वार्षिक रसायनज्ञों की बैठक में जैतून तेल विश्लेषण पर चर्चा की गई

कैलिफ़ोर्निया के लॉन्ग बीच में 30 अप्रैल से 2 मई तक अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसाइटी (एओसीएस) की इस वर्ष की वार्षिक बैठक में जैतून के तेल के विश्लेषण को पंद्रह मिनट से अधिक की प्रसिद्धि मिली। बैठक से पहले सप्ताहांत में जैतून का तेल रसायन विज्ञान और संवेदी संबंध नामक एक लघु पाठ्यक्रम था, और मंगलवार की सुबह एक तकनीकी समूह की बैठक और एक सत्र आयोजित किया गया था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून और विशेष तेल।”

अर्कांसस विश्वविद्यालय के एंडी प्रॉक्टर ने ऑस्ट्रेलियाई तेल अनुसंधान प्रयोगशाला के रॉड मेलर का परिचय दिया, जिन्होंने दुनिया भर में जैतून के तेल के मानकों के अवलोकन के साथ जैतून के तेल का लघु पाठ्यक्रम शुरू किया। मानकों के कई लाभ हैं: वे व्यापारियों और उपभोक्ताओं को प्रामाणिकता, सुरक्षा और ताजगी का आश्वासन प्रदान करते हैं, और वे उत्पादकों को उत्पादन के लिए एक स्पष्ट लक्ष्य देते हैं।

लेकिन वर्तमान स्थिति बिल्कुल स्पष्ट है, दोनों अंतरराष्ट्रीय निकायों - जैसे इंटरनेशनल ओलिव काउंसिल (आईओसी), कोडेक्स एलिमेंटेरियस और यूरोपीय मानकीकरण समिति (सीईएन) - और असंतोष से प्रेरित राष्ट्रीय सरकारों से उत्पन्न मानकों और तरीकों के मिश्रण के साथ। वर्तमान परिवेश के साथ. मेलर कोडेक्स एलिमेंटेरियस, एक ऐसा कार्यक्रम है जो उपभोक्ता स्वास्थ्य की रक्षा करने और निष्पक्ष व्यापार प्रथाओं को बढ़ावा देने के लिए जिम्मेदार है, को जैतून के तेल के लिए अंतरराष्ट्रीय मानकों को स्थापित करने के लिए तार्किक निकाय के रूप में सुझाव देता है।

कनाडाई खाद्य निरीक्षण एजेंसी (सीएफआईए) की एंजेला शेरिडन ने जैतून के तेल के निरीक्षण के लिए कनाडा में किए जा रहे काम के बारे में एक प्रस्तुति दी। उपभोक्ताओं को उत्पाद की गलत बयानी और धोखाधड़ी से बचाने के अपने आदेश की सेवा में, सीएफआईए आईओसी मानकों का उपयोग करके जैतून के तेल का लक्षित नमूनाकरण और विश्लेषण करता है। कार्यक्रम मुख्य रूप से मिलावट से संबंधित है। असंतोषजनक पाए गए नमूनों का प्रतिशत 47 में 2006 प्रतिशत से लेकर 7-11 में 2009 से 10 प्रतिशत तक हो गया है। यह एक उत्साहवर्धक कहानी थी, जिसमें दिखाया गया कि जब कोई सरकार एक केंद्रित कार्यक्रम बनाने और उद्देश्य के लिए धन आवंटित करने को तैयार होती है तो क्या होता है।

मानक चर्चा के आवर्ती विषयों में से एक रासायनिक प्रोफाइल की समस्या थी जो एक विशेष क्षेत्र पर आधारित है। जैतून के तेल की प्रोफ़ाइल इस्तेमाल की गई जैतून की किस्म और जहां जैतून उगाए जाते हैं वहां की जलवायु के आधार पर काफी भिन्न होगी। इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण बार्निया किस्म से बने इज़राइली तेलों के कैंपेस्ट्रोल और Δ7 स्टिग्मास्टेनॉल स्तर हैं। ये तेल नियमित रूप से उन फैटी एसिड और स्टेरोल्स के लिए आईओसी सीमा से बाहर हो जाएंगे।

