ब्रुकलिन का नया जैतून तेल गंतव्य

ग्रेग बर्नार्डुची, अपनी पत्नी एलिजाबेथ वीस के साथ, के मालिक हैं हे लाइव ब्रुकलिन, नगर की पहली विशेष जैतून तेल की दुकान। जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका की लगभग एक दर्जन किस्मों के साथ, साउथ विलियम्सबर्ग स्टोर पिछली बार खोला गया था बहुत बढ़िया चर्चा न्यूयॉर्क के खाद्य ब्लॉगर्स और जैतून तेल के शौकीनों के बीच। मैं ओ लिव के मिशन और ब्रुकलिन में इसके स्वागत पर चर्चा करने के लिए ग्रेग के साथ उसकी दुकान में बैठा।

माइकल गुडविन: मुझे इस बारे में कुछ बताएं कि आपकी रुचि जैतून के तेल में कैसे हुई और आप ओ लिव ब्रुकलिन खोलने के लिए कैसे आए।

ग्रेग बर्नार्डुची: मैं 25 वर्षों से अधिक समय से टेलीविजन व्यवसाय में था। मैं उस व्यवसाय से बाहर निकलना चाहता था। मैं खुदरा अवसर की तलाश में था। मैं बिल्कुल निश्चित नहीं था कि मैं क्या करना चाहता था, लेकिन मैं और मेरी पत्नी हमेशा जैविक खाना, स्वस्थ भोजन खाना पसंद करते थे, खासकर जब हमारी बेटी हुई थी। हम एक सीएसए (समुदाय समर्थित कृषि) से संबंधित हैं और हर वसंत से लेकर पतझड़ तक, हम एक उपनगरीय किसान से उपज प्राप्त करते हैं, जो जैविक है। हम 2011 में बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में एक शादी में गए थे और हम ऐसे ही एक स्टोर के पास से गुज़रे, और मैंने सोचा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वाह, एक जैतून तेल की दुकान - केवल कैलिफ़ोर्निया में!' मैं दुकान में गया और मैंने उनके जैतून के तेल का स्वाद चखा और मुझे इस पर विश्वास नहीं हुआ। मैं बड़ा होकर इतालवी बना; मैंने सोचा कि मैं जैतून का तेल जानता हूं, क्योंकि मैं इसे जीवन भर खाता रहा हूं। जब मैंने इस जैतून के तेल को चखा तो यह पूरी तरह से विदेशी था। इसने सचमुच मुझसे बात की। जब हम वापस आए, तो मैंने कुछ शोध करना शुरू किया और पता चला कि यह मेरे आपूर्तिकर्ता वेरोनिका फूड्स का प्रमुख स्टोर था। वे कई वर्षों से दुकानों की आपूर्ति कर रहे थे, लेकिन वह दुकान केवल 6 महीने के लिए खुली थी। इसलिए, हमने इस क्षेत्र में अन्य दुकानों को देखना शुरू किया। न्यूयॉर्क और न्यू जर्सी में भी कई लोग वेरोनिका से खरीदारी करते हैं। जैतून का तेल एक ऐसा उत्पाद है जिस पर मुझे विश्वास है। यह एक बेहतरीन उत्पाद है; मुझे ऐसा नहीं लगता कि मैं कोई ऐसी चीज़ बेच रहा हूँ जो ख़राब है। मुझे लोगों को समझाने की ज़रूरत नहीं है. एक बार जब वे इन जैतून के तेल का स्वाद चख लेते हैं, तो यह एक अलग दुनिया होती है। मैंने एक दुकान खोलने का फैसला किया और इसके पीछे मेरी पत्नी का हाथ था, यह एक बड़ा फायदा था और हमने जगह की तलाश की और यहां की अच्छी भोजन परंपरा के कारण विलियम्सबर्ग पर ध्यान केंद्रित किया। लोग स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं और वे उच्च गुणवत्ता की परवाह करते हैं। विलियम्सबर्ग का दक्षिणी भाग खिलना शुरू हो रहा है, और हम उस पर सवारी करने की उम्मीद कर रहे हैं।

MG: औसत क्या होता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ब्रुकलीनाईट'' दुकान में कौन आता है जैतून के तेल के बारे में जानता है?

