आकस्मिक जैतून किसान

1978 में, न्यूकैसल विश्वविद्यालय के निवास हॉल, हैवलॉक हाउस में कैंटीन के फर्श पर एक पतला चमड़े से ढका बाइकर घूम रहा था। मार्कस मिल्टन ने अस्थायी रूप से विश्वविद्यालय के साथ अपना रिश्ता तोड़ दिया था (परीक्षाओं में भाग लेने के लिए कोड) और एक भोले-भाले, बिना सोचे-समझे प्रथम वर्ष के छात्र (मेरे लिए कोड) से मुफ्त भोजन और बोर्डिंग के बारे में बात करके अपनी प्रारंभिक उद्यमशीलता की प्रवृत्ति प्रदर्शित कर रहा था।

डिस्पैच राइडिंग, कंप्यूटर किताबें लिखने और ट्रायम्फ मोटरसाइकिल्स (मार्कस) के लिए विज्ञापन लिखने और कोयला खनन, दुनिया भर में साइकिल चलाने और सुदूर पूर्व (मेरे) में विदेशी बाजारों को लूटने के माध्यम से इन अशुभ शुरुआतों से, जीवन भर की दोस्ती हमें 30 साल बाद मिली नवंबर के मध्य में भीषण गर्मी में शॉर्ट्स और टी-शर्ट में, रेट्सिना को शांत करते हुए और पश्चिमी क्रेते में हमारे अपने जैतून के पेड़ों में प्रचुर पेड़ों से जैतून तोड़ते हुए। द रीज़न? हम अभी हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'एक्सीडेंटल ऑलिव फार्मर्स'।

हम जिस गहरी स्थिति में हैं, उसके लिए मुझे मार्कस और उनकी पत्नी किर्स्टी को श्रेय देना होगा। अगर उन्होंने 10 साल पहले आधे हिस्से के मालिक होने के तुलनात्मक अवकाश के लिए अपनी सफल विज्ञापन एजेंसी चलाने के प्रेशर-कुकर अस्तित्व को खत्म करने का निर्णय नहीं लिया होता। पीक डिस्ट्रिक्ट (खैर, वैसे भी कुछ बड़े हॉलिडे होम), मैं अभी भी सुंदर सफेद छाया में उपरोक्त पेड़ों से घिरे ताजा ब्रेड और फेटा का आरामदायक दोपहर का भोजन लेने के बजाय एशिया में सेमीकंडक्टर उपकरण बेचने के लिए अपना रास्ता बनाऊंगा। क्रेते के पर्वत.

2004 में, मार्कस और किर्स्टी ने अपने यूके हॉलिडे होम व्यवसाय को विदेशों में विस्तारित करने का निर्णय लिया था और क्रेते उनके लिए पसंदीदा स्थान था। मुझे यकीन नहीं है कि उन्होंने मुझे और मेरी पत्नी टीना को उद्यम में शामिल होने के लिए क्यों कहा, मुझे लगता है कि यह मेरा प्रसिद्ध व्यावसायिक कौशल और उद्यमशीलता स्वभाव और टीना का खाना बनाना था, लेकिन शायद यह था कि उनके पास कुछ पैसे कम थे। 1978 में मुझे चिप्स की एक प्लेट से बाहर निकालने के बाद, मार्कस ने सोचा कि उसे 2004 में कुछ भव्य चिप्स से मुझे बाहर निकालने में कोई समस्या नहीं होगी।

शुरुआत में, जैतून का तेल हमारे दिमाग से सबसे दूर की चीज थी: हमें जमीन का एक अच्छा टुकड़ा मिला, हम जमीन खरीदते हैं, हम कुछ प्यारे विला बनाते हैं और बाबिस आपके चाचा हैं।

अब हमारे पास चार खूबसूरत किराये के विला थे और पांचवां हमने अपने लिए निजी रखा था। प्रत्येक का अपना स्विमिंग पूल है, चारों ओर शानदार पहाड़ों और सड़क से कुछ ही दूरी पर भूमध्य सागर के साथ जैतून के बगीचे में बसा हुआ है। एक अवकाश स्थल अब आरामदेह, संतुष्ट मेहमानों से आबाद है, जो हमारे द्वारा उनके लिए बनाए गए स्वर्ग का थोड़ा सा आनंद ले रहे हैं।

