ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में जैतून के तेल की भूमिका

पर्यावरणीय, शारीरिक और मानसिक तनाव प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों के उत्पादन का कारण बनते हैं, जिन्हें मुक्त कण भी कहा जाता है। मुक्त कणों के उत्पादन से मानव शरीर ऑक्सीडेटिव तनाव के दबाव के अधीन हो जाता है।

मुक्त कण अत्यधिक प्रतिक्रियाशील अस्थिर कोशिकाएँ हैं जिनमें ऐसे अणु होते हैं जो इलेक्ट्रॉनों के साथ अयुग्मित होते हैं। कोशिकाएं इस अयुग्मित अवस्था में रहना पसंद नहीं करती हैं और इसलिए इलेक्ट्रॉनों को चुराने के लिए स्थिर, फिर भी संभवतः कमजोर क्षेत्रों को खोजने के लिए शरीर की खोज करती हैं। मुक्त कण भेदभाव नहीं करते. उन्हें स्थिर करने की आवश्यकता है और वे जहां भी उन्हें उपलब्ध पाएंगे, वहां से इलेक्ट्रॉन चुरा लेंगे।

यद्यपि मुक्त कण शरीर और इसकी प्रतिरक्षा रक्षा और कोशिका कार्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, बहुत अधिक मुक्त कण व्यापक क्षति का कारण बनते हैं। मुक्त कणों द्वारा उत्पन्न ऑक्सीडेटिव तनाव को हृदय रोग, कैंसर और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों जैसे रोगों के विकास से जोड़ा गया है।

मूलतः, ऑक्सीडेटिव तनाव शरीर के ऑक्सीडेंट और एंटीऑक्सीडेंट प्रणालियों के बीच असंतुलन के रूप में होता है। एंटीऑक्सिडेंट कोशिकाओं को स्थिर करने के लिए इलेक्ट्रॉनों की आपूर्ति प्रदान करके मुक्त कणों को स्थिर करते हैं। इसलिए, यदि हम अधिक एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करके शरीर की सहायता कर सकते हैं, तो यह समझ में आता है कि ऑक्सीडेटिव तनाव कम हो जाता है और इसलिए, अंगों और ऊतकों को होने वाली क्षति भी कम हो जाती है।

खाद्य पदार्थ मानव शरीर के लिए एंटीऑक्सीडेंट के सबसे अच्छे जैवउपलब्ध स्रोतों में से एक हैं, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवीओओ) सबसे अधिक अध्ययन किए गए एंटीऑक्सीडेंट खाद्य स्रोतों में से एक है। फ़ूड केमिस्ट्री, 2014 में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, ईवीओओ में फेनोलिक एसिड, फेनोलिक अल्कोहल, सेकोइरिडोइड्स, लिग्नान और फ्लेवोन चार श्रेणियां सबसे महत्वपूर्ण हैं। यद्यपि यह सभी जैतून तेल (ओओ) यौगिकों की सहक्रियात्मक गतिविधि के कारण होने की संभावना है, शोध के अनुसार, टायरोसोल और हाइड्रोक्सीटायरोसोल के रूप में जाने जाने वाले फिनोल और उनके अंश 3,4-डायहाइड्रॉक्सीफेनिलथेनॉल-एलेनोलिक एसिड (3,4-डीएचपीईए-ईए) और 3,4 ,3,4-डायहाइड्रॉक्सीफेनिलथेनॉल-एलेनोलिक एसिड डायल्डिहाइड (--डीएचपीईए-ईडीए), ऐसे यौगिक हैं जिनकी पहचान कुछ सबसे बड़ी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियां प्रदान करने के रूप में की जा रही है।

फ़ूड केमिस्ट्री में प्रकाशित अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने अपने एंटी-रेडिकल, लिपिड पेरोक्साइड निषेध, H202 और नाइट्रस ऑक्साइड (NO) सफाई क्षमताओं का मूल्यांकन करने के लिए विभिन्न प्रकार के ईवीओओ को देखा - सभी एंटीऑक्सीडेंट स्केलिंग परीक्षण। H202 सफाई के लिए जैतून के तेल में कोई भिन्नता नहीं दिखाई गई, सभी तेल 69.9 - 76.8 प्रतिशत सफाई क्षमता के बीच दिखाई दे रहे हैं। सभी विश्लेषण किए गए अंशों ने मजबूत एंटी-रेडिकल निषेध प्रदर्शित किया लेकिन नमूने में 14.8 - 26.6 ug/ml तक भिन्नता थी। लिनोलिक एसिड क्षरण का निषेध 39 - 45 प्रतिशत के बीच था, और कोई सफाई गतिविधि 29.8 - 40.7 प्रतिशत के बीच थी।

