जैन में, जैतून के तेल का उचित मूल्य प्राप्त करने के लिए 'तालु पर विजय प्राप्त करना'

इसकी उत्पादन क्षमता के लिए प्रशंसित, जेन क्षेत्र के तेलों की गुणवत्ता के बारे में भी पारंपरिक रूप से सवाल उठाए गए हैं। यह प्रतिष्ठा, जो शायद अतीत में योग्य थी, आजकल पूरी तरह से अनुचित है।

इसका प्रमाण पुरस्कारों की बढ़ती संख्या में निहित है, जो साल-दर-साल दुनिया भर में इसके ब्रांडों की उत्कृष्टता को अलग पहचान दिलाते हैं।

हाल के वर्षों में इसके जैतून और तेल उत्पादक उद्योग द्वारा किए गए भारी प्रयासों ने इस सफलता में योगदान दिया है, गुणवत्ता को अधिकतम तक बढ़ाया है, जैसा कि जेन काउंटी काउंसिल द्वारा प्रदान किया गया अभियान है।

जून 2011 में जेन काउंटी काउंसिल के अध्यक्ष के रूप में उनके चुनाव के बाद से, हम केवल कुछ ही कार्यक्रमों में उनके साथ मिले थे।

हम जैतून के पेड़ और अपनी भूमि से निकलने वाले तेल के हितों की रक्षा करने में उनके पूर्ववर्ती फेलिप लोपेज़ की दृढ़ता से पूरी तरह परिचित थे। हालाँकि, हमें अभी तक फ्रांसिस्को रेयेस के साथ अच्छी बातचीत का मौका नहीं मिला था। और इसलिए, यूरोपीय संघ को जनवरी 2014 में दुर्भाग्यपूर्ण कानून के बहाने HORECA चैनल को पारंपरिक तेल क्रूट्स को गैर-रिफिल करने योग्य और लेबल वाले पैकेजों के साथ बदलने के लिए बाध्य करने के लिए प्रस्ताव तैयार करना था, हमने उनका साक्षात्कार करने का फैसला किया।

हममें से बाकी लोगों की तरह, फ्रांसिस्को रेयेस ने भी अपने जीवन के दौरान हमारे देश भर में कई बार और रेस्तरां में विवादास्पद ऑयल क्रुट्स को देखा है। एक अभ्यास जो, उनकी नजर में, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्राप्तकर्ताओं का उपयोग करके गुणवत्ता वाले तेलों की प्रतिष्ठा को कमजोर करता है जो उनके साथ न्याय नहीं करते हैं।''

यही कारण है कि, नए यूरोपीय उपाय की घोषणा से पहले ही, जेन काउंटी काउंसिल ने पहले से ही जेन के विभिन्न रेस्तरांओं के बीच छोटे किसानों के संघ, यूनियन डी पेक्वेनोस एग्रीकल्टोरेस डी अंडालुसिया द्वारा संचालित एक अभियान को प्रायोजित किया था ताकि उन्हें अपनी पेशकश दी जा सके। तेल केवल गैर-रिफिल करने योग्य और लेबल वाली पैकेजिंग में।

एक आश्चर्यजनक संयोग में, हमारे प्रश्नों का उत्तर देने के कुछ ही दिनों बाद, यूरोपीय संघ ने उस चीज़ को अवरुद्ध करने का निर्णय लिया, जो फ्रांसिस्को रेयेस के अनुसार, एक प्रतिक्रिया के रूप में होती। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस क्षेत्र से अनुरोधों और मांगों की एक श्रृंखला, जो निस्संदेह, जैतून तेल उत्पादकों के लिए सकारात्मक होगी।

यूरोपीय संघ द्वारा यह निर्णय लेने के बाद से हमने जेन काउंटी काउंसिल के अध्यक्ष से दोबारा बात नहीं की है, हालाँकि कुछ हमें बताता है कि वह इससे बहुत खुश नहीं हो सकते हैं।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हर कोई जेन की पहचान जैतून के तेल से करता है, क्योंकि यह न केवल स्पेन में बल्कि तेल उत्पादक दुनिया का मुख्य उत्पादन क्षेत्र है। प्रांत को परिभाषित करने वाली विशेषताओं में इसकी प्रासंगिकता कैसे परिलक्षित होती है?

