गैस्ट्रोनोमिका में एक्स्ट्रा वर्जिन

अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल को अधिकांश शेफ समकालीन व्यंजनों का मुख्य आकर्षण मानते हैं, जो कल्पनाशील व्यंजनों के साथ-साथ रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए एक बहुआयामी घटक है। इसलिए, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इसने 16 के दौरान एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई^th गैस्ट्रोनोमिका का संस्करण, अंतर्राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी कांग्रेस 5 से 8 अक्टूबर 2014 तक बास्क देश के खूबसूरत समुद्र तटीय शहर सैन सेबेस्टियन में आयोजित हुई।

जबकि इटली इस वर्ष का अतिथि देश था, जहां महत्वपूर्ण इतालवी शेफ और विशेष खाद्य विक्रेताओं को अपने स्पेनिश सहयोगियों के साथ मंच पर अपने व्यंजनों और दर्शन को प्रस्तुत करने के लिए आमंत्रित किया गया था, प्रदर्शनी क्षेत्र में मुख्य रूप से स्पेन के उत्पाद प्रदर्शित किए गए थे।

मुख्य स्पेनिश तेल उत्पादक क्षेत्रों के साथ-साथ एकल उत्पादकों ने भी अपने ईवीओओ प्रदर्शन पर रखे थे, जबकि कोई इतालवी प्रतिनिधि नहीं देखा गया था, जो कुछ लोगों के लिए सबूत था कि इटली हाउते व्यंजनों के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के महत्व पर पर्याप्त ध्यान नहीं देता है।

जैन प्रांत, जिसे जैतून के तेल की विश्व राजधानी और स्पेन में सबसे बड़े उत्पादक के रूप में जाना जाता है, के पास क्षेत्र के सर्वोत्तम उत्पादों को प्रदर्शित करने वाला एक बड़ा स्टैंड था। उनमें से हमने चखा ब्रावोलियम पिकुअल हैसिंडा एल पालो द्वारा बनाया गया, हरे जैतून, मीठे बादाम और नाजुक केले के स्वाद के साथ एक सुखद और थोड़ा मसालेदार तेल, एक स्टाइलिश बैंगनी बोतल में आता है।

पीडीओ सिएरा डे कैज़ोरला - जेन प्रांत का एक प्राकृतिक परिक्षेत्र, जिसका कुल क्षेत्रफल 37,500 हेक्टेयर जैतून के पेड़ों का है, जहां पिकुअल और रॉयल जैतून पनपते हैं - कई पारंपरिक अतिरिक्त कुंवारी तेलों और कुछ अजीबोगरीब पेश करने के लिए इसका अपना रुख था। उत्पाद.

जोस लोपेज़ के नेतृत्व में एक व्यापारी और बॉटलिंग कंपनी - ऐसिटे वर्डे क्वेसाडा - ने बोतल में तैरते छोटे सोने या चांदी के कणों के साथ एक अतिरिक्त कुंवारी तेल पेश किया। कीमती धातुएँ तेल का स्वाद नहीं बदलती हैं, वे बस उपभोक्ता को प्रभावित करने (और कीमत बढ़ाने) के लिए चमकती हैं।

लोपेज़ ने गर्व से यह भी प्रस्तुत किया कि उन्होंने जो दावा किया वह पहला प्राकृतिक रूप से स्मोक्ड एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल था। एक पिकुअल तेल को लगभग 14 - 18 (C) डिग्री पर 8 घंटों के लिए ठंडा किया जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नट्स और हेज़लनट्स जैसे सूखे फलों के छिलकों से प्राप्त जैविक धुआं, तेल को एक उलझाने वाली सुगंध देता है, जबकि पिकुअल का स्वाद छिपा देता है।

एक्स्ट्रीमाडुरा में कैसरेस प्रांत ने गाटा-हर्डेस पीडीओ के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल वाले कई उत्पादों का प्रस्ताव रखा। मुख्य रूप से मंज़िला कैसरिना किस्म के सदियों पुराने जैतून से प्राप्त, कैसरेस तेल केले, सेब, टमाटर और ताजी कटी घास के अच्छे स्वाद और बहुत अच्छी तरह से संतुलित स्वाद के साथ अत्यधिक फलयुक्त होते हैं।

एल जार्डिन डी अलमायते, एक कंपनी जो मैड्रिड और अंडालूसिया के क्षेत्रों में कई फार्म चलाती है, गैस्ट्रोनोमिका में अल्मा डी जेरेज़ नामक उत्कृष्ट अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लाती है, जो जेरेज़ डी ला फ्रोंटेरा में लॉस रैचिल्स फार्म में बनाया जाता है। कंपनी के वर्डियल, होजिब्लैंको, पिकुअल और अर्बेक्विना जैतून से बने दो मिश्रणों के अलावा, जिन्होंने 2013 न्यूयॉर्क इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल प्रतियोगिता में गोल्ड और सिल्वर पुरस्कार जीते, उन्होंने मेले के लिए एक विशेष प्रारंभिक फसल, अनफ़िल्टर्ड पिकुअल को भी प्रस्तुत किया।

कैवियारोली ने अपने अभिनव उत्पाद का एक नया संस्करण प्रस्तुत किया - शेफ फेरान एड्रिया और उनके एलिसिया फाउंडेशन के सहयोग से विकसित एक विशेष गोलाकार तकनीक का उपयोग करके बनाया गया जैतून का तेल कैवियार। पिकुअल अतिरिक्त कुंवारी तेल के गोले के अलावा, वे अब नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों के लिए एक सौम्य स्पर्श और तुलसी, मिर्च और मेंहदी के स्वाद वाली किस्मों के लिए अर्बेक्विना का उत्पादन करते हैं।

कैडाक्वेस के कॉम्पार्टिर रेस्तरां के शेफ एडुआर्ड ज़ाट्रूच के साथ ओरिओल कास्त्रो और माटेउ कैसानास - ये सभी एल बुल्ली के पूर्व शेफ हैं - के साथ मिलकर बनाई गई एक नई रेसिपी बुक रसोई में कैवियारोली का उपयोग करने के लिए विचार प्रस्तुत करती है।

अंत में, एक इटालियन शेफ ने सिर्फ एक ही नहीं, बल्कि अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल को मुख्य घटक के रूप में पेश किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वसा,'' एक व्यंजन में जो उन्होंने कांग्रेस में प्रस्तुत किया। साल्वातोर टासा, प्रशंसित और सम्मानित मालिक और Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कुसिनिएरे'' (वह नहीं चाहता कि उसे बुलाया जाए Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रोम से ज्यादा दूर नहीं, एक्यूटो में कॉलिन सियोसियारे में शेफ” लेकिन एक रसोइया) ने इतालवी व्यंजनों के पुराने क्लासिक, पास्ता अल पोमोडोरो का एक समकालीन संस्करण प्रस्तुत किया।

हालाँकि, उनके संस्करण में, ताजा बने पास्ता को 40 ºC, (104 ºF) के तापमान पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ इमल्सीकृत किया जाता है, जिस पर तेल के अणु Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"खुला" और पूरी तरह से पास्ता में घुस जाता है, इस प्रकार इसका हिस्सा बन जाता है। फिर पकवान को सूखे टमाटरों और पुराने परमेसन के छिड़काव के साथ पूरा किया जाता है: पूरी तरह से इतालवी।

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