पौधे-आधारित आहार चूहों में खाद्य-जनित संक्रमण के जोखिम को कम करता है

खाद्य-जनित बीमारियाँ, जैसे कि एक निश्चित तनाव के कारण होने वाली बीमारियाँ Escherichia कोलाई (ई. कोलाई), हर साल दुनिया भर में दुर्बल करने वाले और संभावित रूप से घातक संक्रमण का कारण बनता है।

एक हालिया अध्ययन में पाया गया संयंत्र आधारित आहार चूहों में बीमारियों का खतरा कम हो गया। हालांकि अभी नतीजों को इंसानों पर लागू करना जल्दबाजी होगी, लेकिन जांच में ऐसे सबूत मिले हैं जो बताते हैं कि फलों, सब्जियों और साबुत अनाज से भरपूर आहार खाना स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्सास साउथवेस्टर्न मेडिकल सेंटर के शोध के लेखकों ने बताया कि ई. कोली का स्ट्रेन, जिसे ईएचईसी कहा जाता है, रोमेन लेट्यूस से जुड़े गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण के प्रकोप के संबंध में वर्तमान में जांच चल रही है। ईएचईसी बृहदान्त्र में खतरनाक सूजन का कारण बनता है जो उल्टी और खूनी दस्त में प्रकट होता है।

"इस बारे में बहुत सी अफवाहें हैं कि क्या पौधों पर आधारित आहार आम पश्चिमी आहार की तुलना में आंतों के स्वास्थ्य के लिए बेहतर है, जिसमें तेल और प्रोटीन अधिक होता है लेकिन फल और सब्जियां अपेक्षाकृत कम होती हैं,'' शोधकर्ता वैनेसा स्पेरांडियो, माइक्रोबायोलॉजी और बायोकैमिस्ट्री के प्रोफेसर , एक प्रेस विज्ञप्ति में कहा गया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए हमने इसका परीक्षण करने का निर्णय लिया।”

"पौधों से भरपूर आहार में पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है, एक जेल जैसा पदार्थ जो कई फलों और सब्जियों में पाया जाता है,'' उन्होंने आगे कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पेक्टिन को आंत माइक्रोबायोटा द्वारा गैलेक्टुरोनिक एसिड में पचाया जाता है, जो हमें लगता है कि ईएचईसी की विषाक्तता को रोक सकता है।

स्पेरांडियो ने बताया कि ईएचईसी जैसे आंतों के रोगज़नक़ वहां रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया के बीच पैर जमाने की कोशिश करते हैं। आंत में रोगाणुओं के समुदाय में ई. कोली की हानिरहित किस्मों के साथ-साथ अन्य उपभेद भी शामिल हैं, जिनमें से कई पाचन में सहायता करते हैं और संक्रमण पैदा करने वाले बैक्टीरिया के लिए बाधा के रूप में काम करते हैं। EHEC T3SS को स्रावित करके बाधा को तोड़ता है, एक ऐसा पदार्थ जो सूजन को ट्रिगर करता है और संक्रमण के लक्षण पैदा करता है।

स्पेरांडियो के अनुसार, अध्ययन से पता चला कि फायदेमंद ई. कोली उपभेद ईएचईसी जैसे रोगजनकों की तुलना में भोजन के लिए अलग शर्करा का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, लाभकारी आंत बैक्टीरिया का एक और प्रकार फलों और सब्जियों में पेक्टिन को तोड़कर शर्करा गैलेक्टुरोनिक एसिड बनाता है।

एक बार जब यह एसिड कम हो जाता है, तो EHEC और अन्य आंत रोगजनक T3SS के स्राव को बढ़ा देते हैं, जिससे यह अधिक विषैला हो जाता है। क्योंकि नियमित रूप से पेक्टिन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से गैलेक्टुरोनिक एसिड के स्तर को बनाए रखने में मदद मिलती है, जेल जैसा पदार्थ बढ़ी हुई विषाक्तता को दबा देता है।

शोधकर्ताओं ने देखा कि पेक्टिन के प्रभाव से ईएचईसी के प्रति प्रतिरोध में सुधार हुआ। नियमित भोजन खाने वाले चूहों की तुलना में, पेक्टिन-समृद्ध भोजन खाने वाले चूहों में रोगज़नक़ से बीमार होने की घटना बहुत कम थी। इसके अलावा, पेक्टिन आहार लेने वाले चूहों के सेकम में 10,000 बैक्टीरिया थे, जबकि नियमित आहार लेने वाले चूहों में इस क्षेत्र में दस लाख बैक्टीरिया थे, स्पेरानडियो ने बताया।

हालाँकि, यह साबित होने से पहले और शोध की आवश्यकता है कि अधिक फल और सब्जियां खाने से ईएचईसी जैसे खाद्य-जनित संक्रमण का खतरा कम हो सकता है, स्पेरानडियो ने बताया। Olive Oil Times.

"इस बिंदु पर, यह निष्कर्ष पर पहुंचना होगा, ”उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रोगज़नक़-मेजबान संघों की जटिलता और इस तथ्य को देखते हुए कि हमारा अध्ययन चूहों पर है, मैं यहां सावधान रहना चाहूंगा। इसलिए, इन निष्कर्षों को मानव आहार में अनुवाद करना थोड़ा जल्दबाजी होगी।

हालाँकि, लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि आहार में चीनी की उपलब्धता, जैसे कि पेक्टिन से निर्मित गैलेक्टुरोनिक एसिड, के बीच संबंध को प्रभावित कर सकता है। आंत में जीवाणु समुदाय और आंतों के रोगजनकों के साथ-साथ रोग के परिणाम भी।

यह अध्ययन नेचर माइक्रोबायोलॉजी में प्रकाशित हुआ था।

• प्रकृति माइक्रोबायोलॉजी


• यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्सास साउथवेस्टर्न मेडिकल सेंटर