चीन में जैतून के तेल से खाना पकाना

चाइनीज खाना तैलीय होता है। उत्तरी चीन में यह सोया तेल है, दक्षिण में मूंगफली - और वॉक-फ्राइड से लेकर स्टिर-फ्राई से लेकर ब्रॉइल्ड तक अधिकांश व्यंजनों में कम से कम कुछ तेल की आवश्यकता होती है, कई में बहुत अधिक मात्रा में तेल की आवश्यकता होती है। कल रात ही मैं एक सिचुआनीज़ रेस्तरां में था और जो व्यंजन मैंने खाया (स्वादिष्ट, मैं इसमें जोड़ सकता हूँ) उनमें से एक था सिचुआन काली मिर्च, मिर्च, लहसुन और बीन स्प्राउट्स के साथ तेल में धीरे से पकाए गए कार्प के टुकड़े, और भोजन के अंत में सर्विंग बाउल में अभी भी शायद आधा लीटर मूंगफली का तेल था। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले सामग्री को बारीक काटने की प्रथा खाना पकाने के तेल और मसाला और परिणामी व्यंजनों के अधिक अवशोषण की अनुमति देती है, उदाहरण के लिए लोकप्रिय Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'मछली के स्वाद वाले बैंगन सुगंधित तरल से संतृप्त होते हैं। हालाँकि, तेल का उपयोग हमेशा इतनी उदारता से नहीं किया गया है, वास्तव में चीनी पारंपरिक रूप से खाना बनाते समय पशु वसा और चरबी का उपयोग करते हैं, और ये केवल थोड़ी मात्रा में।

खाना पकाने के तेलों के उपयोग में वृद्धि पिछले दो दशकों की आर्थिक वृद्धि के कारण हुई है, जिसने तेल को, जो कभी दुर्लभ और निषेधात्मक रूप से महंगा था, आम और किफायती बना दिया है। इसे तेल उत्पादन और प्रसंस्करण के आधुनिकीकरण का पूरक बनाया गया है, जिसने कई बीज और वनस्पति तेलों को सस्ता और अधिक प्रचुर बना दिया है। तेल पर स्विच करना खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य गुणों के बारे में चीनी विचारों को भी दर्शाता है, क्योंकि वनस्पति और बीज के तेल को पशु वसा की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। चीनी भोजन में तेल की व्यापकता को इस स्पष्टीकरण के रूप में भी उद्धृत किया जाता है कि क्यों चीनी लोग आम तौर पर पश्चिमी लोगों की तुलना में काफी पतले होते हैं, तर्क यह है कि तेल भोजन को फिसलनदार बनाता है और इसे सिस्टम से गुजरने की अनुमति देता है, जबकि पश्चिमी खाद्य पदार्थ जैसे ब्रेड, पनीर और मांस सूखा और चिपचिपा होने के कारण शरीर में अधिक समय तक रहता है और वसा के रूप में अवशोषित हो जाता है।

चीन में तेल का महत्व मीडिया में और भी परिलक्षित होता है, जब खाना पकाने के तेलों पर विशेष घोषणा की जाती है और विषाक्त पदार्थों के चौंकाने वाले खुलासे होते हैं, तो सुपरमार्केट में ग्राहकों को भगदड़ मचाने वाली भीड़ द्वारा कुचल दिया जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games''पुनर्चक्रित तेल', जो सीवेज को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, जिसे पुनः ब्रांड किया जाता है और बेचा जाता है या रेस्तरां में उपयोग किया जाता है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जैतून का तेल चीन में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है (2001 के बाद से आयात में हर साल लगभग 70% की वृद्धि हुई है), क्योंकि इसके स्वास्थ्य लाभ और यह धारणा कि विदेशी ब्रांड गुणवत्ता और प्रामाणिकता की गारंटी देते हैं, चीनी उपभोक्ताओं को आकर्षित करती है।

हालाँकि, उत्पाद के संबंध में भ्रम है; कई चीनी इसके महत्व के बारे में अनिश्चित हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'अतिरिक्त-कुंवारी' या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'पोमेस' जब तेलों को अलग करने की बात आती है, या खाना पकाने में उनका उपयोग कैसे भिन्न होता है। यह अंतिम विशेष रूप से प्रासंगिक है क्योंकि अधिक से अधिक मध्यम वर्ग के चीनी आयातित उत्पादों को खरीदने के लिए उत्सुक हैं, वे आम तौर पर विदेशी खाना पकाने की तकनीकों से अपरिचित हैं। इसलिए जबकि शुद्ध जैतून का तेल अन्य प्रसंस्कृत वनस्पति और बीज तेलों के लिए एक अच्छा विकल्प है और चीनी खाना पकाने के उच्च तापमान के लिए उपयुक्त है, वर्जिन या एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल को अनुकूलित करना कठिन है, क्योंकि कड़ाही में खाना पकाने की तीव्र गर्मी इसके स्वाद और स्वास्थ्य को नष्ट कर देती है। गुण, और चीनी भोजन को तैयार होने के बाद शायद ही कभी तेल से सजाया जाता है।

फिर भी प्रवृत्ति बदल रही है, क्योंकि प्रमुख शहरी केंद्रों की बढ़ती अंतर्राष्ट्रीयता मध्यम और उच्च वर्ग के चीनी लोगों के बीच पाक संबंधी जागरूकता को प्रोत्साहित करती है। 2008 बीजिंग ओलंपिक और 2010 शंघाई वर्ल्ड एक्सपो जैसे आयोजनों ने दोनों शहरों में विदेशी आगंतुकों और कंपनियों की बाढ़ ला दी है, जिनमें से कई चीनी बाजार में प्रवेश करने के लिए उत्सुक हैं। जैतून तेल उद्योग को अब वार्षिक एक्सपोज़र प्राप्त होता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'ऑयल चाइना का व्यापार मेला, जिसमें सर्वोत्तम तेलों के लिए पुरस्कार और चीनी खाना पकाने में जैतून के तेल का उपयोग करने के लाइव प्रदर्शन शामिल हैं। और इतालवी रेस्तरां की लोकप्रियता, जिनमें से कई अपने मेनू में जैतून के तेल के उपयोग का विज्ञापन करते हैं, चीनी खपत को और प्रोत्साहित करती है। इसलिए, जबकि अभी तक जैतून का तेल चीनी खाद्य तेल बाजार का केवल एक छोटा सा हिस्सा रखता है, अच्छे प्रचार और स्थानीय गैस्ट्रोनॉमिक रीति-रिवाजों के अनुकूलन के उचित मिश्रण के साथ इसमें विस्तार की भारी संभावना है।

• सून्स, एल. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'मुख्य भूमि चीन का जैतून तेल बाज़ार' लुंड यूनिवर्सिटी मास्टर्स थीसिस


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