मोरक्को के जैतून के तेल की गुणवत्ता पर नज़र रखना

एक हालिया अध्ययन में बताया गया है कि मोरक्को के जैतून तेल के अधिकांश नमूने मिले अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (आईओसी) मानक.

भले ही जैतून की खेती रोमन युग से मोरक्को के कृषि परिदृश्य का हिस्सा रही है, और मोरक्को दुनिया में जैतून के तेल का छठा सबसे बड़ा उत्पादक है, मोरक्को के जैतून के तेल की गुणवत्ता और संरचनागत विशिष्टताएँ अपेक्षाकृत अज्ञात रही हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मोरक्को में उत्पादित जैतून का तेल आईओसी मानकों और आवश्यकताओं को पूरा करता है, जनवरी में फूड केमिस्ट्री जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के लेखकों ने उत्तरी मोरक्को में उत्पादित जैतून के तेल के नमूनों की गुणवत्ता और शुद्धता मानदंडों का एक डेटाबेस स्थापित करने की योजना बनाई है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता मिट्टी के प्रकार, जलवायु परिस्थितियों, जैतून की खेती और खेती की तकनीकों के साथ-साथ जैतून का तेल निकालने के लिए उपयोग की जाने वाली विधियों सहित कई कारकों पर निर्भर करती है।

शोधकर्ताओं ने उत्तरी मोरक्को के सात क्षेत्रों में उगाई जाने वाली प्रमुख पिचोलिन मैरोकेन किस्म से मोरक्को के जैतून के तेल के 279 नमूनों का विश्लेषण किया।

आईओसी द्वारा निर्धारित मानकों का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं ने अध्ययन किए गए क्षेत्रों से 94 प्रतिशत मोरक्कन जैतून के तेल को अतिरिक्त कुंवारी तेल के रूप में वर्गीकृत किया, जबकि केवल 6 प्रतिशत को कुंवारी जैतून के तेल के रूप में वर्गीकृत किया गया।

मोरक्कन जैतून का तेल भी मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के लिए आईओसी मानकों को पूरा करता है, जो 75 से 77 प्रतिशत तक है। जैतून के तेल के नमूनों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 10 से 12 प्रतिशत थे, जबकि संतृप्त फैटी एसिड सामग्री 12 से 13 प्रतिशत तक थी।

अध्ययन किए गए जैतून के तेल के नमूनों में ओलिक एसिड सबसे प्रचुर मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड था और लिनोलिक एसिड सबसे प्रचुर पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड था।

जबकि अधिकांश नमूने एक प्रतिशत से भी कम लिनोलेनिक एसिड की आवश्यकता को पूरा करते थे, 32 जैतून के तेल के नमूनों में आईओसी द्वारा स्थापित एक प्रतिशत की ऊपरी सीमा से ऊपर की सांद्रता में लिनोलेनिक एसिड था।

लेखकों ने अनुमान लगाया कि उत्तरी मोरक्को के कुछ जैतून के तेल में लिनोलेनिक एसिड के उच्च स्तर की उपस्थिति सूखे और तापमान तनाव के कारण हो सकती है जो इन जैतून उगाने वाले क्षेत्रों की विशेषता है।

(2015 न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में केवल एक मोरक्कन जैतून का तेल शामिल किया गया था। ब्रांड, मोरोक ओ, ने अपने मध्यम तीव्रता मिश्रण के लिए स्वर्ण पुरस्कार अर्जित किया।)

शोधकर्ताओं ने कहा कि अनुसंधान ने उनके भौतिक रसायन गुणवत्ता मानकों और शुद्धता मानदंडों के आधार पर मोनोमर जैतून किस्म से मोरक्कन जैतून के तेल को चिह्नित करने के लिए एक डेटाबेस के निर्माण की शुरुआत की। इसने उन क्षेत्रों की भी पहचान की जहां आईओसी मानकों द्वारा स्थापित ऊपरी सीमा की तुलना में लिनोलेनिक एसिड के उच्च स्तर वाले जैतून का तेल का उत्पादन होता है।

लेखकों का मानना ​​है कि इस काम को जारी रखने से मोरक्को के वर्जिन जैतून के तेल के व्यापक लक्षण वर्णन को स्थापित करने में मदद मिल सकती है।

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