47,000 मार्च, 20 को शुरू हुए चालू ईरानी वर्ष में ईरान में जैतून का उत्पादन 2012 टन हो गया है। ईरान में जैतून विकास परियोजना के प्रमुख अलीरेज़ा एस्मेली के अनुसार, देश ने इस वर्ष लगभग 28,000 टन डिब्बाबंद जैतून का उत्पादन किया है। जैतून तेल का उत्पादन 3,200 टन रहा।
3,941 मार्च से 20 सितंबर 21 की अवधि के लिए ईरानी जैतून उत्पादों का आयात 2012 टन था। इसमें 3,218 टन जैतून का तेल और 723 टन डिब्बाबंद जैतून शामिल थे। जैतून उत्पादों में निर्यात के अवसर का विस्तार करने के उद्देश्य से ईरान अपने जैतून के बागानों का विस्तार करने की दिशा में काम कर रहा है। ईरान में जैतून की वार्षिक प्रति व्यक्ति खपत वर्तमान में 160 ग्राम है।
ईरान दुनिया के महत्वपूर्ण जैतून उत्पादकों में से एक है। देश में प्रमुख जैतून उत्पादक क्षेत्रों में फ़ार्स, करमन, होर्मुज़गन, सिस्तान-बलूचिस्तान, काज़्विन, गिलान, गोलेस्तान और ज़ांजन प्रांत शामिल हैं। ज़ांजन प्रांत में अरोम और गिलवन बागानों में जैतून की खेती का क्षेत्रफल सबसे अधिक है, जबकि गिलान प्रांत में राउडबार में सबसे कम रकबा है।
ईरान के दक्षिण में जैतून की गुणवत्ता उत्तर में उत्पादन की तुलना में कम तेल पैदा करती है। इसलिए, दक्षिण में उत्पादन का एक बड़ा हिस्सा डिब्बाबंद जैतून के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि उत्तर से जैतून का उपयोग जैतून के तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है। पांच ग्राम से अधिक वजन वाले जैतून का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है, जबकि तीन ग्राम से कम वजन वाले जैतून का उपयोग तेल निकालने के लिए किया जाता है। तीन से पांच ग्राम तक के जैतून किसी भी उद्देश्य के लिए उपयोग योग्य होते हैं।
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