`मस्त-ओ-ख़ियार (ककड़ी दही सॉस) के साथ फ़ारसी तहदीग - Olive Oil Times
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मस्त-ओ-खियार (ककड़ी दही सॉस) के साथ फ़ारसी तहदीग

इस पारंपरिक फ़ारसी चावल के व्यंजन के अंदर पूरी तरह से कुरकुरी सुनहरी परत होती है, जो अंदर से फूली हुई और स्वादिष्ट होती है।
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पैटरसन वॉटकिंस द्वारा
जुलाई 21, 2023 18:08 यूटीसी

इस पारंपरिक फ़ारसी चावल के व्यंजन के अंदर पूरी तरह से कुरकुरी सुनहरी परत होती है, जो अंदर से फूली हुई और स्वादिष्ट होती है। हमने इस तहदीग रेसिपी को मलाईदार दही और जैतून के तेल के मसाले के साथ जोड़ा है। 

तहदीग (उच्चारण) Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"tah-deeg”) का शाब्दिक अर्थ है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बर्तन के नीचे” फ़ारसी में। यह Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'बॉटम ऑफ द पॉट कुकिंग' इस चावल की रेसिपी को इसकी प्रतिष्ठित सुनहरी भूरी और कुरकुरी परत देता है। इस व्यंजन की सफलता और स्वाद के लिए केसर और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जिम्मेदार हैं। केसर चावल को सुनहरा रंग देता है, जबकि ईवीओओ कुरकुरा होने के लिए जिम्मेदार है। मस्त-ओ-खियार एक स्वादिष्ट मसाला है जिसमें ठंडे खीरे, मलाईदार दही, सुनहरी किशमिश, ताज़ा जड़ी-बूटियाँ, मध्यम तीव्रता वाला अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और गुलाब की पंखुड़ियाँ शामिल हैं। मस्त-ओ-खियार रायता या तज़त्ज़िकी के समान एक रोजमर्रा का मसाला है, लेकिन इसमें थोड़ा सा बदलाव होता है, जो कई अलग-अलग स्वादों और बनावटों को जोड़ता है। 

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मस्त-ओ-खियार (ककड़ी दही सॉस) के साथ फ़ारसी तहदीग

5से1वोट
कोर्स: साइड्स भोजन: फ़ारसीकठिनाई: मध्यम
सर्विंग्स

4 - 6

सर्विंग्स
तैयारी समय

1

घंटा 
पकाने का समय

1

घंटा 

तैयारी के कुछ अग्रिम चरण हैं जिन्हें आप अपनाकर कुछ समय निकाल सकते हैं। आप केसर को भिगो सकते हैं और तहदीग के लिए चावल को पहले से अच्छी तरह भिगो सकते हैं। मस्त-ओ-ख़ियार एक या दो दिन पहले भी बनाया जा सकता है। परोसने के लिए तैयार होने तक इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। 

सामग्री

  • तहदीग:

  • 2कपबासमती चावल

  • 1/2छोटी चम्मचकेसर

  • 2 बड़े चम्मचगर्म पानी

  • 1 बड़ा चमचानमक

  • 4बड़े चम्मचअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल 

  • 2बड़े चम्मचमक्खन

  • ककड़ी दही सॉस: 

  • 1/4कपमध्यम तीव्रता अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

  • 1/4कपसुनहरा किशमिश

  • 3/4कपखीरे को छीलकर बारीक काट लें

  • 2कपलबनेह या सादा ग्रीक दही

  • 1से प्रत्येकलहसुन की कली को छीलकर बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें

  • 1छोटी चम्मचसूखे डिल

  • 1 छोटी चम्मचसूखा हुआ पुदीना

  • 1छोटी चम्मचसूखा अजमोद

  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

  • 1छोटी चम्मचसूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ

दिशा

  • चावल को एक बड़े कटोरे में रखें और इसे ठंडे पानी से ढक दें। अपने हाथों या चम्मच का उपयोग करके, पानी को हिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी अनाज धुल रहे हैं। छान लें, धो लें और तब तक दोहराएँ जब तक कि चावल का पानी कम गंदला न हो जाए। कटोरे को आखिरी बार फिर से भरें, चावल को ढक दें और 1 घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें। 
  • इस बीच, एक मध्यम कटोरे में केसर और गर्म पानी डालें और 15 - 30 मिनट तक या जब तक पानी चमकीला पीला-नारंगी न हो जाए, छोड़ दें। 
  • एक बार जब चावल भीग जाए तो उसे छान लें और एक बड़े बर्तन में निकाल लें। बर्तन को 3/4 पानी से भरें, नमक डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। चावल को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। तहदीग बनाते समय आप समग्र रूप से समान भाप के लिए चावल को आंशिक रूप से पका रहे हैं। आंशिक रूप से पके हुए चावल को आंच से उतार लें, छान लें और धो लें। 
  • एक डच ओवन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल छिड़कें। बचे हुए 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल को भीगे हुए केसर वाले कटोरे में रखें। तेल और केसर के साथ कटोरे में आधा पका हुआ डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। उस चावल को डच ओवन में स्थानांतरित करें और पैन के तले में दबा दें। ऊपर से शेष चावल डालें, चावल की पहली परत के साथ दबाने के लिए दबाएँ। चावल के ऊपर मक्खन लगाएं।
  • बर्तन के शीर्ष पर एक साफ रसोई का तौलिया लपेटें, बर्तन के ढक्कन से ढक दें, और तौलिया को ढक्कन के शीर्ष पर बांधकर या टक करके, गर्मी स्रोत से दूर सुरक्षित करें।
  • पहले से तैयार बर्तन को मध्यम-उच्च आंच पर रखें और 8 मिनट तक पकाएं। आँच को कम कर दें और 20-30 मिनट तक बिना किसी रुकावट के पकाते रहें या जब तक कि चावल पक न जाए और किनारों के चारों ओर सुनहरा-कुरकुरा न हो जाए। आंच से उतार लें और चावल निकालने के लिए डच ओवन को एक बड़ी प्लेट पर पलट दें। 
  • दही की चटनी बनाने के लिए एक मध्यम सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर जैतून का तेल गरम करें। गर्म होने पर, किशमिश को बर्तन में डालें, हिलाएं और 10 - 15 मिनट तक या किशमिश के नरम होने तक गर्म करें। आंच से उतारें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
  • एक बार जब किशमिश और तेल ठंडा हो जाए, तो इसे एक मध्यम कटोरे में निकाल लें। कटोरे में खीरे, दही, लहसुन, डिल, पुदीना और अजमोद डालें, मिलाने के लिए फेंटें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
  • ताहदीग के साथ परोसने से पहले सॉस पर सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ छिड़कें। 

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