ऑलिव टेपेनेड - 3 तरीके
जैतून टेपेनेड ताजा जैतून और जैतून तेल दोनों के समृद्ध स्वाद का अनुभव करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। पारंपरिक रूप से केवल जैतून, केपर्स और एंकोवी के साथ एक व्यंजन - इन व्यंजनों में कलामाता, कैस्टेलवेट्रानो और गेटा जैतून के साथ आपके अनुभव को बढ़ाने के लिए खट्टे फल, जड़ी-बूटियाँ और मेवे मिलाए जाते हैं।
ऑलिव टेपेनेड - 3 तरीके
कोर्स: ऐपेटाइज़रभोजन: भूमध्यसागरीय, फ़्रेंचकठिनाई: आसान8
सर्विंग्स30
मिनटऑलिव टेपेनेड प्रोवेनकल क्षेत्र से उत्पन्न एक क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन है। ऐतिहासिक रूप से, यह नुस्खा केवल दो सामग्रियों से उत्पन्न हुआ है। जिनमें से एक - केपर्स - को प्रोवेनकल अनुवाद से पकवान को इसका नाम देने का श्रेय दिया जाता है, टेपेनास.
समय के साथ एंकोवी और जड़ी-बूटियों से लेकर नींबू और ब्रांडी तक और अधिक स्वाद मिलाए गए। टेपेनेड पर ये तीन अद्वितीय विविधताएं उन स्वादों को जोड़ने का उपयोग करके जैतून को बढ़ाने के लिए उपयोग करती हैं जिनके साथ उन्हें जोड़ा जाता है। क्रैकर्स या ताज़ी टोस्टेड ब्रेड लें और प्रत्येक टेपेनेड को अकेले आज़माएँ, या तीनों बना लें!
सामग्री
- कलामाता-साइट्रस टेपेनेड
1कपकालामाता जैतून, बिना बीज के
1करचीअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
1करचीकेपर्स
2चम्मचलाल शराब सिरका
3करचीअजमोद, कटा हुआ
1करचीनींबू का रस
2टुकड़ेनींबू का छिलका (लगभग 2″ लंबा)
2टुकड़ेनारंगी का छिलका
2लौंगलहसुन
3पत्तेनीबू बाम
1/4चम्मचसमुद्री नमक
1/8चम्मचकाली मिर्च
- कैस्टेलवेट्रानो-बेसिल टेपेनेड
1 कपकैस्टेलवेट्रानो जैतून
2करचीनींबू का रस
7से प्रत्येकतुलसी के पत्ते
3लौंगलहसुन
1करचीकेपर्स
1.5करचीअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
2चम्मचएंचोवी पेस्ट
1/4चम्मचसमुद्री नमक
1/4चम्मचकाली मिर्च
- गीता-बादाम टेपेनेड
1कपगीता जैतून
1/2कपबादाम, साबुत
2लौंगलहसुन
2चम्मचनींबू का रस
2करचीअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
1चम्मचमेंहदी, कटा हुआ
1/4 चम्मचलाल शिमला मिर्च
1करचीकेपर्स
1/4 चम्मचसमुद्री नमक
1/8चम्मचकाली मिर्च
दिशा
- कलामाता-साइट्रस टेपेनेड: नींबू के छिलके और संतरे के छिलके को छोटे टुकड़ों में काट लें। फ़ूड प्रोसेसर में ज़ेस्ट और बची हुई सामग्री डालें। जब तक मिश्रण लगभग चिकना न हो जाए तब तक पल्स करें।
- कैस्टेलवेट्रानो- बेसिल टेपेनेड: सभी सामग्रियों को एक खाद्य प्रोसेसर में डालें और मिश्रित और लगभग चिकना होने तक पीसें।
- गैटा-बादाम टेपेनेड: फूड प्रोसेसर में बादाम डालें और तब तक पीसें जब तक कि बादाम छोटे टुकड़ों में न हो जाएं। जैतून जोड़ें और अतिरिक्त 5 सेकंड के लिए पल्स करें। बची हुई सामग्री डालें और लगभग चिकना होने तक पीसें।
नोट्स
- यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है तो चिंता न करें! बस सभी ठोस सामग्रियों को चाकू से बारीक काट लें और जैतून का तेल, जूस और मसाला मिला लें।
- इस टेपेनेड को उन तेलों के साथ आज़माएं जो बेस जैतून से मेल खाते हैं, या ऐसे मिश्रण के साथ प्रयोग करें जो तीनों टेपेनेड प्रोफाइल के साथ मेल खाता हो जैसे कि मध्यम-तीव्रता वाली पिचोलिन.
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