जैतून के तेल में इस तरह की प्राकृतिक भिन्नता के कारण इनमें से कुछ स्तर राष्ट्रीय मानकों में अलग-अलग निर्धारित किए गए हैं; यूएसडीए मानक में कैम्पेस्टेरोल सीमा ≤ 4.5 है, उदाहरण के लिए, आईओसी मानक के ≤ 4.0 के बजाय। मेलर बताते हैं कि ऑस्ट्रेलिया जैसे स्थानों से जैतून के तेल की रासायनिक प्रोफ़ाइल की परिवर्तनशीलता बहुत बड़ी हो सकती है, क्योंकि उनका जैतून का बढ़ता क्षेत्र उष्णकटिबंधीय से ठंडे शीतोष्ण तक फैला हुआ है।

जबकि जैतून के तेल के स्टेरोल्स और फैटी एसिड प्रोफाइल की प्रामाणिकता सुनिश्चित करने के लिए जांच की जाती है, अन्य परीक्षणों का उद्देश्य गुणवत्ता और ताजगी का आकलन करना है। मुक्त फैटी एसिड स्तर, पेरोक्साइड मूल्य और यूवी अवशोषण इस उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक परीक्षण हैं। संक्षिप्त पाठ्यक्रम के दौरान दो अन्य परीक्षणों पर व्यापक चर्चा हुई जो कम से कम 2006 से उत्तरी यूरोपीय जैतून तेल व्यापार में उपयोग में हैं और जैतून तेल के लिए हाल ही में अपनाए गए ऑस्ट्रेलियाई मानक में शामिल हैं: पाइरोफियोफाइटिन (पीपीपी) और डायसाइलग्लिसरॉल्स (डीएजी) .

जैतून के तेल की उम्र और गुणवत्ता के संकेतक के रूप में पीपीपी और डीएजी के उपयोग के लिए समर्थन ऑस्ट्रेलिया में आधुनिक जैतून प्रयोगशाला की क्लाउडिया गुइल्यूम द्वारा जैतून के तेल के भंडारण और गुणवत्ता मूल्यांकन पर तीन साल के शोध के निष्कर्षों के रूप में प्रस्तुत किया गया था।

पीपीपी परीक्षण जैतून के तेल में क्लोरोफिल के क्षरण उत्पादों को मापता है। क्लोरोफिल का पाइरोफियोफाइटिन में क्षरण पूर्वानुमानित गति से होता पाया गया, जिससे जैतून के तेल की उम्र के बारे में जानकारी प्राप्त करना संभव हो गया। जिस दर पर क्षरण होता है उसे उच्च तापमान पर थोड़े समय के लिए भी तेज किया जा सकता है - जैसे कि गंधहरण या नरम स्तंभ शोधन प्रक्रिया के दौरान मौजूद तापमान - जिससे यह गंधहीन जैतून के तेल की उपस्थिति के साथ-साथ इसकी उम्र का एक उपयोगी संकेतक बन जाता है। एक तेल.

डीएजी परीक्षण डायसीलग्लिसरॉल के दो रूपों के अनुपात को मापता है: 1,2 और 1,3। ताजा ध्वनि, अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून से बने तेल में, डीएजी का प्रचलित रूप 1,2 रूप है, जहां फैटी एसिड 1 और 2 स्थिति में ग्लिसरॉल अणु से बंधे होते हैं। दूसरी स्थिति पर बंधन कमजोर है और आसानी से टूट जाता है, जिससे दूसरी स्थिति वाला फैटी एसिड तीसरी स्थिति में स्थानांतरित हो जाता है। इसका परिणाम अधिक स्थिर 2 DAG होता है। इससे कुल डीएजी में 2 डीएजी का अनुपात जैतून फल की गुणवत्ता और प्रसंस्करण का एक अच्छा संकेतक बन जाता है। यह किसी तेल की आयु का भी संकेतक है, क्योंकि 3 से 1,3 डीएजी तक का प्रवास प्राकृतिक रूप से तेल की उम्र के रूप में होता है। गर्म भंडारण तापमान और उच्च मुक्त फैटी एसिड स्तर दोनों इस प्रक्रिया को तेज कर देंगे, लेकिन डीएजी उच्च गर्मी के कम जोखिम से प्रभावित नहीं होते हैं जो दुर्गन्ध दूर करने की विशेषता है।