चीजें काम कर रही थीं लेकिन विला की सफलता और रखरखाव के काम और पारिवारिक छुट्टियों के लिए क्रेते की लगातार यात्राओं की खुशी के साथ, हमें जैतून के पेड़ों के लिए लकड़ी नहीं मिल रही थी। हमारी ज़मीन पर लगे 200 पेड़ हमारे लिए मार्केटिंग बोनस थे। विला में छुट्टियाँ बिताने के लिए लोगों को आकर्षित करना कितना आसान है अगर हम उन्हें खूबसूरत गर्मी के दिनों में छाया प्रदान करने वाले हरे-भरे जैतून के पेड़ों की छवियों के साथ प्रोत्साहित कर सकें। हमारे पास धूप में बढ़िया दोपहर के भोजन के लिए मेज और कुर्सियाँ रखने के लिए कुछ था, जो एक विक्रय बिंदु था और हमने इसे वहीं छोड़ दिया।

हमारे पहले किराये के मौसम के अंत में, भारी लदे पेड़ों की कटाई करनी पड़ी। हमारा अच्छा दोस्त क्रिस्टोस, एक स्थानीय भेड़ पालक का बेटा और हमारे पसंदीदा रेस्तरां में वेटर, परिणामी तेल के 50% के बदले में काम करने से बहुत खुश था। अन्य 50% के लिए? कुछ लीटर दोस्तों और परिवार को क्रिसमस उपहार के रूप में दें और शेष का उपयोग स्वयं करें। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'शेष' लगभग 300 लीटर निकला! मैं अपने सलाद में बहुत कुछ डालता हूँ, लेकिन वह कुछ कम हो रहा है!

फिर भी लाइट नहीं जली. लेकिन फिर हमने तेल का स्वाद चखा. बहुत खूब! मैंने दुनिया भर में अपनी यात्राओं के दौरान बहुत सारे जैतून के तेल का स्वाद चखा है - अमेरिकी फास्ट फूड दुकानों में प्लास्टिक के पाउच से लेकर रोम के महंगे रेस्तरां में बेहतरीन तेल तक - लेकिन यह कुछ खास था। रूप, स्वाद, शानदार मिर्ची। यह तेल शानदार था और बर्बाद नहीं होने वाला था। मैं एक दिन में लगभग 50 कटोरी सलाद खाने और पड़ोसी के कुत्ते को जबरदस्ती खिलाने के लिए राजी हो गया था, तभी किसी ने मेरे सामने एक विचार रखा। चाहे वह मार्कस था, किर्स्टी या टीना, इस पर अभी भी विवाद है, लेकिन यह निश्चित रूप से मैं नहीं था (मैं अपने 9वें वर्ष में था)^th उस समय सलाद का कटोरा)। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम जैतून के तेल का व्यवसाय शुरू कर सकते हैं," किसी ने कहा।

जैतून के तेल का व्यवसाय! हममें से बाकी तीन लोग इस विचार पर कूद पड़े। हमारे पास पेड़ थे इसलिए हमारे पास उत्पाद था और हमारे पास टीम थी। मार्कस (व्यवसाय को बढ़ावा देने और वेबसाइट बनाने के लिए एक विशेषज्ञ विज्ञापन लेखक), किर्स्टी (लेबल और बोतल का लुक बनाने के लिए एक शीर्ष ग्राफिक डिजाइनर), टीना (हमारे लक्षित बाजार क्षेत्र में संपर्कों के एक महान नेटवर्क के साथ) और...चाय बनाने वाला कोई। मैंने केतली लगाई और हम योजना बनाने लगे।

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सबसे पहले, हम पेड़ों का पोषण कैसे करेंगे? हम बहुत भाग्यशाली थे कि हमने पहाड़ के नीचे जमीन खरीदी। अप्रैल से अक्टूबर तक 6 महीनों में बहुत कम बारिश होती है जो हमारे छुट्टियों के मेहमानों के लिए बहुत अच्छा है लेकिन फल देने वाले जैतून के पेड़ों के लिए एक समस्या हो सकती है। हमारे मामले में नहीं. स्थानीय लोग हमारे क्षेत्र को कहते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'ग्रीक में 'डॉर्केस' का मतलब कुछ इस तरह होता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'कटोरा' या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'खाई' जहां शुष्क महीनों के दौरान पहाड़ का पानी उपमृदा में जमा रहता है। हमारे दशकों पुराने पेड़ों (लगभग 150 वर्ष से अधिक) ने गहरी जड़ें जमा ली हैं ताकि वे गर्म शुष्क गर्मियों के दौरान यह पानी पा सकें।

हमारे पेड़ बहुत उत्पादक प्रतीत होते थे, प्रत्येक पेड़ से औसतन 40 किलो जैतून निकलते थे। इसलिए हमें अच्छी फसल पाने के लिए मुट्ठी भर कीटनाशक और उर्वरक इधर-उधर फेंकने की कोई ज़रूरत नहीं थी। हमें एहसास हुआ कि हम जैविक हो सकते हैं! यह हमारे लिए एक बेहद महत्वपूर्ण शुरुआती बिंदु था। प्रकृति पेड़ों पर जैतून लगाने का कठिन काम करेगी लेकिन हम उन्हें कैसे हटाएंगे?

