जुआन इचानोव के साथ एक साक्षात्कार

जेन को मेरी विनम्र अनुशंसा यह होगी कि आर+डी में अधिक निवेश किया जाए और कुछ तेलों के थोक उत्पादन में कम निवेश किया जाए

अधिकांश स्पेनियों ने अन पेस पैरा कोमेरसेलो कार्यक्रम के माध्यम से गैस्ट्रोनॉमी के प्रति अपने असंगत जुनून की खोज की। आज तक, टेलीविज़न एस्पनोला ने इसके दो सीज़न चलाए हैं। इस पेशेवर चुनौती से निपटने के लिए जुआन को किसी भी भूमिका का पूर्वाभ्यास करने की ज़रूरत नहीं पड़ी, हालाँकि एक अभिनेता के रूप में अपने पेशे के कारण वह ऐसा करने के आदी हैं। इसके विपरीत, इस बार उसे बस स्वयं बनना था। बिना किसी चालाकी के. एक ऐसा कार्य जो उनके लिए विशेष रूप से कठिन नहीं था, खासकर जब हमें याद आता है कि वह वही थे जो मूल विचार, इसके निर्देशक और नायक के साथ आए थे।

जब जुआन इचनोव ने अपने नवीनतम टेलीविजन साहसिक कार्य को शुरू करने का फैसला किया, तो वह कल्पना भी नहीं कर सके कि उन्हें जल्द ही स्पेन और विदेशों में इसके लिए पुरस्कार मिलेंगे। वास्तव में, अच्छी कमाई वाले ये पुरस्कार केवल उसके काम के लिए नहीं हैं। इमानोल एरियस, उनके अविभाज्य यात्रा साथी, भी प्रतिष्ठित थे, साथ ही विभिन्न स्पेनिश क्षेत्रों के माध्यम से उनकी गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा पर उनके साथ गई पूरी टीम भी प्रतिष्ठित थी।

एपिसोड दर एपिसोड, उन सभी ने यह प्रदर्शित करने के लिए हर संभव प्रयास किया कि हमारे व्यंजनों में अभी भी कई रहस्य हैं, जो कम से कम अपेक्षित कोनों और दरारों में छिपे हुए हैं, और अपने निवासियों की गर्मजोशी के माध्यम से खोज की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

इस उद्देश्य के प्रति प्रतिबद्ध, जुआन हमारे कच्चे माल की विशिष्टताओं को फैलाने के अपने दृढ़ संकल्प में कभी नहीं डगमगाया है। अभी कुछ महीने पहले, उन्हें शताब्दी वृक्ष संरक्षण परियोजना, ऐसिटे वाई ओलिवोस मिलेनारियोस डेल टेरिटोरियो डेल सेनिया के लिए मानद राजदूत नामित किया गया था, जिसका हमने पहले ही ओलिवरमा के अपने पिछले संस्करण में विस्तार से वर्णन किया था।

स्वाभाविक रूप से, जुआन को इस भूमिका के लिए संयोग से नहीं चुना गया था। एक लंबे शॉट के द्वारा नहीं। हमारी तरह, मूल रूप से मैड्रिड का यह अभिनेता भी हमारे देश में मनाए जाने वाले किसी भी गैस्ट्रोनॉमिक मेले को मिस नहीं करने की कोशिश करता है। जब भी नियति ने हमें इनमें से किसी एक घटना पर एक साथ लाया है, उसने हमेशा स्वादिष्ट जैतून के तेल के प्रति अपनी कमजोरी दिखाई है। इतना कि, उन्होंने हमारी पत्रिका का स्वागत करने और उसके साथ पोज़ देने में भी संकोच नहीं किया। एक विवरण जिसकी हम सराहना करते हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमी आपके लिए कोई रहस्य नहीं रखती है। यह इतना अधिक मामला है कि, अन्य बातों के अलावा, अब आपके पास स्वाद के आनंद के लिए समर्पित एक निजी ब्लॉग है, आपने व्यंजनों की अपनी पुस्तक, कर्सो डी कोकिना पैरा नोवाटोस प्रकाशित की है; और आपने हिट टीवी कार्यक्रम अन पेस पैरा कोमेरसेलो का निर्देशन किया है... भोजन के प्रति यह प्रेम कहां से आता है?