प्रयोग में विभिन्न प्रकाश और तापमान स्थितियों में संग्रहीत कई अलग-अलग किस्मों के जैतून के तेल में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को देखा गया। तेल को अंधेरे और साफ़ कांच में और 20 और 30º C (68 और 86º F) पर संग्रहित किया गया था। गिलाउम ने डेटा दिखाया जो सामान्य भंडारण स्थितियों के तहत डीएजी में 20-25 प्रतिशत की अनुमानित गिरावट और पीपीपी में प्रति वर्ष 6-8 प्रतिशत की वृद्धि का संकेत देता है। साफ कांच या गर्म तापमान ने विभिन्न मापदंडों में गिरावट की दर को तेज कर दिया। जैतून की किस्म का डीएजी और पीपीपी पर कोई असर नहीं पाया गया। शुरुआत में तेल की गुणवत्ता का डीएजी पर प्रभाव पड़ा, लेकिन पीपीपी पर नहीं।

दुर्गंधयुक्त तेल का पता लगाना, जो कि वर्तमान यूएसडीए और आईओसी मानकों में बुलाए गए परीक्षण के साथ समस्याग्रस्त है, डीएजी और पीपीपी सहित कई परीक्षणों के परिणामों का विश्लेषण करके सहायता प्रदान की जाती है। वर्जिन जैतून के तेल की प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रगति को अच्छी तरह से समझा और प्रलेखित किया गया है। जब विभिन्न रासायनिक पैरामीटर नहीं जुड़ते हैं तो दुर्गंधयुक्त तेल की उपस्थिति का खतरा बढ़ जाता है। उदाहरण के लिए, यदि पीपीपी उच्च है और अन्य संकेतक नहीं हैं, तो नरम स्तंभ शोधन की उच्च गर्मी इसका कारण हो सकती है। इन प्रभावों की जांच करने के लिए, मॉडर्न ऑलिव्स टीम ने प्रयोगशाला में दुर्गन्धयुक्त तेल बनाया और उसका विश्लेषण किया।

जर्मनी में आधिकारिक इंस्टीट्यूट ऑफ केमिकल एनालिसिस के क्रिश्चियन गर्ट्ज़ के सहयोग से ब्रुकर ऑप्टिक्स के डैगमेर बेहमर द्वारा मंगलवार को नियमित सत्र के दौरान प्रस्तुत शोध ने मॉडर्न ओलिव निष्कर्षों की पुष्टि की। पीपीपी में वृद्धि हुई और डीएजी में लगभग रैखिक रूप से कमी आई। उनके निष्कर्षों ने यूसी डेविस के शोधकर्ताओं द्वारा संवेदी विश्लेषण के साथ पाए गए सहसंबंध का भी समर्थन किया। बेहमर की प्रस्तुति में एक और आकर्षक पहलू था: निकट अवरक्त स्पेक्ट्रोस्कोपी (एफटी-एनआईआर) का उपयोग करके पीपीपी और डीएजी का विश्लेषण। इस तकनीक के साथ, एक नमूने का विश्लेषण 30 सेकंड में किया जा सकता है, और सटीकता अत्यधिक कुशल ऑपरेटर पर निर्भर नहीं है।

मॉडर्न ऑलिव्स अनुसंधान की एक महत्वपूर्ण खोज कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय डेविस ऑलिव सेंटर द्वारा किए गए शोध से सामने आई: संवेदी निष्कर्षों और पीपीपी और डीएजी के बीच सीधा संबंध था। यूसीडीओसी की दो रिपोर्टों के सारांश में, अनुसंधान निदेशक सेलिना वांग ने डेटा दिखाया जो संकेत देता है कि पीपीपी और डीएजी के लिए सीमा के बाहर गिरना - यूसीडीओसी ने ऑस्ट्रेलियाई मानक से सीमाओं का उपयोग किया - उनके द्वारा परीक्षण किए गए सुपरमार्केट तेलों में स्वाद दोषों का सबसे अधिक संकेत था। वांग ने अपनी प्रस्तुति का समापन जैतून तेल की प्रामाणिकता और गुणवत्ता के लिए तेज़, बेहतर और सस्ते परीक्षण तरीकों के आह्वान के साथ किया।