हमने पहले ही निर्णय ले लिया था कि मार्कस और मैं कटाई स्वयं करेंगे - यह केवल लगभग 1½ के बराबर है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'स्ट्रैपिंग लैड्स' और इसके अलावा हम अभी तक विशेषज्ञ नहीं थे, इसलिए हमें मदद की ज़रूरत थी। बेताबी से.

पहली पसंद एक मिलनसार स्थानीय व्यक्ति जियोर्गोस (जॉर्ज) था, जिसके पास हमारे सामने एक जैतून का बाग था और वह चुनने में दक्ष था। वह बहुत अच्छी अंग्रेजी भी बोलते थे। जियोर्गोस हमारे स्थानीय समुद्रतटीय गांव, अलम्रीरिडा में एक शानदार रेस्तरां का भी मालिक है। गाँव की वस्तु-विनिमय और आपसी पीठ खुजलाने (जो इस उद्यम में नियमित रूप से सामने आती है) के एक क्लासिक मामले में, हम जैतून चुनने की कला में एक क्रैश कोर्स के बदले में अपने विला के मेहमानों के लिए उसके रेस्तरां को बढ़ावा देने के लिए सहमत हुए।

पहला दिन सैद्धांतिक था और हम अच्छे अंकों के साथ गुजरे। निम्नलिखित हमारी नोटबुक में गया:

1. एक बड़ा हरा जाल खरीदें और इसे पेड़ के चारों ओर फैलाएं
2. जैतून को पेड़ से तोड़ने के लिए एक बड़ी छड़ी या अपने हाथों का उपयोग करें ताकि वे बड़े हरे जाल पर गिरें
3. किसी भी छड़ें या पत्तियों को हटाने के लिए जैतून को रेक करें
4. जैतून को कपड़े की बोरियों में भर लें
5. बोरे बाँधो और एक वैन में लोड करो।

यदि हम इसमें अपनी कमर कस लें तो हमें प्रतिदिन 20 बोरे भरने चाहिए। प्रत्येक बोरी से लगभग 10 लीटर तेल बनेगा - यानी प्रतिदिन 200 लीटर तेल। यह आसान था! उपरोक्त हार्डवेयर खरीदने के लिए स्थानीय फार्म की दुकान की यात्रा और हम तैयार थे!

दूसरे दिन दोपहर के समय एक-चौथाई बैग भरा हुआ था (थोड़ा अतिशयोक्ति लेकिन यह ठीक नहीं चल रहा था), हमें एहसास हुआ कि हमें और अधिक मांसपेशियों की आवश्यकता है। पूर्व-पैट स्थानीय लोगों मार्क और एंडी के आकार में दो स्ट्रैपिंग लड़कों को आगे बढ़ाएं। मार्क और एंडी एक प्रमुख कारण हैं कि हमारा विला किराये का व्यवसाय सुचारू रूप से चलता है। वे पूरे वर्ष घरों और मेहमानों की देखभाल करते हैं और हमारी अतिथि टिप्पणी-पुस्तक हमेशा बताती है कि वे कितने महान हैं। उनकी प्रतिभा को नज़रअंदाज़ करना बेकार होगा (खासकर मार्क भी एक योग्य वृक्ष-सर्जन है) इसलिए हम उन्हें हमारे साथ खेतों में काम करने के लिए देंगे, बदले में उन्हें उतनी ही जैतून जलाऊ लकड़ी मिलेगी जितनी उन्हें सर्दियों में चाहिए होगी। हुर्रे! वे कटाई दल में शामिल होने के लिए सहमत हुए।

एक और प्रारंभिक निर्णय इस प्रक्रिया को सीधे स्वयं नियंत्रित करना था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'पेड़ से बोतल तक'. दूसरे शब्दों में हर समय शारीरिक रूप से उपस्थित रहना। हमने इसे शाब्दिक रूप से लिया, जिसका अर्थ था जैतून की थैलियों को स्वयं कारखाने तक ले जाना और Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'जैतून दबाए जाने के दौरान शॉटगन की सवारी करते हुए, ताकि हम आश्वस्त हो सकें कि हम वास्तव में एकल संपत्ति, अनब्लेंडेड, अनफ़िल्टर्ड तेल का उत्पादन कर रहे थे। हमने अपने क्षेत्र में गुणवत्ता के लिए सबसे अच्छी प्रतिष्ठा वाली फैक्ट्री को चुना था, इसलिए हमें पता था कि हमें यह मिलने वाला है
बढ़िया तेल. हम बस यह सुनिश्चित करना चाहते थे कि ऐसा हो हमारी बढ़िया तेल.