खैर, मूल रूप से इस तथ्य से कि 18 साल की उम्र से मैं खिलाड़ियों की यात्रा मंडलियों के साथ देश भर की यात्रा कर रहा हूं।
इसके लिए धन्यवाद, मुझे सभी वर्गों के रसोइयों से मिलने का मौका मिला, जो अपने पेशे के रहस्यों को मेरे सामने प्रकट कर रहे हैं।

मैं कल्पना करता हूं कि जब आप इमानोल एरियस और टीम के बाकी सदस्यों के साथ प्रत्येक क्षेत्र के विशिष्ट पाक-कला को उजागर करने के लिए पूरे देश में यात्रा कर रहे थे, तो आपको नए और आकर्षक आश्चर्य देखने को मिले। यदि आपको किसी एक को चुनना हो, तो आप किसे उजागर करेंगे?

सबसे बड़ा आश्चर्य यह देखकर हुआ कि पीढ़ी-दर-पीढ़ी ज्ञान का हस्तांतरण इतना समेकित कैसे होता है और तथ्य यह है कि प्रमुख अंतरराष्ट्रीय रसोई का प्रभाव पहले से ही स्पेनिश व्यंजनों पर हावी हो चुका है। मैं नवरे में मौजूद विरोधाभासों की ताकत को भी रेखांकित करूंगा। विशेष रूप से, हरे सेल्वा डे इराती और बार्डेनस रियल्स के रेगिस्तान के बीच।

मुझे यकीन नहीं है कि नवरे में या कहीं और, लेकिन मुझे यकीन है कि आपने कुछ न कुछ व्यंजन देखे होंगे जिनकी अस्पष्टता, या कठिन तैयारी या उत्पादन के कारण, इसके आगे कोई गारंटीशुदा भविष्य नहीं है। आपके अनुसार किस व्यंजन को उसके लजीज गुणों के कारण लुप्त होने से बचाया जाना चाहिए?

इस मामले में, मैं कॉड ट्रिप और फिलोस डी संग्रे (ब्लड क्रेप्स) चुनूंगा।

आपके टीवी कार्यक्रम में, जब आपने जेन का दौरा किया तो प्रांत के कुछ उत्पादकों ने प्रांत में तेल उद्योग की बताई गई पुरानी छवि को पूरी तरह से नहीं पहचाना। वर्तमान समय में जेन के जैतून तेल के बारे में आपकी वास्तविक धारणा क्या है?

जब आप टीवी कार्यक्रम बनाना शुरू करते हैं तो पहली बात जो आप सीखते हैं वह यह है कि आप हमेशा हर किसी को खुश नहीं कर सकते। जेन को अपना सारा स्नेह देने और उसके प्रयासों को पहचानने के अलावा, मैं विनम्रतापूर्वक अनुशंसा करूंगा कि वे आर + डी में अधिक निवेश करें और कुछ तेलों के थोक उत्पादन में कम निवेश करें, जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के तहत, वास्तव में न्यूनतम तक नहीं पहुंचते हैं। ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता की आवश्यकता। यह एक सिफ़ारिश है जो मैं अपने कार्यक्षेत्र में, एक स्पैनियार्ड के रूप में, स्वयं से करूँगा।

दृश्य बदलते हुए और टेरिटोरियो डेल सेनिया की यात्रा करते हुए, आपने हाल ही में आरागॉन, वालेंसिया और कैटेलोनिया की सीमाओं के बीच स्थित क्षेत्र के हजारों साल पुराने जैतून के पेड़ों के लिए राजदूत की भूमिका निभाई। आपकी भूमिका में विशेष रूप से क्या शामिल है?

इसमें इन हज़ार साल पुराने जैतून के पेड़ों की सारी ताकत और इतिहास प्राप्त करना शामिल है और इसलिए, जहां भी मैं जाता हूं, उस अद्वितीय सुंदरता को बढ़ावा देना शामिल है।

आप इन राजसी पेड़ों, उनके पर्यावरण और उनके द्वारा उत्पादित तेल के बारे में क्या उजागर करेंगे?

