जो कोई भी जैतून और जैतून के तेल के बारे में पढ़ रहा है, लिख रहा है या सोच रहा है, देर-सवेर, उस विज्ञान का सामना करने के लिए मजबूर हो जाएगा जिसने सदियों से इस शानदार पेड़ और मनुष्यों के बीच संबंधों को स्पष्ट किया है।
चाहे वह कानून, चिकित्सा, कृषि विज्ञान या मानव सौंदर्यशास्त्र हो, किसी को फैटी एसिड और फेनोलिक यौगिकों के साथ समझौता करना होगा।
हाल ही में बिंघमटन विश्वविद्यालय के विज्ञान पुस्तकालय के अंदर घूमते हुए, मुझे बड़े आकार की पुस्तक अनुभाग में एक खंड मिला (और यह बहुत बड़ा है, केवल 1,500 तथ्यों से भरे पृष्ठों से कम का है) जिसका शीर्षक है स्वास्थ्य और रोग निवारण में जैतून और जैतून का तेल, विक्टर आर. प्रीडी और द्वारा संपादित रोनाल्ड रॉस वाटसन (2010).
हालाँकि लाइब्रेरी ने मुझे इसे पूरे एक साल तक जाँचने की इजाज़त दी, लेकिन किताब के साथ एक शाम के बाद मुझे पता चल गया कि मेरे पास अपनी खुद की प्रति होनी चाहिए। निश्चित रूप से, कई लोगों ने इस पुस्तक को इंटरनेट पर अपलोड किया है, लेकिन यह उन पुस्तकों में से एक है जिसे आप अपनी लाइब्रेरी के लिए चाहते हैं, जब आप उदास महसूस कर रहे हों तो उसे हटा लें और पढ़ें। आप इस कार्य को तैयार करने के लिए समय और परेशानी उठाने के लिए लेखकों को धन्यवाद देना चाहते हैं। इस पुस्तक में जैतून के बारे में वह सब कुछ वैज्ञानिक है जो आपको जानना चाहिए, और फिर भी यह आपको निराश नहीं करती है।
जैतून और जैतून के तेल के सामान्य पहलुओं पर प्रारंभिक अध्याय से, तेल उत्पादन की प्रक्रियाओं के माध्यम से और कार्डियोलॉजी, लिपिड, ऑक्सीडेटिव तनाव और यहां तक कि अन्य तेलों की तुलना में जैतून के तेल में गहरे तलने के बाद मांस के नमूनों में उत्परिवर्तजन गतिविधि तक (कम नहीं होने के लिए) Wnt/बीटा-कैटेनिन सिग्नलिंग के माध्यम से एज़ोक्सिमेथेन-प्रेरित कोलन कार्सिनोजेनेसिस का महत्व और जैतून के तेल के प्रभाव या एंटीमाइकोप्लास्मल गतिविधि के लिए हाइड्रोक्सीटायरोसोल का उपयोग), यह प्रबुद्ध, मनोरंजन और रोशनी देता है।
तनाव से लेकर कोलेस्ट्रॉल तक, त्वचा संबंधी समस्याओं से लेकर दांतों की सड़न तक, यह इस पीले/हरे पदार्थ की जादुई शक्तियों में किसी के विश्वास को प्रमाणित करता है। मैं कल्पना भी नहीं कर पा रहा हूं कि यह किताब कहां छुपी हुई है। शायद मेरे अलावा हर किसी को इसके बारे में पता था, लेकिन अगर ऐसा नहीं है, तो एक प्रति अपने हाथ में लेने का प्रयास करें। आप कभी पीछे मुड़कर नहीं देखेंगे.