जैतून का व्यापारी

आधुनिक सुपरमार्केट द्वारा खाद्य वितरण के लिए एक आकार-सभी के लिए उपयुक्त दृष्टिकोण अपनाने से पहले के दिनों में, उपभोक्ता अपने पनीर, मांस, सब्जियां और अन्य सामान अधिकतम एक या दो उत्पादों में विशेषज्ञता वाले व्यक्तिगत व्यवसायों से खरीदते थे। एक ही छत के नीचे सब कुछ न होने के कारण उन्होंने सुविधा के लिए जो त्याग किया, वह उन्हें इन छोटे, परिवार-संचालित परिचालनों में प्राप्त सेवा और विशेषज्ञता की गुणवत्ता से प्राप्त हुआ।

ब्यूनस आयर्स में अल्माग्रो के ऐतिहासिक पड़ोस में एक धूपदार सड़क के कोने पर स्थित, ला कासा डे लास ऐसिटुनास (द ऑलिव हाउस) उन दुर्लभ स्थानों में से एक है जो पड़ोस की दुकान की सदियों पुरानी परंपरा को कायम रखता है, इसकी पहचान अतीत से अटूट रूप से जुड़ी हुई है। यहां तक ​​कि पुरानी यादों से भरे शहर में भी, जहां ढहते यूरोपीय शैली के हेसिएंडस इसके गौरवशाली दिनों की लगातार याद दिलाते हैं, यह अनोखा स्थान एक धूल भरा रत्न है जिसे आपको कहीं और ढूंढना मुश्किल होगा।

प्रवेश करते ही, फर्श पर फैले दर्जनों 40-गैलन बैरल से निकलने वाली ताजा जैतून की सुगंध आपको तुरंत अंदर खींच लेती है। अलमारियों पर अचार और उस चीज से भरे धूल भरे जार हैं, जिनमें से अर्जेंटीना की मशहूर हस्तियों के पुराने चित्र लटके हुए हैं, जो इस बात के मामूली प्रमाण हैं। स्टोर की स्थानीय प्रतिष्ठा। एक शेल्फ पूरी तरह से जैतून के तेल के लिए समर्पित है, जिसे परिवार के नाम वाली बोतलों में आकार के अनुसार बेचा जाता है।

लिलियाना कैटसौनिस ला कासा डे लास ऐसिटुनास में समर्पित मालिकों की पंक्ति में तीसरी पीढ़ी और पहली महिला का प्रतिनिधित्व करती है, जिसने अपनी स्थापना के बाद से उसी इमारत पर कब्जा कर लिया है। उनके परदादा कॉन्स्टेंटिनो, एक यूनानी आप्रवासी, जिन्होंने पुराने देश में कॉन्ट्रेयू और वाइन बेची थी, ने अगस्त 1958 में स्टोर खोला और जल्द ही लिलियाना के पिता के साथ साझेदारी की। 1995 में उनकी लगभग एक साथ मृत्यु होने तक, उन्होंने जैतून प्रेमियों का एक वफादार ग्राहक समूह स्थापित करने के लिए साल-दर-साल एक साथ काम किया।

"उस समय में Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'58," व्यस्त समय से एक सुबह पहले लिलियाना ने हमें बताया, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आपके पास एवेनिडा कोरिएंटेस पर अबास्तो का केंद्रीय बाजार था, और पड़ोस में प्रत्येक व्यवसाय कुछ उत्पादों में विशेषज्ञता रखता था। आपके पास ऐसे स्थान थे जो वास्तव में पनीर, जैतून, शराब, कुछ भी बेचते थे। मेरे परदादा के मामले में, उन्होंने विशेष रूप से जैतून बेचने का निर्णय लिया। और यह तब तक इसी तरह रहा जब तक कि मैंने और मेरे पति ने 2000 में आधिकारिक तौर पर कार्यभार नहीं संभाल लिया। इस देश में उपभोक्ता आदतों और आर्थिक वास्तविकताओं में बदलाव के लिए हमें समय के साथ थोड़ा तालमेल बिठाना पड़ा। इसलिए हमने कोषेर उत्पाद बेचना शुरू किया।”

अल्माग्रो ब्यूनस आयर्स में सबसे बड़ी यहूदी आबादी का घर है, और ला कासा डे लास एसिटुनास शहर के एकमात्र स्थानों में से एक है जहां आप इजरायली और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के केंद्र में बड़े, रसदार काले जैतून पा सकते हैं।

