जैतून का तेल उत्पादन शाखाएँ परंपरा से परे

बर्कले, Calif. - इसे EVOO विकास कहें। एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, जो कभी स्पेन और इटली का क्षेत्र था, आश्चर्यजनक रूप से नई जगहों पर उभर रहा है।

यह ऊपर-नीचे नीचे की ओर बढ़ रहा है, क्रोएशिया में बढ़ रहा है और दक्षिण अमेरिका में एक ऐसा उद्योग बन रहा है कि चिली का एक उत्पादक इस साल अमेरिकी बाजार में दो उत्पाद ला रहा है।

इस उछाल को दो विकासों से बढ़ावा मिला है, एक स्वास्थ्यवर्धक वसा के रूप में अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल की बढ़ती सराहना और तकनीकी विकास जिसने इसे फसल के लिए अधिक लागत प्रभावी बना दिया है, कहते हैं। Curtis Cord, के कार्यकारी संपादक Olive Oil Times.

"लगभग हर जगह जहां जैतून का तेल बनाना संभव है, यह एक वांछनीय फसल बन गई है," वे कहते हैं।

कहीं भी सही है - यहां तक ​​कि चीन और भारत में नवोदित जैतून तेल उद्योग भी हैं।

कॉर्ड का कहना है कि विश्व स्तर पर, स्पेन जैतून तेल उत्पादन का पावरहाउस बना हुआ है, जबकि इटली दूसरे स्थान पर है। और भूमध्यसागरीय आयात अमेरिकी दुकानों में उपलब्ध चयनों पर हावी रहता है।

लेकिन वह बदल सकता है. चिली के निर्माता ओलिसुर अमेरिकी बाजार में जोरदार प्रदर्शन कर रहे हैं। कंपनी दो लाइनें, ओ‑लाइव एंड कंपनी, रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, और सैंटियागो लिमिटेड संस्करण और सैंटियागो प्रीमियम, सॉस, फिनिशिंग व्यंजन आदि के लिए सुपर-प्रीमियम उत्पादों का निर्यात कर रही है। जुलाई के अंत तक सभी प्रमुख बाज़ारों में उपलब्ध।

ओलिसुर नई, उच्च-घनत्व विधियों का उपयोग करके सैंटियागो से लगभग 6,500 मील दक्षिण में 80 एकड़ की संपत्ति पर खेती करता है जो जैतून के तेल के उत्पादन में क्रांति ला रही है।

अतीत में, पेड़ों को सुंदर दूरी वाले उपवनों में उगाया जाता था ताकि कटाई करने वाले जाल के साथ अंदर जा सकें और जैतून को हिला सकें या खींच सकें। उच्च घनत्व वाली खेती में, पेड़ों को बहुत करीब लगाया जाता है और छोटा रखा जाता है। जैतून को एक यांत्रिक हार्वेस्टर द्वारा तोड़ा जाता है जो पेड़ों से फलों को तोड़ता है, एक तेज़ विधि जिसमें कम श्रम की आवश्यकता होती है।

कॉर्ड का कहना है कि अभी भी ऐसे लोग हैं जो पुराने पेड़ों से पारंपरिक, हाथ से कटाई की विधि का पालन करते हैं। लेकिन उच्च-घनत्व कटाई का लाभ यह है कि आप जैतून को तेजी से मिल तक पहुंचा सकते हैं - ओलिसुर में दो घंटे के भीतर - जबकि जैतून सबसे ताज़ा होते हैं। ओलिसुर तेल का अम्लता स्तर .2 प्रतिशत है, जो एक्स्ट्रा-वर्जिन वर्गीकरण के लिए आवश्यक .8 के मानक से काफी नीचे है।

हाल तक, संयुक्त राज्य अमेरिका जैतून के तेल के दावों को विनियमित नहीं करता था, लेकिन अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा नए मानकों को अपनाने के साथ यह बदल गया है। एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल कोल्ड-प्रेस्ड, दोष रहित और प्रति 8 ग्राम .100 ग्राम से अधिक अम्लता वाला नहीं होना चाहिए।

ओलिसुर के अध्यक्ष जे रोसेनगार्टन का कहना है कि लागत दक्षता का मतलब है कि ओलिसुर उच्च कीमत के बिना भी उच्च गुणवत्ता वाला हो सकता है। O‑Live & Co. की 6.99 मिलीलीटर की बोतल की कीमत $7.99 से $500 तक है।