GB: ज्यादा नहीं। वे वैसे ही हैं जैसे मैं हुआ करता था। वे अंदर आते हैं और कहते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल की 10 अलग-अलग किस्में क्यों हैं? क्या फर्क पड़ता है?" जब वे चखना शुरू करते हैं, तो उन्हें एहसास होता है। हम अभी 10 वैरायटी ला रहे हैं। अगले सप्ताह से, हमारे पास 16 होंगे। मैं उन्हें बताता हूं कि तेलों की तीव्रता हल्के से लेकर तीव्र, फलयुक्त से लेकर मिर्चयुक्त, कड़वे तक होती है। जब लोग स्वाद लेते हैं, तो उन्हें एहसास होता है कि इन तेलों में स्वाद की बेहतरीन विशेषताएं हैं। इस पर निर्भर करते हुए कि वे इसका उपयोग किस लिए करना चाहते हैं, या अपने स्वयं के स्वाद के आधार पर, लोग वह चुन सकते हैं जो उन्हें पसंद है। लोगों ने अच्छी प्रतिक्रिया दी है. मैं जानता हूं कि ब्रुकलिन व्यंग्यात्मक स्वभाव का है, लेकिन जब लोग स्टोर में आते हैं तो उन्हें वास्तव में यह पसंद आता है।

MG: ब्रुकलिन में होने के अलावा, आपके स्टोर में क्या अनोखा है? यह स्वयं को उन अन्य स्थानों से कैसे अलग करता है जहां जैतून का तेल बेचा जाता है?

GB: यहां सब कुछ नल पर है। आप स्टोर में हर चीज़ का स्वाद ले सकते हैं। यह एक सुपरमार्केट की तुलना में महत्वपूर्ण है, जहां तेल अक्सर पूरे दिन कटोरे में पड़ा रहता है, और गुणवत्ता कम हो जाती है। अन्य दुकानें भी ब्रेड की आपूर्ति कर सकती हैं। हम ब्रेड का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि यह तेल के कुछ स्वादों को छिपा देता है और हम चाहते हैं कि लोगों को पूरा अनुभव मिले। लोगों को विभिन्न तेलों के साथ प्रयोग करने और यह निर्णय लेने की आवश्यकता है कि उन्हें कौन सा तेल सबसे अधिक पसंद है। मैं अधिक मजबूत तेल पसंद करता हूं, और मैं उन्हें हर चीज पर उपयोग करता हूं, लेकिन मेरी स्वाद कलिकाएं बहुत संवेदनशील नहीं हैं। अन्य लोगों का स्वाद अधिक संवेदनशील होता है और वे कुछ अधिक हर्बल या फलयुक्त खाना चाहते हैं। लोग यहां चुन सकते हैं. अभी तक कुछ भी बोतलबंद नहीं किया गया है. हमारा तेल हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर में सुरक्षित रखा जाता है, और जब ग्राहक तय करते हैं कि उन्हें क्या पसंद है तो हम इसे वितरित करते हैं।

MG: पहली बार आने वाले ग्राहकों को स्वादों की विविधता के बारे में ज्यादा जानकारी न होने के अलावा, जैतून के तेल के बारे में लोगों की आम गलतफहमियाँ क्या हैं?

GB: सबसे बड़ी ग़लतफ़हमी यह है कि आप जैतून के तेल में खाना नहीं बना सकते। हर कोई यही कहता है. कुछ लोग सोचते हैं कि इसका उपयोग सिर्फ सलाद के लिए किया जाता है। यह एक बड़ा मिथ्या नाम है. इसका कारण यह है कि यदि आप सुपरमार्केट से जैतून का तेल खरीद रहे हैं, तो यह नहीं हो सकता है असली जैतून का तेल, या यह पुराना हो सकता है। इस मामले में, इसकी सारी अच्छाई और ताज़गी ख़त्म हो गई है। जैतून का तेल जितना ताज़ा होगा, खाना पकाने के लिए उतना ही अच्छा होगा। हम अपने तेलों के रासायनिक विश्लेषण को सीधे आधार पर रखते हैं: पॉलीफेनोल्स, ओलिक एसिड, मुक्त फैटी एसिड और पेरोक्साइड मान, यह देखने के लिए कि क्या तेल बहुत अधिक खराब हो गया है। यह सच है कि आप इसे बहुत अधिक आंच पर नहीं पकाना चाहेंगे, क्योंकि यह टूट जाएगा, लेकिन इन तेलों का उपयोग 450 डिग्री तक किया जा सकता है।

MG: क्या आपका कोई पसंदीदा तेल है? क्या कोई ऐसा देश है जो नए उत्पादों के मामले में बहुत अधिक उत्साह पैदा कर रहा है?

