टौम या लहसुन सॉस भूमध्यसागरीय और विशेष रूप से लेबनानी व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सॉस/डिप्स में से एक है। स्पैनिश या इतालवी एओली की तरह, लेकिन बहुत अधिक स्वाद के साथ, यह सॉस कई व्यंजनों के लिए एकदम सही संगत है, लेकिन विशेष रूप से शावरमा या कबाब जैसे ग्रिल्ड चिकन के साथ।

यह अविश्वसनीय रूप से लहसुन जैसा है और घंटों तक आपके साथ रहेगा। लेकिन अगर आप कुछ समय के लिए वैम्पायर रेपेलेंट जैसी गंध से संतुष्ट नहीं हैं, तो यह सॉस जो स्वाद प्रदान करता है, वह लुभावनी है, जिसमें बड़े पैमाने पर कच्चे लहसुन का तीखापन भी शामिल है।

जबकि अधिकांश एओली इमल्शन बनाने में मदद के लिए अंडे के उत्पादों पर भरोसा करते हैं, चाहे पूरी या सिर्फ जर्दी, टमाटर पारंपरिक रूप से तेल, लहसुन, नींबू का रस और नमक से बनाया जाता है।

अपने पूरे परीक्षण के दौरान, मैंने पाया है कि डिब्बाबंद चने में पाए जाने वाले पानी की थोड़ी मात्रा का उपयोग करके आप डिश को शाकाहारी बनाए रखते हुए अधिक स्थिर इमल्शन बनाने में मदद कर सकते हैं। यह अपारदर्शी, थोड़ा मिट्टी जैसा तरल लंबी श्रृंखला वाले स्टार्च से भरा होता है जो मेयोनेज़ या एओली में जोड़े गए अंडे के गुणों की नकल करता है।

जब भी आप यह नुस्खा बनाएं तो अलग-अलग अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें और चुनें कि कौन सा आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है। मुझे मीडियम से फुल-बॉडी, मसाला-फॉरवर्ड जैतून का तेल का उपयोग करना पसंद है क्योंकि मुझे लगता है कि यह तीखे लहसुन और नींबू के स्वाद के खिलाफ अच्छी तरह से खड़ा है, लेकिन मैंने हमेशा पाया है कि हल्का, नाजुक तेल थोड़ा कम कड़वा सॉस बनाता है। मछली या सब्जियों के लिए बहुत अच्छा है।

लहसुन की चटनी (तूम)

3से37वोट

कोर्स: सॉस, डिप्सभोजन: भूमध्यसागरीय, लेबनानीकठिनाई: मध्यम

सर्विंग्स

10

सर्विंग्स

तैयारी समय

15

मिनट

यह लहसुन की चटनी भूमध्यसागरीय और लेबनानी व्यंजनों का प्रतीक है - एक अविश्वसनीय रूप से तीव्र सॉस में कुछ सरल सामग्रियों का आसवन। ग्रिल्ड मीट, या भुनी हुई सब्जियों के साथ बिल्कुल उपयुक्त, इस सॉस में लहसुन का भरपूर स्वाद और निश्चित रूप से तीखा स्वाद होता है, इसलिए सावधान रहें!

सामग्री

• 12लौंगलहसुन

• 1/4कपनींबू का रस

• 1/4कपचने का तरल

• 2 कपअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

• 2चम्मचकोषर नमक

• 1चम्मचमूल काली मिर्च

दिशा

• एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में, लहसुन, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और चने का तरल मिलाएं। 
• सामग्री को मध्यम गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि लहसुन शुद्ध न हो जाए और मिश्रण झागदार न हो जाए। 
• जब मशीन चल रही हो तो अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल कटोरे या ब्लेंडर कैफ़े में छिड़क कर मिलाना शुरू करें। धैर्य रखें और इमल्शन को स्थिर रखने के लिए बहुत धीरे-धीरे बूंदा बांदी करें। 
• एक बार जब तेल पूरी तरह से मिल जाए तो मिश्रण हल्का और फूला हुआ होना चाहिए और मेयोनेज़ या एओली जैसा होना चाहिए। 
• मसाला चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें। 
• सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें।

नोट्स

• मुझे अपने फूड प्रोसेसर के शीर्ष पर बर्फ से भरी एक फ़नल रखना और बर्फ के माध्यम से तेल छिड़कना पसंद है। यह एक स्थिर इमल्शन सुनिश्चित करने के लिए तेल को यथासंभव ठंडा रखने में मदद करता है।