"हमारे जैतून अर्जेंटीना के दो मुख्य प्रांतों से आते हैं," वह बताती हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"80 प्रतिशत मेंडोज़ा से आते हैं; ये मानक हरे जैतून हैं जो हम पेश करते हैं। शेष 20 प्रतिशत ला रियोजा प्रांत के काले जैतून हैं, जहां वे फलते-फूलते हैं। इसका संबंध दोनों क्षेत्रों के बीच जलवायु संबंधी अंतर से है। यह काले जैतून हैं, जिन्हें नेग्रास नैचुरेल्स कहा जाता है, जो इतने सारे यहूदी उपभोक्ताओं को आकर्षित करते हैं। इसके अलावा, ला कासा डे लास ऐसिटुनास इस समूह के बीच लोकप्रिय ह्यूमस, टैबबौलेह, कूसकूस और अन्य क्षेत्रीय उत्पादों का आयात करता है।

पिज़्ज़ा के शौकीनों के शहर में हरे जैतून, सर्वव्यापी पिज़्ज़ा टॉपिंग, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ, भी बड़े विक्रेता हैं। लिलियाना कहती हैं, वे व्यवसाय का केंद्र हैं, और कात्साउनिस 1958 से मेंडोज़ा में एक ही परिवार द्वारा संचालित जैतून के अंगूर के बाग से इन दोनों को खरीद रहे हैं। स्थानीय पिज़्ज़ेरिया और पड़ोस के परिवार दोनों नियमित आधार पर थोक में उत्पाद खरीदते हैं। कुछ विशेष रूप से वफादार ग्राहक बीस वर्षों से अधिक समय से अपने दो गैलन जग में जैतून का तेल भरने के लिए हर हफ्ते आ रहे हैं।

"हम यहां जो तेल बेचते हैं वह फर्स्ट प्रेस एक्स्ट्रा वर्जिन होता है; यह इतना स्वादिष्ट और शुद्ध है क्योंकि इसमें किसी भी चीज़ का मिश्रण नहीं किया गया है। आप सुपरमार्केट में जाएं और जैतून के तेल की एक बोतल लें और कहें Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'वाह, यह कितना सस्ता है,' लेकिन आप बढ़िया प्रिंट नहीं पढ़ते हैं। हो सकता है कि इसमें सूरजमुखी का तेल या अन्य चीज़ें मिलाई गई हों जो आप नहीं चाहते। हमारा तेल कुछ खास है, हालांकि इसकी अपनी कीमत है।”

लिलियाना बताती हैं कि ला कासा डी लास एसिटुनस जैसे पारंपरिक व्यवसाय को चलाना हमेशा पार्क में टहलने जैसा नहीं होता है, और कई कारकों ने पिछले कुछ वर्षों में कैटसौनिस के लिए असफलताओं और चुनौतियों का कारण बना दिया है।

"व्यवसाय को प्रभावित करने वाला एक कारक आयात की उच्च लागत है क्योंकि हम भूमध्य सागर से बहुत सारे आयातित उत्पाद बेचते हैं। एक अन्य कारक जलवायु परिवर्तन और मनुष्य द्वारा प्राकृतिक दुनिया के दोहन से संबंधित है। उदाहरण के लिए, मेंडोज़ा के पास, उन्होंने ग्लेशियरों में ये खदानें बनाई हैं, जो पानी की गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं और बदले में जैतून की फसल को प्रभावित करती हैं। शायद आज नहीं तो कल लेकिन समस्या तो है।”

इन असफलताओं के बावजूद, ला कासा डे लास एसिटुनास के मालिक वर्षों से स्टोर की पहचान बनाए रखने में कामयाब रहे हैं और जो वे सबसे अच्छा करते हैं उस पर कायम हैं। लिलियाना ने परंपरा के प्रति इस प्रतिबद्धता को अपने दो बेटों में स्थापित करने की कोशिश की है, जो अंततः चौथी पीढ़ी बनने के लिए पारिवारिक व्यवसाय संभालेंगे। हाल ही में कैटसौनिस ने कोने के आसपास संपत्ति खरीदी, जो थोक ऑर्डर के लिए वितरण बिंदु के रूप में काम करेगी।

"इस जगह की भावना बदलने वाली नहीं है,” वह निश्चितता के साथ कहती हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम ग्राहकों की इच्छा के अनुसार नए उत्पाद पेश कर सकते हैं। लेकिन जगह की संरचना और प्रस्तुति के संदर्भ में, मान लीजिए कि मैं शब्द के सर्वोत्तम अर्थों में रूढ़िवादी हूं। जब मैं अपनी आंखें बंद करता हूं तो मुझे अभी भी अपने बचपन की खुशबू आती है। यह यादें ताज़ा कर देता है और मुझे याद दिलाता है कि हमने किस चीज़ को बनाए रखने के लिए संघर्ष किया है। पिछले कुछ वर्षों में इस देश में भयानक चीज़ें हुई हैं लेकिन स्टोर हमेशा यहीं रहे हैं। यह वास्तव में इसी बारे में है।”