पेड़ों और उनकी सेटिंग के संबंध में, मैं उन झुर्रियों पर जोर देना चाहूंगा जो जैतून के बगीचे को चिह्नित करती हैं जो हमें याद दिलाती हैं कि इतिहास मानव पीड़ा का अंतिम परिणाम है। तेल के संबंध में, मैं इसकी शुद्धता और भूमध्यसागरीय सुगंध पर ध्यान केंद्रित करूंगा।

क्या आप अपनी रसोई में इन या अन्य जैतून के तेलों का उपयोग करते हैं? आप इसे अपने रोजमर्रा के जीवन में कैसे उपयोग करते हैं?

हाँ बिल्कुल। हर दिन मैं नाश्ते में तेल के साथ टोस्ट खाता हूं और कभी-कभी नाश्ते के रूप में भी इसे दोहराता हूं। मैं इसके लिए लगभग हमेशा टेरिटोरियो डेल सेनिया के तेल का उपयोग करता हूं।

वर्तमान में, ऐसा लगता है कि यदि स्पैनिश टॉर्टिला नहीं है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"डिकंस्ट्रक्टेड" या यदि मिठाई के लिए हमारे पास जो आइसक्रीम है उसका स्वाद बर्गोस के काले पुडिंग जैसा नहीं है और तरल नाइट्रोजन से भरपूर है, तो गैस्ट्रोनॉमी हमें विस्मित नहीं कर सकती... क्या आप इस लगातार बढ़ती धारणा से सहमत हैं? क्या पारंपरिक, रोजमर्रा के व्यंजन खतरे में हैं?

मुझमें एक बच्चे जैसी आत्मा है और मैंने हमेशा आश्चर्यों को पसंद किया है। बहुत ऊंची उड़ान भरने में उतना ही जोखिम है जितना परंपरा को बहुत कसकर पकड़ने में है।

आपके ब्लॉग में, मैंने पढ़ा कि मैड्रिड क्षेत्रीय व्यंजनों को समर्पित आपके टीवी कार्यक्रम का एपिसोड बनाना सबसे जटिल था। हकीकत में, कई लोगों का मानना ​​है कि इस क्षेत्र में अपने पारंपरिक स्टू या ऑफल के अलावा कुछ भी नहीं है। मैड्रिड के मूल निवासी के रूप में, आप अपने गृहनगर की पाक कला का वर्णन कैसे करेंगे? क्या यह अन्य क्षेत्रों के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करता है?

मैड्रिड, चूंकि यह केंद्रीयवाद की सबसे स्पष्ट और अनुचित छवि है, इसलिए यह पूरी तरह से एक महान केंद्रीय बाजार बनने की भूमिका निभाने का जोखिम उठाता है। मैड्रिड एक हवाई अड्डे वाला शहर मात्र नहीं है। यह एक स्वायत्त क्षेत्र है जो उत्कृष्टता पैदा करने वाले जिलों से परिपूर्ण है।

यह जानते हुए कि हम एक पत्रिका हैं जो जैतून के तेल और गैस्ट्रोनॉमी में विशेषज्ञता रखती है, अगर आपको डिनर पार्टी की व्यवस्था करनी हो तो आप ओलिवारामा टीम को किस रेसिपी से आश्चर्यचकित करेंगे?

मैं कुछ कॉड फ़िललेट्स को कम तापमान पर पकाऊंगा और टेबल के केंद्र में टेरिटोरियो डेल सेनिया से जैतून के तेल की एक बोतल रखूंगा। एक गारंटीशुदा हिट!

ऊपर बंद और व्यक्तिगत

एक अतिरिक्त कुंवारी: प्रीगो डे कोर्डोबा द्वारा रिनकॉन डे ला सुबेटिका।
जैतून की एक किस्म: फरगा.
जैतून के बाग का परिदृश्य: टेरिटोरियो डी सेनिया।
एक रेस्तरां जो जैतून के तेल में विशेष रुचि लेता है: हिस्पानिया (एरेनिस डी मार, बार्सिलोना)।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल वाला एक व्यंजन: ग्रीष्मकालीन टमाटर.
जैतून के तेल की इच्छा: दुनिया में उपस्थिति.