जैन की छवि, जो जैतून के तेल से सुर्ख है, काफी हद तक इसके जैतून के पेड़ों से जुड़ी हुई है। यह महसूस करने के लिए हमारे क्षेत्र में थोड़ी सी यात्रा करना पर्याप्त है कि जैतून, वह हजारों साल पुराना पेड़ जो भूमध्य सागर से बहुत निकटता से जुड़ा हुआ है, व्यावहारिक रूप से पूरे ग्रामीण इलाकों पर हावी है। दरअसल, 60 मिलियन से अधिक जैतून के पेड़ प्रांत के उत्तर से दक्षिण और पूर्व से पश्चिम तक जैने के ग्रामीण इलाकों और पहाड़ों को परिभाषित करते हैं। इसकी सर्वव्यापकता हमारी अर्थव्यवस्था को निर्धारित करती है, जिसमें जैतून क्षेत्र हमारे सकल घरेलू उत्पाद का 15% से अधिक का प्रतिनिधित्व करता है, हम दुनिया के 28% जैतून के तेल और स्पेन के 43% का उत्पादन करते हैं। डेटा जो लगभग 1 बिलियन यूरो के रिटर्न में तब्दील होता है। हमारे प्रांत में, जहां 600,000 हेक्टेयर से अधिक भूमि पर जैतून के पेड़ लगे हैं, लगभग 108,000 लोग 66,000 पंजीकृत फार्मों के माध्यम से इस क्षेत्र से सीधे जुड़े हुए हैं, जिस पर औसतन 700,000 टन जैतून का उत्पादन होता है, जिसे 300 से अधिक मिलों में दबाया जाता है। . और प्रमुख किस्म पिकुअल है, जो कुल का 95% प्रतिनिधित्व करती है। इस जैतून से, दुनिया में सबसे अच्छे तेलों में से एक निकाला जाता है, स्वाद और स्वास्थ्य लाभ दोनों के मामले में, क्योंकि यह उच्चतम ओलिक एसिड सामग्री वाले तेलों में से एक है।

इन आंकड़ों के प्रकाश में, यह मान लेना तर्कसंगत है कि जैतून का तेल जैने के लोगों के रोजमर्रा के जीवन पर भारी प्रभाव डालता है। यह प्रांत के सामाजिक और सांस्कृतिक वातावरण को विशेष रूप से कैसे प्रभावित करता है?

यह निश्चित रूप से सच है, विशेष रूप से छोटे और मध्यम आकार के कस्बों और गांवों में, जो जेन प्रांत में बहुसंख्यक हैं। यहां, कृषि श्रम, फसल और इस पेड़ की खेती इसके निवासियों के जीवन को चिह्नित करती है। हालाँकि हाल के वर्षों में, जेन में उत्पादक गतिविधि में विविधता लाने का एक सफल प्रयास किया गया है, इसमें कोई संदेह नहीं है कि तेल उत्पादन अभी भी हमारे सबसे प्रासंगिक क्षेत्रों में से एक है, न केवल आर्थिक दृष्टिकोण से, बल्कि संस्कृति के संदर्भ में भी। जैसा कि, वास्तव में, यह जीवन का एक तरीका है जिसकी जड़ें समय से बहुत पुरानी हैं, जिसे हमने ओलिव कल्चर शब्द में संक्षेपित किया है।

क्या वर्तमान आर्थिक स्थिति ने जेन में जैतून तेल उद्योग को प्रभावित किया है? किस तरह से?

इसमें कोई संदेह नहीं है कि स्पैनिश समाज जिन कठिनाइयों का सामना कर रहा है, उसका मतलब है कि जैतून के तेल सहित सभी क्षेत्र पीड़ित हैं। लेकिन पिछले साल की छोटी फसल ने उस मुख्य समस्या को अस्थायी रूप से ढक दिया है जिसका हम हाल ही में सामना कर रहे हैं: कम कीमतें जो लाभप्रदता सीमा से भी नीचे हैं। चूंकि कम आपूर्ति है, इसलिए कीमत में वृद्धि हुई है, लेकिन इस साल का अभियान तेल उत्पादकों के लिए कम लाभदायक होगा और सबसे ऊपर, 6 मिलियन से अधिक दिनों के काम का नुकसान हुआ है, जिसका अर्थ है कि यह विशेष रूप से कठिन स्थिति है हजारों जेन परिवार जिनकी आय सीधे कृषि पर निर्भर करती है और जिनके लिए हमने परिषद में मजदूरी के इस नुकसान को आंशिक रूप से राहत देने के लिए 7 मिलियन यूरो के बजट के साथ एक रोजगार योजना स्थापित की है।

विशुद्ध रूप से भौतिक स्तर से, कौन सी विशिष्टताएँ जेन ऑलिव परिदृश्य का निर्माण करती हैं?