GB: नहीं, मैं नहीं करता. अमेरिका सहित आपूर्ति करने वाले हर देश से अच्छे तेल और ख़राब तेल आ रहे हैं। कैलिफ़ोर्निया में जैतून के पेड़ों को बहुत पास-पास उगाने में समस्या हो रही है। यह खेती को आसान बनाता है, लेकिन उत्पाद से कुछ गुणवत्ता छीन रहा है। यह कैलिफ़ोर्निया में एक बड़ा विवाद है, जहाँ एक जैतून तेल परिषद है। जब हमने (पिछले वर्ष) खोला था तो मेरे पास भूमध्यसागरीय तेल थे, लेकिन अब मेरे पास दक्षिणी-गोलार्ध के तेल हैं। हम लगातार ऋतुओं के साथ बदलते रहते हैं। दक्षिणी तेलों में बहुत विविधता है। ऑस्ट्रेलियाई जैतून का तेल हल्का, फलयुक्त होता है जबकि चिली का तेल अधिक मजबूत होता है। यूरोपीय तेल अगले सप्ताह आ रहे हैं। मैंने जो सुना है, वे अब तक के सबसे अच्छे वेरोनिका फूड्स में से कुछ हैं।

MG: क्या व्यवसाय वैसा है जैसी आपने अपेक्षा की थी? आपको क्या लगता है उद्योग किस ओर जा रहा है? क्या आप कल्पना करते हैं कि आने वाले समय में ऐसी दुकानें ऐसी जगहें होंगी जहां हर कोई अपना तेल खरीदेगा?

GB: आशा करता हूँ। मुझे लगता है कि विशेष रूप से इस तरह के पड़ोस में, जहां लोगों को विशेष दुकानें पसंद हैं, लोग अपना सारा तेल यहीं खरीदना शुरू कर सकते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि दुकान ब्रुकलिन के अन्य हिस्सों में कितना अच्छा प्रदर्शन करेगी, लेकिन यह एस्टोरिया (क्वींस) में अच्छा प्रदर्शन कर सकती है। यहां विस्तार की गुंजाइश है, हालांकि मैं अभी इसे शुरू करने के लिए तैयार नहीं हूं, क्योंकि हमें खुले हुए केवल 6 महीने ही हुए हैं। हमारा क्रिसमस का मौसम बहुत अच्छा रहा। वह उत्साहवर्धक था. अब हमें दोबारा ग्राहक मिल रहे हैं, जो बहुत सकारात्मक है। लोग अपनी बोतलें लेकर वापस आते हैं और उन्हें फिर से भरवाना चाहते हैं, या जिन लोगों ने दोस्तों या परिवार के लिए उपहार खरीदा है वे अपने लिए तेल लेने के लिए वापस आ रहे हैं। अब मेरे पास कुछ नियमित लोग हैं जो हर कुछ हफ्तों में आते हैं, जो उत्साहजनक भी रहा है। मैंने एक शुरू किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ग्रुपन के माध्यम से जैतून का तेल 101” वर्ग और पहले सप्ताह के भीतर बिक गया। मैं इस पर विश्वास नहीं कर सका. लोग वास्तव में इसकी तलाश कर रहे हैं! लोग सुनते हैं कि जैतून का तेल कितना स्वास्थ्यप्रद है, लेकिन लोगों को यह एहसास नहीं है कि अगर वे सुपरमार्केट से खरीदते हैं, तो गुणवत्ता अपेक्षित नहीं हो सकती है। तेल नहीं हो सकता है असली जैतून का तेल, या संसाधित किया जा सकता है, या परिष्कृत किया जा सकता है। कुछ कंपनियों का रासायनिक परीक्षण किया गया है और उनमें जैतून का पोमेस तेल भी शामिल है। लोग बड़े डिब्बे भी खरीदते हैं जो उनकी अलमारियों में लंबे समय तक, 6 या 8 महीने तक रखे रहते हैं, और छोटे कंटेनर खरीदना बेहतर है। जैतून के तेल के बारे में जानने के लिए बहुत कुछ है और लोग सीखने के लिए उत्सुक दिखते हैं।

MG: क्या आपके पास जैतून के तेल का कोई गुप्त उपयोग है, शायद कोई अनोखा नुस्खा?

GB: मैं नहीं करता, लेकिन मेरी पत्नी हर सुबह एक शॉट लेती है। वह कहती हैं कि यह उनके पाचन के लिए बहुत अच्छा रहा है। मैं इसके लिए किसी भी स्वास्थ्य लाभ का दावा नहीं करने जा रहा हूं, क्योंकि मैं डॉक्टर या जीवविज्ञानी नहीं हूं, लेकिन मैं आपको बता सकता हूं कि जब से मैंने स्टोर शुरू किया है तब से मैं बीमार नहीं हुआ हूं! मैं इसे हर चीज़ पर उपयोग करता हूँ!