अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल में मोम

कुछ समय पहले मेरे एक मित्र ने मुझे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का एक नमूना भेजा था, जो मंज़ानिलो किस्म से बना था और दक्षिण पूर्वी क्वींसलैंड, ऑस्ट्रेलिया की गर्म जलवायु में उगाया गया था। तेल उसके वास्तविक दुःख का कारण बन रहा था। इसे गुरुत्वाकर्षण के तहत स्थिर होने में हमेशा के लिए लग गया, और एक ठंडी रात के बाद ठोस होने के बाद, इसने पूरी तरह से इनकार कर दिया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'गर्म होने के बाद अपनी प्राकृतिक तरल अवस्था में पिघल जाता है। अंकित मूल्य पर, इस तेल में कुछ भी असाधारण नहीं था। निश्चित रूप से, तेल की संतृप्त वसा सामग्री उच्च स्तर पर थी - अप्रत्याशित नहीं क्योंकि गर्म जलवायु तेलों में आम तौर पर मोनोअनसैचुरेटेड वसा का स्तर कम होता है, और प्रकृति को इसे किसी चीज़ से बदलना पड़ता है! चूंकि संतृप्त वसा फ्रिज के तापमान पर ठोस हो जाती है, इससे यह पता चल सकता है कि तेल आंशिक रूप से क्यों जम गया। लेकिन गर्म होने पर वे आमतौर पर फिर से पिघल जाते हैं।

तब से मुझे इनमें से कुछ और रहस्यमय ईवीओओ का भंडाफोड़ करने के लिए बुलाया गया है। हालाँकि उनमें कुछ बातें समान थीं। वे सभी मंज़ानिलो या प्रमुख मंज़ानिलो मिश्रण थे, और वे सभी गर्म से लेकर गर्म जलवायु तक के थे। मेरे पास कोई समाधान नहीं था, लेकिन मेरे पास एक संदिग्ध था, लेकिन हाल तक सबूत की कमी थी। मेरा अनुमान था कि इसमें शामिल था मोम.

जैतून सहित कई फलों की सतहें प्राकृतिक रूप से उत्पादित मोम की एक पतली परत से ढकी होती हैं। मोम संभवतः कवक और यीस्ट जैसे पौधों के रोगजनकों के हमले के खिलाफ जैव-कवच के रूप में कार्य करता है, और नमी के नुकसान के खिलाफ एक मूल्यवान बाधा भी प्रदान करता है। जैतून का पौधा अर्ध-शुष्क परिस्थितियों के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित होता है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जब चीजें गर्म होने लगती हैं तो जैतून की सतह पर उस मूल्यवान नमी को बनाए रखने के लिए मोम की परत होती है। जब जैतून को तेल में संसाधित किया जाता है, तो जो तेल निकलता है वह त्वचा के मोम को घोल देता है और यह तेल में समा जाता है।

हाल ही में, रॉड मेलर और उनके समूह (मेलर एट अल. 2010) ने गर्म (एसई क्वींसलैंड), गर्म (मध्य विक्टोरिया), ठंडी (दप पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया) और ठंडी (तस्मानियाई) जलवायु में उगाई जाने वाली विभिन्न किस्मों की मोम सामग्री पर कुछ डेटा प्रकाशित किया। ऑस्ट्रेलिया का (गर्म-सर्दी का मेरा वर्गीकरण, उनका नहीं)।

.

चित्र 1: अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की मोम सामग्री पर जलवायु का प्रभाव

.

चित्र 2: विविधता के अनुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की औसत मोम सामग्री

.

आह-हह... गर्म जलवायु में ठंडी जलवायु (चित्र 3) की तुलना में औसतन 1 गुना अधिक मोम का उत्पादन होता है, और अध्ययन की गई किस्मों में, मंज़ानिलो अर्बेक्विना और बार्निया के बाद उच्च मोम उत्पादकों (चित्रा 3) की सूची में नंबर 2 पर है।

जबकि जैतून के तेल में मोम की मात्रा काफी कम (लगभग 1/8) होती है^th एक ग्राम प्रति लीटर), उनकी उपस्थिति संभवतः अन्य चीजों को जमने के लिए बीज के रूप में कार्य करती है।

हालाँकि मुश्किल से जमने और ठंडे जमने में मोम की भूमिका साबित नहीं हुई है, लेकिन यह संभवतः एक योगदान कारक है। हालाँकि वास्तव में कोई निर्माता इसके बारे में कुछ नहीं कर सकता है, कुछ लोगों के लिए यह जानना ज़रूरी है कि ऐसा क्यों है।

.

संदर्भ

मेलर, आरजे, आयटन, जे. और ग्राहम के. (2010) ऑस्ट्रेलियाई जैतून तेल की विविधता पर बढ़ते क्षेत्र, किस्म और फसल के समय का प्रभाव, जे. एम. तेल रसायन. समाज. 87:877 – 884.

रिचर्ड गवेल का ब्लॉग है स्लीक एक्स्ट्रा वर्जिन. अनुमति से पुनरुत्पादित.