जर्नल ऑफ फूड कंपोजिशन एंड एनालिसिस, 2015 में प्रकाशित एक और हालिया अध्ययन में उनकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को मापने के लिए इतालवी खुदरा बाजार से 32 ईवीओओ की श्रृंखला को देखा गया। एबीटीएस परख नामक परीक्षण का उपयोग आमतौर पर खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट के स्तर का परीक्षण करने के लिए किया जाता है। ईवीओओ की रेंज में औसत एबीटीएस एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि 32.4 यू.मोल ट्रोलॉक्स समकक्ष थी। केवल दो नमूने काफी अधिक थे, लगभग 66 यू.मोल।

कुल मिलाकर ईवीओओ के इस नमूने में कुल एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को अल्फा-टोकोफ़ेरॉल सामग्री के साथ-साथ पॉलीफेनोल हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। एक और दिलचस्प अवलोकन यह था कि नमूनों की कड़वाहट उच्च गुणवत्ता वाले तेलों का एक गुण थी। इसलिए, कड़वे तीखेपन के साथ जैतून का तेल चुनने से अधिक एंटीऑक्सीडेंट मूल्य मिलेगा और यह जैतून के तेल की गुणवत्ता के अप्रत्यक्ष माप को इंगित करता है।

हालाँकि कई अध्ययनों से पता चलता है कि EVOO विभिन्न स्वास्थ्य लाभों की एक श्रृंखला प्रदान करता है, कई मामलों में तंत्र अभी भी पूरी तरह से समझ में नहीं आया है। फिर भी, बीमारी की रोकथाम या जोखिम उलटने के संबंध में ईवीओओ के आसपास के अधिकांश शोध, अक्सर मुख्य तंत्रों में से एक के रूप में ऑक्सीडेटिव तनाव में कमी का श्रेय देते हैं।

फूड एंड फंक्शन, 2015 में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि ईवीओओ, 3,4‑डीएचपीईए-ईए और 3,4‑डीएचपीईए-ईडीए में पॉलीफेनोलिक यौगिक लाल रक्त कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से महत्वपूर्ण रूप से बचाते हैं। हृदय रोग के संबंध में, EVOO को कोरोनरी धमनी रोग में ऑक्सीडेटिव तनाव, सूजन, लिपिड पेरोक्सीडेशन और लिपिड प्रोफाइल की स्थिति को बदलने के लिए दिखाया गया है। शोधकर्ताओं ने यह भी सुझाव दिया है कि ईवीओओ जन्म के समय बहुत कम वजन वाले शिशुओं में रेटिनोपैथी ऑफ प्रीमैच्योरिटी, ब्रोंकोपुलमोनरी डिस्प्लेसिया, पेरिवेंट्रिकुलर ल्यूकोमालेशिया और नेक्रोटाइज़िंग एंटरोकोलाइटिस जैसी ऑक्सीडेटिव तनाव संबंधी बीमारियों को रोकने के लिए फायदेमंद हो सकता है।

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (सीएनएस) विशेष रूप से ऑक्सीडेटिव तनाव के प्रति संवेदनशील है। जैसा कि खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में एक अध्ययन बताता है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह मुख्य रूप से इसकी उच्च मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) सामग्री के कारण है जो आसानी से ऑक्सीकरण योग्य सब्सट्रेट और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (आरओएस) का स्वाभाविक रूप से उच्च प्रवाह बनाते हैं। ऑक्सीडेटिव तनाव का एक अन्य कारण अन्य ऊतकों की तुलना में सीएनएस में अंतर्जात एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों का निम्न स्तर और इसकी उच्च ऑक्सीजन खपत है।

ईवीओओ को सीएनएस ऑक्सीडेटिव तनाव, विशेष रूप से मस्तिष्क लिपिड पेरोक्साइड के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालने और मस्तिष्क फैटी एसिड संरचना को बहाल करने में मदद करने के लिए भी दिखाया गया है - विशेष रूप से डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) के स्तर। यह ऑक्सीडेटिव क्षति को कम करने में मदद करने के लिए एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम गतिविधियों को बढ़ाने के लिए भी दिखाया गया है जो अल्जाइमर और पार्किंसंस रोग जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों का कारण बनता है।

ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में EVOO की भूमिका अत्यंत महत्वपूर्ण है। स्पष्ट रूप से शोध से पता चलता है कि EVOO, वास्तव में, एक लागत प्रभावी, आसानी से उपलब्ध एंटीऑक्सीडेंट खाद्य स्रोत प्रदान करता है जिसे ऑक्सीडेटिव तनाव के प्रभाव को कम करने के लिए रोजमर्रा के आहार में उपभोग के लिए निर्धारित किया जा सकता है और इसलिए कई अलग-अलग बीमारियों के जोखिम और प्रगति को कम करता है।