अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल मांस लिपिड के पेरोक्सीडेटिव प्रभाव को सीमित करता है

खाना पकाने और गैस्ट्रो-आंत्र पाचन के दौरान बनने वाले ऑक्सीडेटिव उत्पाद प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों से जुड़े होते हैं। लिपिड पेरोक्सीडेशन मुक्त कण उत्पादन और उम्र से संबंधित बीमारी से जुड़ा हुआ है।

इतालवी शोधकर्ताओं ने की भूमिका पर प्रकाश डालने के लिए इन विट्रो अध्ययन किया अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल और पाचन के दौरान मांस लिपिड पर पेरोक्सीडेटिव घटना को सीमित करने में इसकी फेनोलिक संरचना।

RSI परिणाम दिखाए गए एक दिलचस्प विरोधाभास: पाचन के दौरान मांस लिपिड पर प्रभाव अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की मात्रा और इसकी फेनोलिक संरचना के आधार पर भिन्न होता है।

जब ग्रिल्ड टर्की स्तन मांस के भोजन को मांस से संबंधित अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की कम सांद्रता (2.5 प्रतिशत) के साथ पूरक किया गया, तो शोधकर्ताओं ने लिपिड हाइड्रोपरॉक्साइड में महत्वपूर्ण कमी देखी।

गैस्ट्रिक पाचन के दौरान, लिपिड हाइड्रोपरॉक्साइड का उत्पादन 59.9 प्रतिशत कम हो गया। अग्नाशयी पाचन के अंत में स्तर और भी गिरकर शून्य के करीब पहुंच गया।

उन्नत लिपोक्सिडेशन अंत उत्पादों (थियोबार्बिट्यूरिक एसिड-प्रतिक्रियाशील पदार्थ या टीबीए-आरएस) ने गैस्ट्रिक पाचन और अग्नाशयी पाचन दोनों के अंत में औसतन 34 प्रतिशत अवरोध किया।

जब अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के अर्क को 5 प्रतिशत और 10 प्रतिशत सांद्रता में प्रतिस्थापित किया गया तो एक बहुत ही अलग परिणाम सामने आया। पाचन के हर समय लिपिड हाइड्रोपरॉक्साइड की मात्रा में अप्रत्याशित वृद्धि देखकर शोधकर्ता आश्चर्यचकित थे। फिर भी टर्की स्तन मांस में फेनोलिक-समृद्ध अंशों को शामिल करने से टीबीए-आरएस उत्पादन बाधित हो गया था।

दो कारक संभवतः मतभेदों में योगदान करते हैं। जैतून के अर्क में फेनोलिक यौगिकों, हाइड्रॉक्सीटायरोसोल-डेरिवेटिव का एक विशेष वर्ग शामिल था। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि ये प्रो-ऑक्सीडेंट के रूप में व्यवहार करते हैं। उसी समय, पाचन तंत्र में मांस के उत्प्रेरकों ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल फैटी एसिड के पेरोक्सीडेशन को प्रेरित किया, जिसे लेखकों ने नोट किया, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त जैतून तेल फेनोलिक यौगिकों की प्रो-एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि द्वारा इसे और तेज किया गया।

"हमारे निष्कर्ष बताते हैं कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल फेनोलिक यौगिक विभिन्न स्तरों पर कार्य कर सकते हैं, ”लेखकों ने लिखा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"चूंकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की फेनोलिक संरचना किस्म और कृषि-जलवायु कारकों (जैसे कि खेती, कटाई का समय, मौसमी परिवर्तनशीलता) के आधार पर काफी परिवर्तनशील होती है, इसलिए यह प्रशंसनीय है कि अलग-अलग अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अलग-अलग फेनोलिक संरचना (यानी उच्च) के साथ हो। टायरोसोल-व्युत्पन्न और हाइड्रोक्सीटायरोसोल-व्युत्पन्न में कम) लिपिड पर ऑक्सीडेटिव घटना पर एक अलग प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, मांस के पाचन के दौरान लिपिड पेरोक्सीडेशन पर उनके प्रभाव को बेहतर ढंग से समझने के लिए इस प्रकार के अध्ययन में उपयोग किए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थों की फेनोलिक संरचना का अध्ययन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है।

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