जैसा कि मैंने पहले कहा, इस प्रांत में जहां भी आप देखें, जैतून का बाग मौजूद है, इस हद तक कि हम हमेशा कहते हैं कि यह हमारा पांचवां प्रकृति रिजर्व है। यह एक मानवीकृत लकड़ी है जो दुनिया में अपनी तरह की अनूठी है, जो अद्वितीय परिदृश्य और भौगोलिकता पेश करती है, जो जैतून के पेड़ों की अंतहीन पंक्तियों से चिह्नित है जो मैदानों, पहाड़ों, गांवों, शहरों और यहां तक ​​​​कि आसपास के इलाकों में फैली हुई हैं। सबसे दूरस्थ और छिपे हुए कोने।

कुछ लोगों का दावा है कि पारंपरिक जैतून के बाग, विशेष रूप से पहाड़ी ढलानों को कवर करने वाले, गहन या अति-गहन रूप से खेती किए जाने वाले पेड़ों की तुलना में बहुत लाभदायक या प्रतिस्पर्धी नहीं हैं। क्या आप यह राय साझा करते हैं?

मुझे लगता है कि यह एक राय के बजाय एक वास्तविकता है। इन पहाड़ी उपवनों की कटाई, या पानी की व्यवस्था स्थापित करने या बस आवश्यक विभिन्न कृषि कार्यों को करने में आने वाली कठिनाइयाँ एक बाधा बनती हैं, जो अंततः खेत के समतल हिस्सों की तुलना में, जिसमें खेती की जा सकती है, किसान को जैतून के पेड़ से मिलने वाले लाभ को प्रभावित करती है। अधिक सघन हो. यही कारण है कि यह स्पष्ट है कि वे कम लाभदायक हैं, लेकिन इससे हमें उस महत्वपूर्ण सामाजिक और आर्थिक कार्य को नहीं भूलना चाहिए जो वे हमारी कई नगर पालिकाओं में पूरा करते हैं, जहां वे आय के मुख्य स्रोतों में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं, यही कारण है कि हम हमेशा बचाव करते हैं इस पर्वत उपवन को संरक्षित करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह ग्रामीण क्षेत्रों में जनसंख्या को बनाए रखने में योगदान देता है और क्योंकि यह इससे होने वाले पर्यावरणीय लाभों के संदर्भ में भी महत्वपूर्ण है।

मात्रा के मामले में अग्रणी, जेन प्रांत अपने तेलों की लगातार उच्च गुणवत्ता के लिए भी जाना जाता है। कौन सी विशेषताएँ उन्हें परिभाषित करती हैं? इन तेलों की उत्कृष्टता कैसे प्रमाणित की जाती है?

जेएन में, जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया है, पिकुअल जैतून की खेती सबसे अधिक की जाती है क्योंकि यह जैतून उत्पादक सतह क्षेत्र का लगभग 95% हिस्सा लेता है, हालांकि कैज़ोरला के क्षेत्र में, रॉयल वैरिएटल भी आम है। इसकी मुख्य विशेषताएं इसकी सुगंध में निहित हैं, जिसे फल, ताजा और सुगंधित के रूप में वर्णित किया जाता है, जबकि थोड़ी सी कड़वाहट इसके स्वाद पर हावी होती है, जिसमें वास्तविक जैतून का तीव्र स्वाद होता है, जो एक उत्तम और लंबे समय तक स्वाद छोड़ता है। यह जैतून का प्रकार है जो अपने उच्च पॉलीफेनोल सामग्री के कारण ऑक्सीकरण के प्रति सबसे अधिक प्रतिरोधी है। यह लंबे समय तक इसकी स्थिरता और संरक्षण की गारंटी देता है, जो कि स्वस्थ ओलिक एसिड की मजबूत उपस्थिति की उपेक्षा किए बिना, पिकुअल वैरिएटल के सबसे महत्वपूर्ण लाभों में से एक है। इसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता की गारंटी के लिए, हम स्पेन में उत्पत्ति के कुछ सबसे पुराने पदनामों, सिएरा डी सेगुरा और सिएरा डी कैज़ोरला का दावा करते हैं। परिषद जेन प्रांत में उत्पादित उत्कृष्ट तेलों के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए इनके साथ काम करती है।

जेन को थोक तेलों के एक प्रमुख उत्पादक के रूप में जाना जाता है। इस बाज़ार के लिए कुल उत्पादन का कितना प्रतिशत बनता है? इस प्रकार किस प्रकार के तेल बेचे जाते हैं? वर्तमान प्रवृत्ति क्या है?