एओसीएस के तकनीकी निदेशक रिचर्ड कैंट्रिल द्वारा संचालित पैनल के दौरान, जैतून के तेल के विश्लेषण के लिए नए वाद्य दृष्टिकोण की क्षमता पर ध्यान केंद्रित करते हुए, तेज़, बेहतर और सस्ता निश्चित रूप से हर किसी के दिमाग में था। इंस्टीट्यूट फॉर फूड सेफ्टी एंड हेल्थ के जैक कैप्पोज़ो, ब्रूकर ऑप्टिक्स के हुई ली, अल्फा एमओएस के कैरोल श्नाइडर और एगिलेंट के स्टीफ़न बाउमन ने निकट अवरक्त स्पेक्ट्रोस्कोपी, टेंडेम मास स्पेक्ट्रोमेट्री, गैस क्रोमैटोग्राफी और सॉफ्टवेयर सहित अन्य प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके विश्लेषणात्मक संभावनाओं की एक श्रृंखला के बारे में बात की। डेटा का विश्लेषण करने के लिए. ये नई तकनीकें निर्भरता में कमी का वादा करती हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वेट लैब” तकनीकें जो समय लेने वाली होती हैं, और कभी-कभी निष्पादित करने में मांग वाली और महंगी होती हैं। जैतून के तेल में वाष्पशील यौगिकों का प्रयोगशाला विश्लेषण संवेदी और रसायन विज्ञान के प्रतिच्छेदन के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है।

संवेदी और रासायनिक विश्लेषण की दुनिया जैतून के तेल के स्वाद में एक साथ आ गई CalAthena, एक कैलिफ़ोर्निया जैतून तेल परामर्श और शिक्षा कंपनी। समूह ने चार तेलों को चखा, फिर प्रत्येक तेल की संवेदी विशेषताओं पर चर्चा की, इसके बाद तेल के रासायनिक विश्लेषण पर एक नज़र डाली। इस प्रकार चारों तेलों पर चर्चा होने के बाद ही तेलों की पहचान उजागर हुई। सभी पिकुअल प्रजाति के थे, लेकिन अलग-अलग उम्र और मूल के थे। एक बहुत ही बासी सुपरमार्केट तेल - जिसमें एक बोर होता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अगस्त 2013 की सर्वश्रेष्ठ तिथि - पीपीपी 36.2 (ऑस्ट्रेलियाई मानक सीमा 17 से काफी ऊपर) और डीएजी 30.5 (35 की सीमा से नीचे) थी। मुक्त फैटी एसिड, पेरोक्साइड मूल्य और यूवी अवशोषण आईओसी सीमा के भीतर थे, लेकिन यह स्पष्ट रूप से संवेदी विश्लेषण में विफल रहा होगा। अप्रैल 2011 के एक ऑस्ट्रेलियाई पिकुअल का पीपीपी 3.4 था और अप्रैल 2012 के एक ऑस्ट्रेलियाई पिकुअल का पीपीपी 1 से कम था। अच्छे स्वाद वाले सभी तेलों का डीएजी 88 से ऊपर था। इस चखने से रसायन विज्ञान और स्वाद के बीच संबंध का पता चला, और कुछ जानकारी मिली कक्षा प्रतिभागियों को असली, ताज़ा अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का पहला स्वाद मिला।

स्पेन में इंस्टीट्यूटो डे ला ग्रासा के रेमन अपेरिसियो की एक प्रस्तुति में संवेदी विश्लेषण की विश्वसनीयता के बारे में बात की गई। अपनी प्रस्तुति की शुरुआत एक बयान के साथ करते हुए कहा कि वह जैतून के तेल मानक के संवेदी घटक का समर्थन करते हैं, अपारिसियो ने दो चित्रों, एक यथार्थवादी और एक अमूर्त का उपयोग करके वास्तविकता के उद्देश्य और व्यक्तिपरक विचारों का एक उदाहरण दिया। उनकी प्रस्तुति में मानव चखने वाले पर कई संभावित प्रभावों की गणना की गई, जिसमें सुझाव दिया गया कि एक बार सीमा स्थापित हो जाने के बाद दोषों के रासायनिक मार्कर, संवेदी विश्लेषण से अधिक विश्वसनीय होंगे।

उन्होंने पीपीपी और डीएजी अनुसंधान की व्याख्या भी प्रस्तुत करते हुए कहा कि अलग-अलग परिस्थितियों में संग्रहीत या अलग-अलग गुणवत्ता वाले जैतून से बने जैतून के तेल से प्राप्त अलग-अलग परिणामों ने परीक्षणों को अविश्वसनीय बना दिया है। उन्होंने तर्क दिया कि कोई भी उन परीक्षणों के मामले में कार्य-कारण स्थापित नहीं कर सका।

