रेस्तरां के बच्चों के मेनू अभी भी स्वस्थ नहीं हैं

लगभग पांच साल पहले, अमेरिकन नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ने किड्स लाइववेल कार्यक्रम बनाने के लिए हेल्दी डाइनिंग के साथ मिलकर काम किया था। किड्स लाइववेल पहल के उद्देश्यों को लागू करने के लिए, देश भर में 42,000 रेस्तरां स्थान परिवारों को बाहर भोजन करते समय बच्चों के लिए स्वास्थ्यप्रद मेनू विकल्पों का एक बड़ा चयन प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं, साथ ही मेनू में कम से कम एक भोजन और मेनू में एक अन्य आइटम को उचित श्रेणी में रखना आवश्यक है। पोषण संबंधी दिशानिर्देश.

हालाँकि, हार्वर्ड टीएच चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ द्वारा किए गए एक अध्ययन में मेनू पेशकशों में कोई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य सुधार नहीं पाया गया। और तो और, बच्चों के लिए पेय पदार्थों के विकल्पों में चीनी की मात्रा चिंताजनक रूप से अधिक दिखाई देती है।

नया अध्ययन में प्रकाशित किया गया था निवारक चिकित्सा अमेरिकन जर्नल और यह अमेरिकी रेस्तरां शृंखलाओं के बीच बच्चों के भोजन की पोषण सामग्री में रुझानों की जांच करने वाला अपनी तरह का पहला कार्यक्रम था, ऐसे समय में जब कई लोग स्वस्थ मेनू विकल्पों की ओर बदलाव कर रहे थे।

शोधकर्ताओं ने पोषण जनगणना मेन्यूस्टैट से प्राप्त डेटा को नियोजित किया, और देश के शीर्ष 4,016 फास्ट फूड, फास्ट कैज़ुअल और फुल में से 45 में बच्चों के मेनू पर पेश किए गए 100 पेय पदार्थों, मुख्य प्रशिक्षण, साइड डिश और डेसर्ट की पोषक सामग्री के रुझानों पर गौर किया। -2012 और 2015 के बीच सेवा रेस्तरां श्रृंखलाएं। रेस्तरां श्रृंखलाओं की कुल संख्या में से, पंद्रह किड्स लाइववेल भागीदार थे।

यह पाया गया कि 2011 में किड्स लाइववेल परियोजना के लॉन्च के बाद पहले तीन वर्षों में किसी भी समूह ने बच्चों के लिए मेनू प्रसाद में कैलोरी, संतृप्त वसा या सोडियम की संख्या में पर्याप्त सुधार नहीं दिखाया। बच्चों की मिठाइयों में लगभग इतनी ही कैलोरी थी और मोटे तौर पर मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में संतृप्त वसा की दोगुनी मात्रा, जबकि औसत बच्चों के प्रवेश में सोडियम और संतृप्त वसा की सिफारिशें कहीं अधिक थीं।

इसके अलावा, बच्चों के पेय पदार्थों में से अस्सी प्रतिशत विकल्प शर्करा युक्त पेय थे, और ऐसा तब हुआ जब व्यक्तिगत रेस्तरां ने उन्हें धीरे-धीरे खत्म करने की कसम खाई थी। अध्ययन से यह भी पता चला कि जब भी रेस्तरां मालिकों ने सोडा को मेनू से बाहर कर दिया, तो उन्होंने इसकी जगह सुगंधित दूध और मीठी चाय को शामिल कर लिया।

"यह अध्ययन समय के साथ रेस्तरां प्रतिबद्धताओं की निगरानी के महत्व पर प्रकाश डालता है, उद्योग को उनकी प्रतिज्ञाओं के प्रति जवाबदेह बनाए रखने के लिए, और यह आकलन करने के लिए कि भविष्य में और सुधार किए गए हैं या नहीं।'' Olive Oil Times मुख्य लेखिका एलिसा मोरन, हार्वर्ड चैन स्कूल में पोषण विभाग में डॉक्टरेट की छात्रा हैं।

यह पूछे जाने पर कि बच्चों के मेनू की गुणवत्ता के संबंध में कोई वास्तविक प्रगति क्यों नहीं हुई है, मोरन ने उत्तर दिया कि यह मुख्य रूप से एक जवाबदेही का मुद्दा है। किड्स लाइववेल में भाग लेने के लिए, रेस्तरां को केवल एक भोजन और एक अन्य वस्तु की पेशकश करनी होती है जो कुछ पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करती है। हालाँकि यह सही दिशा में एक कदम है, रेस्तरां केवल बहुत ही न्यूनतम बदलाव करके भाग लेने का श्रेय प्राप्त कर सकते हैं।

"कार्यक्रम को संशोधित करने से यह आवश्यक होगा कि सभी बच्चों के मेनू आइटम पोषण मानकों को पूरा करें, और स्वस्थ पेय पदार्थों के लिए दिशानिर्देश पेश करने से संभवतः बड़ा प्रभाव पड़ेगा। जैसा कि कहा गया है, हमारे अध्ययन में कई रेस्तरां श्रृंखलाओं के देश भर में हजारों स्थान हैं और परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी होने के बजाय स्वैच्छिक प्रतिज्ञाओं को अपनाने में धीमे हो सकते हैं। बच्चे ऐसे खाद्य पदार्थों के हकदार हैं जिनका स्वाद अच्छा हो और जो उन्हें स्वस्थ वयस्कों के रूप में विकसित होने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हों, और रेस्तरां उन प्रकार के खाद्य पदार्थों को उपलब्ध कराने के लिए अच्छी स्थिति में हैं,'' मोरन ने आगे कहा।

वैज्ञानिक ने मेनू ऑफ चेंज नामक एक कार्यक्रम का हवाला देते हुए इस बात पर भी जोर दिया कि शेफ, खाद्य सेवा अधिकारियों और पोषण वैज्ञानिकों के बीच अभिनव, वित्तीय रूप से व्यवहार्य समाधान लाने के लिए अधिक सहयोग की आवश्यकता है, जिसे द क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका और हार्वर्ड स्कूल द्वारा बनाया गया था। सार्वजनिक स्वास्थ्य का, और जो बस यही करना चाहता है।

"स्थानीय सरकारें रेस्तरां को सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों से जोड़ने में भी भूमिका निभा सकती हैं। फिलाडेल्फिया में, सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग ने चीनी टेक-आउट रेस्तरां मालिकों के साथ पेशेवर शेफ से प्रशिक्षण प्रदान करके और कम सोडियम सामग्री की पेशकश करने के लिए वितरकों के साथ काम करके अपने भोजन में नमक कम करने के लिए काम किया,'' हार्वर्ड टीएच चैन स्कूल ऑफ के प्रमुख लेखक सार्वजनिक स्वास्थ्य अध्ययन की रिपोर्ट.

"इस प्रकार के कार्यक्रम काम कर सकते हैं, खासकर अगर रेस्तरां को लगता है कि उनके ग्राहक स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों की मांग कर रहे हैं। इसलिए, रेस्तरां को यह बताने में माता-पिता की भी भूमिका है कि वे अपने बच्चों के लिए स्वस्थ विकल्प चाहते हैं!''

• यूएस चेन रेस्तरां में बच्चों के मेनू आइटम की पोषक सामग्री में रुझान


• नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन