जैतून के तेल के बारे में और भी भ्रांतियाँ

हाल ही में कई वनस्पति और बीज तेल कंपनियां सामने आई हैं जो इस बात पर जोर दे रही हैं कि बीज के तेल में जैतून के तेल की तुलना में कम संतृप्त वसा होती है, जिससे पता चलता है कि ये तेल जैतून के तेल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हैं।

उनका एक मुख्य बिंदु यह है कि जैतून के तेल में अन्य बीज या वनस्पति तेलों की तुलना में संतृप्त वसा की मात्रा दोगुनी होती है। वे यह दावा करते रहते हैं कि बीज या वनस्पति तेल पर स्विच करके आप संतृप्त वसा के सेवन में भारी कटौती कर सकते हैं। यह दो कारणों से समस्याग्रस्त है:

1. संतृप्त वसा का मुख्य स्रोत स्पष्ट रूप से जैतून के तेल से नहीं आता है, जो 75 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड वसा (अच्छी वसा के रूप में जाना जाता है) है। एनएचएएनईएस (राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण) के आंकड़ों के अनुसार, जैतून का तेल अमेरिकियों के लिए संतृप्त वसा के 25 शीर्ष स्रोतों में भी नहीं है, जो संतृप्त वसा का एक प्रतिशत से भी कम योगदान देता है, (यह सूची में भी नहीं था)।

अमेरिकी आहार में संतृप्त वसा के शीर्ष दस स्रोत हैं: पनीर, पिज्जा, अनाज आधारित डेसर्ट, डेयरी डेसर्ट, चिकन और चिकन मिश्रित व्यंजन, सॉसेज, फ्रैंक, बेकन और पसलियां, बर्गर, मैक्सिकन मिश्रित व्यंजन, बीफ और बीफ मिश्रित व्यंजन , और कम वसा वाला दूध। इसलिए, संतृप्त वसा के सेवन को कम करने के लिए जैतून के तेल से बीज के तेल पर स्विच करने का तर्क कमजोर और धोखा देने वाला है, क्योंकि संतृप्त वसा के मुख्य स्रोत मूल रूप से जंक फूड हैं।

यदि कोई संतृप्त वसा का सेवन कम करना चाहता है, तो पनीर, पिज्जा, डेसर्ट और अन्य खाद्य पदार्थों में कटौती करना अधिक प्रभावी होगा।

2. यह कहना कि जैतून के तेल में बीज के तेल की तुलना में अधिक संतृप्त वसा होती है, और इसलिए यह स्वास्थ्यवर्धक है, सरल है और सच नहीं है। जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा की मात्रा अधिक होती है और सूजन से जुड़ी पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की मात्रा कम होती है, जिसे अमेरिकियों और अन्य पश्चिमी देशों में पहले से ही प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक मात्रा में लिया जा रहा है।

जब वे यह दावा करते हैं तो वे यह नहीं कहते कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में मुख्य रूप से कई अन्य पदार्थ होते हैं polyphenols, जो अनेक लाभों के लिए उत्तरदायी हैं। ये पॉलीफेनोल्स अन्य वनस्पति और बीज तेलों में मौजूद नहीं हैं, और इसका मतलब है कि इनमें से कुछ भी नहीं है जैतून के तेल से जुड़े स्वास्थ्य लाभ.

• राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षण सर्वेक्षण


• आणविक पोषण और खाद्य अनुसंधान: मार्टिन-पेलाज़ एस. एट अल.: जैतून तेल पॉलीफेनोल्स के स्वास्थ्य प्रभाव: स्वास्थ्य दावों के उपयोग के लिए हालिया प्रगति और संभावनाएं।