इंस्टीट्यूटो डे ला ग्रासा के डिएगो गार्सिया गोंजालेज द्वारा संवेदी विश्लेषण और मस्तिष्क पर एक प्रस्तुति में जैतून के तेल में संवेदी गुणों से जुड़े रासायनिक घटकों और प्रभावित करने वाले कारकों पर भी गौर किया गया। ओल्फ़ैक्शन को अत्यधिक भावनात्मक भावना के रूप में जाना जाता है। उदाहरण के लिए, नियोफोबिया, नई चीजों के प्रति घृणा, गंधों के प्रति प्रतिक्रियाओं का एक महत्वपूर्ण प्रभाव है। संवेदी हलकों में, ऐसा लगता है कि परिचितता अवमानना ​​​​के बजाय पसंद को जन्म देती है।

गंध का यह अवलोकन शोध के केंद्रीय विषय की प्रस्तावना थी: मस्तिष्क सुगंध को कैसे समझता है। कार्यात्मक चुंबकीय अनुनाद इमेजिंग (एफएमआरआई) का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं ने आदतन जैतून तेल उपभोक्ताओं के मस्तिष्क के क्षेत्रों को मैप किया, जो सुखद और अप्रिय दोनों तरह के जैतून तेल की विभिन्न सुगंधों के जवाब में गतिविधि दिखाते हैं। गार्सिया भविष्य के लिए अनुसंधान के क्षेत्रों का सुझाव देती है जिसमें संवेदी पैनलिस्टों के चयन और प्रशिक्षण के साथ-साथ सुगंध में उनके महत्व और योगदान को स्थापित करने के लिए अस्थिर मार्करों के घ्राण मूल्यांकन के लिए नए दृष्टिकोण शामिल हैं।

यह क्षेत्र, प्रमुख सुगंध यौगिकों का लक्षण वर्णन म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय के माइकल ग्रानवोगल द्वारा एक नियमित बैठक सत्र के दौरान प्रस्तुत शोध का विषय था। यह जैतून के तेल पर नहीं, बल्कि स्टायरियन कद्दू के बीज के तेल पर शोध था। इस तेल की उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम है, और यह स्टायरिया (दक्षिण पूर्वी ऑस्ट्रिया) क्षेत्र का एक उच्च माना जाने वाला विशेष उत्पाद है। शोधकर्ताओं ने तेल की गंध को दर्शाने वाले कई वाष्पशील यौगिकों को अलग किया और उनकी पहचान की और फिर उस सुगंध को फिर से बनाया। यह एक जटिल कार्य था क्योंकि किसी यौगिक की सांद्रता का सुगंध में उसके महत्व से सीधा संबंध नहीं होता है। उन्होंने यौगिकों की सांद्रता और उनकी धारणा सीमा दोनों को ध्यान में रखते हुए गंध गतिविधि मूल्य (ओएवी) का विश्लेषण किया। एक तटस्थ तेल बेस में स्टाइलिश कद्दू के बीज के तेल की स्वादिष्ट अखरोट की सुगंध का उनका मनोरंजन आश्चर्यजनक था, और जैतून के तेल की गुणवत्ता विश्लेषण के लिए बहुत प्रासंगिक था।

पीपीपी, डीएजी, यूवी और तेलों के जीवन पर एक पैनल चर्चा, जिसका संचालन एओसीएस इनफॉर्म पत्रिका के एसोसिएट एडिटर कैथरीन वॉटकिंस ने किया, घोषणा के साथ शुरू हुई, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं कमरे में सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति हूं; मैं उपभोक्ता का प्रतिनिधित्व करता हूं। पैनल चर्चा बाजार में गुणवत्ता आश्वासन के लिए इन विश्लेषणों के मूल्य पर केंद्रित थी। पैनल में लगभग सभी के बीच इस बात पर सहमति थी कि पीपीपी, डीएजी और यूवी अभी उपलब्ध सर्वोत्तम उपकरण हैं, और हमें विश्लेषण के नए, बेहतर तरीके देने के लिए तकनीक लगातार विकसित हो रही है। सहमति का एक अन्य बिंदु यह था कि कोई भी एक परीक्षण पूरी कहानी नहीं देता है और परिणामों का एक साथ विश्लेषण किया जाना चाहिए। गार्सिया ने बयान दिया कि हमें सावधान रहना चाहिए कि उपभोक्ताओं को ताजगी और गुणवत्ता के बारे में बात करके भ्रमित न करें, जो अलग-अलग मुद्दे हैं। ऑस्ट्रेलियन ऑलिव एसोसिएशन (एओए) के पॉल मिलर ने दर्शकों से बोलते हुए कहा कि एओए के आउटरीच में उपभोक्ताओं ने इस अवधारणा को अपनाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ताज़ा” बिना किसी समस्या के। उन्होंने यह भी कहा कि मानकों की पूरी चर्चा में हमें इस तथ्य के बारे में स्पष्ट होना चाहिए कि ये न्यूनतम मानक हैं जो किसी तेल के जीवन के अंत का वर्णन करते हैं।

