भुना हुआ बैंगन डिप बैंगन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मेरा सबसे पसंदीदा डिप है। हालाँकि एक बच्चे के रूप में मुझे बैंगन पसंद नहीं था, एक वयस्क के रूप में यह मेरी पसंदीदा सब्जियों में से एक बन गया है। खूबसूरती से भुने हुए बैंगन में जो समृद्ध, धुएँ के रंग का/मीठा स्वाद होता है, वह बैंगन के साथ खाना पकाने के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक है और जबकि मुझे बैंगन परमेसन हमेशा पसंद रहेगा, बाबा घनौज इस अविश्वसनीय सब्जी के लिए मेरा पसंदीदा उपयोग बन गया है। 

शुरुआती लोगों के लिए बैड घनौज एक भुने हुए बैंगन का डिप है जो भूमध्यसागरीय और मध्य ईस्टर व्यंजनों में आम है। ताजा कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस और ताहिनी की प्रचुर मात्रा के साथ अनुभवी, यह मीठा, धुएँ के रंग का, मसालेदार मेज़ डिप ताजा पीटा और भुने हुए मांस के साथ एकदम सही संगत है। 

वर्षों पहले एक लेबनानी रेस्तरां में खाना बनाते समय मेरा परिचय पहली बार बाबा घनौज से हुआ था। हालाँकि मैं हमेशा यह कहने वाला पहला व्यक्ति रहूँगा कि ग्रीक भोजन दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से कुछ है, लेबनान के व्यंजनों ने मेरे पेट के माध्यम से मेरे दिल तक अपनी जगह बना ली है, और बाबा घनौज उस अभियान का एक बड़ा हिस्सा थे। 

जिस तरह से समृद्ध ताहिनी तीखे नींबू, मसालेदार लहसुन और अंत में मीठे/स्मोकी भुने हुए बैंगन के स्वाद के साथ मिश्रित होती है वह वास्तव में अद्भुत है। बड़ी मात्रा में खाने पर कभी-कभी बैंगन में एक प्रकार की सुन्न करने वाली गुणवत्ता होती है, और इस डिप में लगभग इलेक्ट्रिक गुणवत्ता होती है जिसका वर्णन करना कठिन है। 

बाबा घनौज बनाते समय सबसे बड़ा सवाल यह है: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आप बैंगन कैसे तैयार करना चाहते हैं?” जबकि आपके बैंगन को तेज़ आंच वाले ओवन में भूनना आपके बैंगन डिप को तैयार करने का एक पूरी तरह से स्वीकार्य तरीका है, मेरी राय में उन्हें चारब्रॉयलर पर ग्रिल करना इस रेसिपी से सबसे अधिक स्वाद प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है। मैं व्यक्तिगत रूप से चारकोल ग्रिल का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन अगर आपके पास घर पर गैस ग्रिल है तो वह भी ठीक काम करेगी। यदि आपके पास ग्रिल तक पहुंच नहीं है, तो चिंता न करें, आपका बाबा घनौज उतना ही स्वादिष्ट होगा, आपको ग्रिल का उपयोग करने को नहीं मिलेगा जो मुझे लगता है कि आधा मजा है। 

एक बार जब आप बैंगन भून लें और वे छूने पर नरम और कोमल हो जाएं, तो भुनी हुई त्वचा को छीलने से पहले उन्हें ठंडा होने दें। तेज चाकू से कटिंग बोर्ड पर गूदे को खुरदरी प्यूरी में काटने से पहले जितना संभव हो सके उतना सुरक्षित रखने का प्रयास करें। आप इस चरण के लिए एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें, बैंगन वास्तव में जल्दी टूट जाएगा और मुझे लगता है कि चाकू का उपयोग करना आसान है क्योंकि बैंगन को हाथ से ठीक से काटने में एक मिनट का समय लगता है। 

बाबा घनौज को खत्म करने के लिए, कटे हुए बैंगन को नमक, काली मिर्च, ताजा लहसुन, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू और ढेर सारी ताहिनी के साथ मिलाएं। ताहिनी और जैतून का तेल एक इमल्शन बनाकर बैंगन डिप को गाढ़ा करने में मदद करेगा जो बाबा घनौज को इसकी समृद्ध मलाईदार बनावट देता है। 

इस रेसिपी के लिए, मैं हल्के, फलयुक्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं जो मीठे, भुने हुए बैंगन और अखरोट की ताहिनी के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएगा। फुलर-बॉडी जैतून का तेल बहुत अधिक कड़वाहट बढ़ा देगा और डिप पर हावी हो जाएगा, इसलिए कुछ हल्का और जीवंत उपयोग करें। 

जैतून के तेल, नींबू और ताहिनी के साथ भुना हुआ बैंगन डिप

5से6वोट

कोर्स: ऐपेटाइज़र, स्नैक्सभोजन: भूमध्यसागरीय, मध्य-पूर्वीकठिनाई: मध्यम

सर्विंग्स

6

सर्विंग्स

तैयारी समय

20

मिनट

पकाने का समय

25

मिनट

बाबा घनौज के नाम से जाना जाने वाला यह भुना हुआ बैंगन डिप एक अनोखा और अद्भुत मेज़ व्यंजन है जो आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा और एक नया पसंदीदा स्नैक बन जाएगा, खासकर यदि आप पहले से ही बैंगन के प्रशंसक हैं। गहरे, मीठे/धुएँ के रंग के स्वाद के लिए बैंगन को पूरी तरह भूनना सुनिश्चित करें जिसे हरा पाना मुश्किल हो।

सामग्री

• भुने हुए बैंगन के लिए

• 2से प्रत्येकमध्यम आकार के बैंगन

• 1/4 कपअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

• 1चम्मचनमक

• बाबा घनौज के लिए

• 2eaभुना हुआ बैंगन, छिलका हटा कर काट लें

• 1/4कपनींबू का रस

• 2लौंगलहसुन, कटा हुआ

• 1/4कपअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

• 1/2कपताहिनी

• 1चम्मचनमक

• 1चम्मचमूल काली मिर्च

दिशा

• बैंगन भूनने के लिए
• अपनी ग्रिल या ओवन को 425°f पर पहले से गरम कर लें।
• बैंगन में जैतून का तेल और नमक छिड़कें और पूरी तरह गर्म हो जाने पर उन्हें ओवन में या ग्रिल पर रखें।
• बैंगन को पूरी तरह नरम होने तक भूनने दें। यदि आप बैंगन को ग्रिल कर रहे हैं तो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में उन्हें पलटना होगा।
• बैंगन को ग्रिल या ओवन से निकालें और बाहरी छिलका हटाने और भुने हुए बैंगन के मांस को काटने से पहले उन्हें ठंडा होने दें।
• बैंगन डिप तैयार करने के लिए
• एक कटोरे में कटे हुए, भुने हुए बैंगन को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं
• सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं जब तक कि वे एक समृद्ध, मलाईदार डिप न बन जाएं।
• मसाला के लिए डिप को चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
• ताजा पीटा या कुरकुरी पीटा चिप्स के साथ परोसें।