम बिंदु अवश्य बनाए जाने चाहिए:

रेउस लगभग 100,000 कैटलन आत्माओं का एक सुंदर, परिष्कृत शहर है। टैरागोना, अपनी अद्भुत रोमन प्राचीनता से परिपूर्ण, थोड़ा बड़ा है, और कम से कम उतना ही सुंदर है, और इसमें एक रैंबला है जो समुद्र के ऊपर एक नाटकीय सैरगाह की ओर जाता है और समाप्त होता है। रेउस के नागरिक टैरागोना के प्रति उतने ही प्रतिस्पर्धी हैं और उसे ख़ारिज करते हैं जितने बोलोग्ना के मोडेनीज़ हैं। रेउस वह जगह है जहां गौडी का जन्म हुआ था, और जिस निजी घर में उनका जन्म हुआ था, वह एक हड़ताली नागरिक बाहरी तख्ती के साथ इस तथ्य की घोषणा करता है - इमारत के मालिकों द्वारा एक संकेत भी लगाया गया है जिसमें कैटलन में लिखा है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एक निजी घर है. कृपया घंटी न बजाएं।”

पिछले 25 वर्षों में से प्रत्येक वर्ष की तुलना में बार्सिलोना आज और भी अधिक मनोरम है, मैं वहां समय बिता रहा हूं, अक्सर वर्ष में दो बार। पेरे हमें अपने दोस्त के पास ले गया डेनियल रुएडा के पिंटक्सो जोड़ को टेपियो कहा जाता है, बैरी गॉटिक ब्लॉक के ठीक नीचे जहां पिकासो संग्रहालय है। यह तपस बार एक ऐसा स्थानीय नायक है जिसके लिए आपको आरक्षण की आवश्यकता है। तपस बार के लिए आरक्षण! सैन सेबेस्टियन से लेकर सेविला तक जितने भी टेपस बारों में मैं बार-बार गया हूँ, उनमें से किसी अन्य टेपियो की तरह इस टेपेओ ने मेरे होश उड़ा दिए। डेनियल रुएडा एक रॉकस्टार हैं। ताजा सेप्स (सेप्स, पोर्सिनी, स्टीनपिल्ज़) के साथ स्वीटब्रेड। सरसों और शहद की कमी के साथ सूअर का मांस छोटी पसलियाँ। ग्रिल्ड लीक के चपटे वर्ग एक प्रकार से बिसात के आकार में बिछाए गए। उनकी कैटलन मिठाइयां कैटेलोनिया या पूरे स्पेन में कहीं और नहीं जैसी हैं।

जैसा कि कहा जा रहा है, मैं स्वीटब्रेड, छोटी पसलियों और लीक के प्रति असहाय हूं, मुझे आपको बताना होगा। और, हाँ - मैंने जेमोन इबेरिको डी बेलोटा का अपने हिस्से से अधिक सेवन कर लिया। हर अवसर पर, सुनिश्चित करने के लिए. और पा अंब टोमैक्वेट! टमाटर और कच्चे लहसुन से घिसी हुई ब्रेड पर जैतून का तेल छिड़का हुआ है। जीवन जीने का एक ढंग। एस्केला से एंकोवीज़। सिउराना जैतून का तेल. क्या यह दुनिया का सबसे बेहतरीन है?