विनियामक विचार मिलर द्वारा संचालित पैनल का विषय थे। उस पैनल में दो नए वक्ता शामिल थे: आईओसी के मर्सिडीज फर्नांडीज और खोजी पत्रकार और एक्स्ट्रा वर्जिनिटी: द सबलाइम एंड स्कैंडलस वर्ल्ड ऑफ ऑलिव ऑयल के लेखक टॉम मुलर। फर्नांडीज ने आईओसी का इतिहास बताया और इसकी कुछ गतिविधियों की रूपरेखा प्रस्तुत की। म्यूएलर ने अपने परिचयात्मक समय का उपयोग जैतून के तेल की दुनिया में मौजूद कुछ तनावों को इंगित करने के लिए किया, जैसे कि उपभोक्ताओं की सुरक्षा के लिए डिज़ाइन किए गए मानकों और मुक्त व्यापार पर ध्यान केंद्रित करने वाले मानकों के बीच अंतर। दूसरा है राष्ट्रीय गौरव और राष्ट्रवाद के बीच संतुलन बनाना। उन्होंने जनवरी 2012 में कैलिफ़ोर्निया सीनेट उपसमिति की सुनवाई के बाद से कार्रवाई की कमी की भी निंदा की, जिसमें स्पष्ट, पूर्ण धोखाधड़ी की बात कही गई थी।

लघु पाठ्यक्रम का अंतिम पैनल Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यहाँ से काँहा जायेंगे?" यूसी डेविस ओलिव सेंटर के डैन फ्लिन द्वारा संचालित किया गया था और इसमें यूसी डेविस के एड फ्रेंकल भी शामिल थे। बिना प्रवर्तन के मानकों की अप्रासंगिकता पर सहमति बनी। सीएफआईए के शेरिडन ने इसका सारांश दिया: आवंटित संसाधनों के साथ एक समर्पित कार्यक्रम काम करता है। मॉडर्न ऑलिव्स के गिलाउम ने उपभोक्ताओं के लिए बात की: उन्हें वह मिलना चाहिए जिसके लिए वे भुगतान कर रहे हैं, सत्य-इन-लेबलिंग और एक ताजा, गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ। इस बात पर आम सहमति थी कि जैतून के तेल की गुणवत्ता और शुद्धता का आकलन करने के लिए उत्कृष्ट विश्लेषणात्मक उपकरण प्रदान करने के लिए नए उपकरण और सॉफ्टवेयर में बहुत सारे वादे हैं, लेकिन यह एक उभरता हुआ क्षेत्र है। गिलाउम ने टिप्पणी की कि हम अभी जहां खड़े हैं, ज्यादातर मामलों में संवेदी पैनल संभवतः अधिक व्यावहारिक हैं। गार्सिया ने योगदान दिया कि यूरोप में खाद्य सुरक्षा की परिभाषा में अब प्रमाणीकरण भी शामिल है।

एओसीएस बैठक में जैतून के तेल के लघु पाठ्यक्रम और नियमित सत्रों के अलावा, जैतून के तेल और सामान्य नेटवर्किंग और व्यापार शो गतिविधियों से संबंधित बैठकें भी हुईं। इस वर्ष रुचि का उच्च स्तर एक उत्साहजनक संकेत है कि जैतून के तेल की गुणवत्ता का मुद्दा दुनिया के शीर्ष तेल रसायनज्ञों और उपकरण निर्माताओं के बीच एक गर्म विषय है।