अगला प्रश्न परिवहन का था।

एक बार चुनने के बाद, जैतून को जितनी जल्दी हो सके प्रसंस्करण के लिए कारखाने में ले जाना चाहिए, अन्यथा मौजूद प्राकृतिक एंजाइम बैग के अंदर से जैतून को किण्वित और गर्म करना शुरू कर देते हैं। इस संभावित विनाशकारी गिरावट को कम करने के लिए, हमने जो जैतून के विशाल ढेर तोड़े थे, उन्हें ग्राउंडशीट पर खुला रखा गया था। कुछ दिनों में हमने लगभग 1500 किलोग्राम इकट्ठा कर लिया। फिर हमने जैतून को सांस लेने योग्य कपड़े की बोरियों में भरा और कारखाने की ओर भागे। हमने जो 3 दरवाज़ों वाली हैचबैक किराए पर ली थी, वह उस प्रकार का भार सहन नहीं कर सकती थी, इसलिए हमें एक लॉरी की आवश्यकता थी। बेशक हमारे पास कोई नहीं था लेकिन उत्तर स्पष्ट था: स्विमिंग पूल विक्रेता एंड्रियास को बुलाओ। एंड्रियास के पास एक बड़ी सफेद वैन है जिसका उपयोग स्थानीय ग्राहकों को पूलसाइड उपकरण पहुंचाने के लिए किया जाता है। एंड्रियास को जैतून का तेल पसंद है, लेकिन उसके पास ऐसा कुछ भी नहीं है। हमारे पास बहुत सारा जैतून का तेल है लेकिन कोई लॉरी नहीं है। थोड़ी और ग्रामीण वस्तु-विनिमय (जिसमें कुछ अनुनय-विनय भी शामिल थी) और हम पहाड़ी गांव की ओर जाने वाले रास्ते पर थे, जहां हमें पश्चिमी क्रेते में सबसे बेहतरीन जैतून तेल कारखानों में से एक मिलेगा।

हॉपर में भरे हुए अपने जैतून को देखने और कच्चे जैतून को तरल हरे तेल में बदलने की आकर्षक प्रक्रिया को देखने के उत्साह का वर्णन करना कठिन है। सबसे पहले, पंखे अतिरिक्त लकड़ियों और पत्तियों को उड़ा देते हैं। जैतून को साफ किया जाता है और दबाने की प्रक्रिया से गुजारा जाता है, जिस बिंदु पर आप उन पेड़ों से अपने जैतून के तेल की समृद्ध सुगंध को सूंघ सकते हैं जिन्हें आप उस सुबह काट रहे थे। तेल एक अपारदर्शी हरे तरल के रूप में बाहर निकलता है (तालाब के पानी के विपरीत नहीं, सुंदर, गहरे साफ हरे रंग को प्राप्त करने से पहले इसे व्यवस्थित होने में कुछ महीने लगते हैं)।

फ़ैक्टरी के मालिक ने स्वयं ताज़ा तेल, ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू, टमाटर और सेंधा नमक का एक स्वादिष्ट मैरिनेड बनाया, जिसे उन्होंने क्रस्टी ब्रेड की एक प्लेट के साथ मुझे दिया। जैतून जो उसी सुबह एक पेड़ पर लटके हुए थे, अब मुझे एक स्वर्गीय स्वाद दे रहे थे जिसे मैं हमेशा याद रखूँगा।

मार्कस और मैं पीछे बैठे, रेट्सिना का एक गिलास पिया और उस दिन का स्वाद चखा, जब हम 30 साल पहले मिले थे। चिप्स की उस प्लेट और एक रात के आवास के लिए वह अभी भी मुझ पर बकाया है...

आप जॉन, मार्कस, किर्स्टी और टीना का अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल यूके से ऑनलाइन खरीद सकते हैं। उनकी वेबसाइट पर जाएँ, जैतून की फसल की तस्वीरें देखें और शायद अगले सीज़न में नवंबर 2010 के लिए निर्धारित अद्वितीय जैतून चुनने की गतिविधि की छुट्टियों में उनके साथ शामिल हों।