अनुमान बताते हैं कि उत्पादित तेल का लगभग 80% थोक में बेचा जाता है, मुख्य रूप से निर्यात बाजार में। सामान्य तौर पर, निर्यात किए जाने वाले जैतून के तेल निम्न गुणवत्ता वाले तेल होते हैं क्योंकि आम तौर पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का कहीं अधिक प्रतिशत पैक किया जाता है। वर्तमान, और वांछनीय भी, प्रवृत्ति यह है कि उत्पादित तेल तेजी से उच्च गुणवत्ता वाले हों, और पैकेजिंग और बिक्री दोनों सीधे मूल स्थान पर हों, क्योंकि इससे अधिक अतिरिक्त मूल्य उत्पन्न होगा, उत्पादकों के लिए अधिक लाभ होगा। और, इसके परिणामस्वरूप, क्षेत्र में अधिक नौकरियाँ पैदा होंगी। ऐसा होने के लिए, हमारे लिए यह भी आवश्यक है कि हम दुनिया भर में इस उत्पाद को बढ़ावा देते रहें, मानव स्वास्थ्य के लिए इससे मिलने वाले लाभों और गैस्ट्रोनॉमी में इसके कई उपयोगों पर जोर दें, क्योंकि जितना अधिक स्वाद हम जीतेंगे, इसे प्राप्त करना उतना ही आसान होगा। तेल की उचित कीमत जो कम से कम किसानों की उत्पादन लागत को कवर करे।

आप पेशे से एक शिक्षक हैं और इसलिए आपने कभी न कभी, भले ही अपने मन में ही क्यों न हो, जैतून के तेल के बारे में अपने प्रांत के बच्चों - और जो इतने बच्चे नहीं हैं - के ज्ञान के स्तर का आकलन किया होगा। आपकी राय में, इस उत्पाद के बारे में उनका दृष्टिकोण क्या है जो उनमें अंतर्निहित है? क्या यह दृष्टि वास्तविक है?

कम से कम जेन प्रांत में, जैतून के तेल का ज्ञान स्तर स्पेन के अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक संपूर्ण है। फिर भी, और सामान्य शब्दों में, मेरा मानना ​​है कि तेलों की गुणवत्ता को परिभाषित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द सबसे अच्छे और अच्छे नहीं के बीच अंतर करना अत्यधिक कठिन बना देता है। जैतून का तेल एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद माना जाता है, जिसका रसोई में अनगिनत उपयोग होता है, यह एक उत्कृष्ट स्वाद है और इसे भूमध्यसागरीय आहार के एक स्वस्थ और आवश्यक खाद्य पदार्थ के रूप में स्वीकार किया जाता है। यह वैज्ञानिक अध्ययनों की बढ़ती संख्या से स्पष्ट हो गया है, जिनमें से नवीनतम, जिसे प्रीडिमेड कहा जाता है, स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि जैतून के तेल के साथ पूरक इस प्रकार का आहार, हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना को 30% तक कम कर देता है। जैतून के तेल के बारे में हम यही विचार रखते हैं कि काउंसिल में हम दुनिया भर में अधिक से अधिक व्यंजनों पर कब्ज़ा करने के उद्देश्य से गृहिणियों, स्कूली बच्चों, रेस्तरां, वितरकों जैसे विभिन्न समूहों के बीच प्रचार करने का इरादा रखते हैं।

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ऊपर बंद और व्यक्तिगत:

एक अतिरिक्त कुंवारी: ओरो दे कैनावा
जैतून की एक किस्म: picual
जैतून के बाग का परिदृश्य: कुआड्रोस नदी की घाटी और सिएरा मैगिना के पहाड़।
एक रेस्तरां जो जैतून के तेल में विशेष रुचि लेता है: जुआनिटो, बेज़ा में।
जैतून के तेल वाला एक व्यंजन: अंडे के साथ फ्रेंच फ्राइज़.
जैतून के तेल की इच्छा: उत्पादकों को उचित मूल्य मिले।

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ओलिवरामा लेख संपूर्णता में प्रस्तुत किए गए हैं और असंपादित हैं Olive Oil Times.