"वे वास्तव में संपत्ति-विकसित उत्पाद हैं। हम पेड़ों के मालिक हैं। हम फल काटते हैं. हम फल दबाते हैं. हम तेल का भंडारण करते हैं। हम तेल को बोतल में भर लेते हैं। मूलतः, आपको एक पूरी तरह से एकीकृत प्रणाली मिल रही है," रोसेनगार्टन कहते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"परिणामस्वरूप, गुणवत्ता बड़े पैमाने पर उत्पादित वाणिज्यिक तेलों की तुलना में काफी बेहतर है जो हम अन्य स्थानों से देख रहे हैं।

हालाँकि जैतून को केवल एक बार दबाया जाता है, ओलिसुर कुछ भी बर्बाद नहीं कर रहा है। बचे हुए फलों से खाद बनाई जाती है और जैविक उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है और गड्ढों का उपयोग जनरेटर को ईंधन देने के लिए किया जाता है जो कारखाने के लिए बिजली बनाता है, जिसे परिवेशी वायु को प्रसारित करने वाली उप-मृदा में धँसी हुई छड़ों द्वारा बायोथर्मल रूप से ठंडा किया जाता है।

ऑस्ट्रेलियन ऑलिव एसोसिएशन के अध्यक्ष पॉल मिलर कहते हैं, ऑस्ट्रेलिया में जैतून का तेल उद्योग लगभग 100 साल पहले एक बहुत ही व्यावहारिक कारण से शुरू हुआ था। भूमध्य सागर से ऑस्ट्रेलिया तक जैतून का तेल लाने में बहुत समय लगता है - उस समय से भी अधिक - और यह ऐसा उत्पाद नहीं है जो उम्र बढ़ने से लाभ पहुंचाता है।

हाल के वर्षों में उत्पादन में वृद्धि हुई है, उत्पादित अतिरिक्त-कुंवारी तेल का लगभग 35 प्रतिशत निर्यात के लिए जा रहा है, मुख्य रूप से चीन, इटली और संयुक्त राज्य अमेरिका को।

एक प्रमुख उत्पादक कोबराम एस्टेट्स है, जो ऑनलाइन और संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ विशेष स्टोरों में उपलब्ध है।

ऑस्ट्रेलियाई जैतून का तेल अपने ताज़ा और फलयुक्त स्वाद के लिए जाना जाता है। 2010 की फसल लगभग 4.8 मिलियन गैलन होने का अनुमान है। मिलर का कहना है कि तकनीकी प्रगति के साथ, ऑस्ट्रेलिया मौजूदा पेड़ों से उत्पादन दोगुना कर सकता है और दुनिया के लगभग 1 प्रतिशत जैतून के तेल का उत्पादन कर सकता है।

इस बीच, कैलीफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में ऑलिव सेंटर के निदेशक डैन फ्लिन का कहना है कि कैलीफोर्निया, 6,000 में लगभग 2004 एकड़ तेल उत्पादक जैतून से बढ़कर 22,000 में 2009 एकड़ हो गया।

तथ्यों और आंकड़ों के बारे में इतना कुछ, स्वाद के बारे में क्या?

सुसान स्पुन्गेन, मार्था स्टीवर्ट लिविंग पत्रिका के पूर्व खाद्य संपादक और खाद्य स्टाइलिस्ट जिन्होंने फिल्म पर काम किया था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हाल की फसल का निरीक्षण करने के लिए आमंत्रित खाद्य पेशेवरों के एक समूह में से एक के रूप में, जूली और जूलिया को ओलिसुर खेती के तरीकों पर पहली नज़र मिली।

वह जैतून के तेल में बदलने की गति और स्वाद से प्रभावित हुई।

"हमने बिना सोचे-समझे चख लिया और हमें पता ही नहीं चला कि हम क्या चख रहे थे। मैंने और कमरे में मौजूद बाकी सभी लोगों ने कहा कि हमारा पसंदीदा तेल उस कंपनी का तेल था जो हमें चख रही थी। आप वास्तव में इसमें हेराफेरी नहीं कर सकते।"

सैंटियागो प्रीमियम ने पिछले दो वर्षों से इटली की एल'ऑर्सिओलो डी'ओरो प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक जीता है, लेकिन रोसेनगार्टन का कहना है कि कंपनी का विपणन दृष्टिकोण इतालवी उत्पादों की नकल करने की कोशिश करने की तुलना में नई दुनिया के अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल के निर्माता के रूप में ओलिसुर पर अधिक ध्यान केंद्रित कर रहा है।

"हमारे जैतून के तेल में अंतर यह है कि यह ताज़ा है," वे कहते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं; हम बाजार में लगातार ताजा जैतून का तेल पहुंचा रहे हैं।"