स्वादिष्ट भोजन के लिए हमारी प्राथमिकता मोटापे का कारण नहीं बनती

कमोबेश, हम सभी इस बात से परिचित हैं कि अधिक वसा और चीनी वाले खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से मोटापा बढ़ता है। जैसा कि मोनेल केमिकल सेंसेस सेंटर के शारीरिक मनोवैज्ञानिक माइकल टॉर्डॉफ़ ने समझाया Olive Oil Times, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मोटापे का कारण उच्च कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से शर्करा, उच्च वसा और उच्च ऊर्जा घनत्व का ट्राइफेक्टा संयोजन है। इसमें तीनों की आवश्यकता होती है - कार्ब्स, वसा और कैलोरी।

"यह कोई संयोग नहीं है कि जिन खाद्य पदार्थों को हम सबसे ज्यादा पसंद करते हैं वे ही वजन बढ़ाने का कारण बनते हैं, क्योंकि हम इन खाद्य पदार्थों का स्वाद पसंद करना सीखते हैं क्योंकि वे ऊर्जा प्रदान करते हैं,'' टॉर्डॉफ़ ने कहा।

क्या इसका मतलब यह होगा कि वजन नियंत्रण के लिए मनुष्य को नीरस स्वाद और लजीज व्यंजन की दुर्दशा का जीवन जीने के लिए बाध्य किया जाएगा? इतनी जल्दी नहीं, उसी वैज्ञानिक के अनुसार, जो हाल ही में प्रकाशित एक पुस्तक के वरिष्ठ लेखक थे मोनल केमिकल सेंसेस सेंटर अध्ययन.

अध्ययन, जिसके निष्कर्ष पत्रिका में प्रकाशित हुए थे फिजियोलॉजी और व्यवहार, अपनी तरह के पिछले वाले से एक अलग दृष्टिकोण अपनाया, स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के सकारात्मक संवेदी गुणों को उनकी उच्च चीनी और वसा सामग्री से अलग किया।

माउस मॉडल का उपयोग करते हुए प्रयोगों की एक श्रृंखला में, शोधकर्ताओं ने सबसे पहले यह सुनिश्चित किया कि चूहे अपने भोजन में सुक्रालोज़ और खनिज तेल की अतिरिक्त सांद्रता वाले भोजन के लिए एक मजबूत प्राथमिकता दिखाते हैं।

इसकी पुष्टि के लिए उन्होंने चूहों को दो कप खाना दिया। चूहों का पहला समूह एक कप सादा कृंतक चाउ और एक कप गैर-कैलोरी स्वीटनर सुक्रालोज़ मिश्रित चाउ के बीच चयन कर सकता है। दूसरे समूह के पास एक कप सादा कृंतक चाउ और एक कप गैर-कैलोरी खनिज तेल मिश्रित चाउ के बीच विकल्प था।

हमेशा, चूहों ने सादे चाउ को नजरअंदाज कर दिया और लगभग सभी मीठे या तैलीय चाउ को खा लिया, इसलिए वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि मीठा और तैलीय (लेकिन इस विशिष्ट मामले में गैर-कैलोरी स्वाद) अधिक आकर्षक थे।

फिर, टीम प्रयोग 1 के लिए आगे बढ़ी। इस चरण में, उन्होंने 16 नए चूहों के समूहों की तुलना की, जिन्हें बिना किसी एडिटिव के सादा चाउ खिलाया गया, उन समूहों की तुलना की गई, जिन्हें अतिरिक्त सुक्रालोज़, खनिज तेल, सुक्रालोज़ और खनिज तेल, या विषम दिनों में सुक्रालोज़ और खनिज तेल खिलाया गया था। सम दिनों पर. यह दिखाया गया कि छह सप्ताह के परीक्षण के दौरान, पांच समूहों के शरीर का वजन और शारीरिक संरचना वास्तव में भिन्न नहीं थी।

प्रयोग 2 में, मोनेल टीम ने 18 चूहों के समूहों की तुलना सादे चाउ या सादे उच्च वसा वाले आहार से उन चूहों के समूहों से की, जिन्हें ये आहार सुक्रालोज़ के साथ दिया गया था। इस बार परीक्षण नौ सप्ताह तक चला। अपरिहार्य रूप से, जिस समूह को उच्च वसायुक्त आहार दिया गया, उसका वजन बढ़ गया, लेकिन सुक्रालोज़-मीठा आहार खाने वाले चूहों के शरीर का वजन, सादा चाउ खाने वाले चूहों से भिन्न नहीं था, जबकि प्रत्येक प्रयोग के पूरा होने पर किए गए अतिरिक्त परीक्षणों से पता चला कि चूहों ने इसे चुनना जारी रखा। अतिरिक्त सुक्रालोज़ और/या खनिज तेल के साथ चाउ।

अध्ययन में यह स्थापित किया गया है कि, भले ही किसी भोजन का सुखद स्वाद इस बात को प्रभावित करता है कि हम इसे खाना चाहते हैं या नहीं, और वह स्वाद आम तौर पर पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों के चयन का मार्गदर्शन कर सकता है जो मोटापा लाते हैं, यह हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले भोजन की मात्रा को प्रभावित नहीं करता है। लंबे समय में, यह सुझाव दिया गया है कि भोजन में हेरफेर के माध्यम से, हम ऐसे खाद्य पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं जो स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों हों।

"मुझे लगता है कि प्राकृतिक स्वादों का उपयोग करके भोजन के स्वाद को काफी आसानी से सुधारना संभव है, और अभी भी ऐसे पौधे हो सकते हैं जिनका स्वाद स्वादिष्ट है जो अभी तक पश्चिमी संस्कृति में नहीं आए हैं, और जो सिंथेटिक नहीं होने के योग्य हो सकते हैं, ”कहा टोरडॉफ़। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन, स्पष्ट रूप से, गैर-पोषक मिठास और तेल जोड़ना भोजन के स्वाद में हेरफेर करने के सबसे शक्तिशाली तरीकों में से एक बने रहने की संभावना है।

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